再來一腿﹕布冧燴鴨腿

前文提到鴨腿減價，慳字當頭的我豈會只買兩隻！﹖數數手指一共買了8隻，前幾天上了兩隻，今天再來上兩隻，至於還有四隻拿來做了什麼，遲下再貼出來。 這道布冧燴鴨腿雖是Jamie Oliver的食譜，但做法大致上跟上次差不多，只是杏脯變了布冧﹔鴨腿直接下鍋變成先醃兩天。其實這樣還好，先醃兩天才吃，不用天天都吃鴨。 食譜改寫自Jamie Oliver 材料﹕

• 鴨腿……2隻
• 布冧(Plum)……8個
• 辣椒粉……1茶匙(嗜辣可多放一點點)
• 黃砂糖……1湯匙
• 清水……125毫升
醃料﹕
• 八角……2顆
• 肉桂……1條(2-3吋左右)
• 生抽……3湯匙
• 五香粉……2湯匙

做法﹕

• 鴨腿用醃料醃最少兩小時，可以醃上兩天(我醃了兩天)
• 焗爐預熱170度C
• 布冧(Plum)去核切半，置可入焗爐器皿中，撤下辣椒粉及黃砂糖
• 把醃好的鴨腿放到布冧上面
• 從醃料撈出肉桂及八角，同置器皿中
• 倒入清水，放入焗爐焗2-2.5小時
• 取出鴨腿，器皿中剩下的就是汁料了，試味，如味道不夠可加調味
• 上碟享用

後話﹕

• 原食譜是把醃料中的生抽都倒到鍋裡去入焗爐，我覺得那麼多生抽放到汁料會很咸，所以用清水代替
• 原食譜提議用食物袋來醃鴨腿，可以醃得比較均勻，家裡沒有，只好用個大碗了，醃了一天反轉醃另外一邊了
• 今天登入才發現這篇寫了一半沒有貼上來，不知道上次在寫的時候是不是睡著了

老外砂鍋雞(Chicken Casserole)

這個所謂的「砂鍋」雞是用我的琺瑯生鐵鍋做的，現在做菜幾乎都是用生鐵鍋，因為實在太方便了。做這款料理很方便，也沒什麼技巧了，就是材料都放下去來個「一鑊熟」就可以了。 做這類料理通常肉都會先煎一下上色，製成品美觀之餘，吃起來亦更有味道﹔煮雞的話多數都會用雞上脾或雞腿來煮，因為煮得久了一點都不會變橡皮。一般我都會放馬鈴薯，不過吃得多了有點膩，這次放了扁豆(Haricot beans)。 材料﹕

• 雞件……6件
• 煙肉……100克(不放也沒所謂)
• 蕃茄……400克(切碎，罐頭的就可以了)
• 洋蔥……1個(切丁)
• 各式蔬菜……份量隨意
• 紅酒……150毫升(可省)
• 扁豆……1罐(隔去水份)

做法﹕

• 用生鐵鍋的話正接用生鐵鍋把雞煎一下，要不就用鐵鑊或平或鑊
• 取出雞件，倒入煙肉用中火炒至微焦(如使用的話)，放洋蔥炒至軟身
• 倒入蕃茄及紅酒，煮至滾熱時，重新放入雞件，如使用難熟的蔬菜如紅蘿蔔，也該這時下鍋
• 煮至再度滾熱時便轉小火，放鹽和胡椒調味，蓋上蓋子續煮25分鐘
• 倒入扁豆及其他蔬菜，重新蓋上蓋子續5分鐘或至雞件完全熟透便可

後話﹕

• 家裡常常都會有紅酒，所以每次煮蕃茄汁料的菜式我都會放些紅酒，我覺得口味會較濃郁
• 用煙肉的話，鹽不要放太多，煙肉咸啊
• 不用扁豆，用其他豆類，如butter bean, red kidney bean等都可以，當然放馬鈴薯都可以

猜猜這個是什麼來…… 是冰紅酒！有時候家裡紅酒沒喝完(認識我的人大概會在想，酒在你家會喝不完﹖﹖﹖再來一個質疑的眼神~~)，就把它冰了，做菜是拿出來直接放下去就可以，有沒有很方便﹖我用我的矽膠蛋糕模來冰，方便脫模嘛，所以是漂亮的花朵造型。 大龍看到這個以為是什麼新甜品，哈哈哈！

快捷晚餐﹕香煎三文魚柳配鮮檸忌廉汁

雖然是晚了一點，但正所謂「十月都是拜年時」，先來說句新年進步，萬事如意！在英國這麼多年都沒有特別慶祝新年，一方面住過/現居的地方都沒有唐人街，很難會有過年的氣氛，搬家以後，周邊更是一個華人都沒有，還好沒有忘了打電話回家拜年，要不爸媽可能會給我來個遙距開年。 今年寄了蠻特別的新年禮物回家，是公司印制的月曆，九月有我的「貓樣」啊！當中當然還有我的同事，工作的地方，公司的服務範圍(英國東南部，在香港都會迷路的我，看到那東南部地圖就實在頭痛)等等，好讓家人知道遠在他方的「衰女」的工作有個概念。 最近工作有點忙，雖然「日日做到冇停手」，但「總有食飯嘅時候」！忙就當然要偷懶，煮簡單的飯菜，所以就來個香煎三文魚，同場還有香煎新薯，不過沒拍照。 新薯我先用大龍爸媽送的微波焗爐煮至八成熟，然後再用平底鑊煎香，用微波焗爐真的快很多耶！ 鮮檸忌廉汁很容易做，就是酸忌廉(sour cream)或法式鮮奶油(Crème Fraiche)加檸檬汁，份量適隨尊便，兩樣在小碗混合，加點調味，試過味後加熱淋上煎好的魚柳就可以了。想給汁料加點顏色，可以在汁料溫熱時放個蛋黃，然後拌至完全混合，出來顏色會比較好看﹔這個汁用來配雞肉也很好吃。 是夜汁料煮得有點濃稠，淋汁料的時候想﹕「怎麼看起來有點像鳥糞﹖」實在不該寫出來，大家胃口都倒了…… 其他三文魚食譜﹕

• 香煎三文魚柳伴蜜糖芥末醬汁配時蔬
• 清簡三文魚 — 香煎三文魚配青瓜醬汁
• 串燒青咖哩三文魚配馬鈴著沙拉
• 三文魚蒔蘿草乳蛋餅 (Fresh Salmon and Dill Quiche)

懶人杏脯燴鴨腿

超市鴨腿大減價，大龍和我都喜歡吃鴨，當然不會錯過。鴨腿買了，怎麼煮才好呢﹖之前做過用橙汁燴和蘋果西打燴，這兩款都有點煩，下班回家不想搞這麼多﹔上網查看，給我找到這個超級簡單的懶人杏脯鴨腿食譜(Lazy Duck in Apricot Sauce)，頓覺柳暗花明又一村呀！ 烹調時間頗長，但過程簡單，鴨腿在焗爐烤煮的時候，捻捻這個掂掂那個，還辦妥了不少事。那時我立時想起我上司，上星期是她老公的生日，她特意當天留在家裡辦公，打算親自下廚，來個浪漫晚餐，可是雖然整天都在家裡，時間還是拿不出來下廚。這個食譜是不是很適合她呢﹖準備功夫實在簡單得不能再簡單了！ 有誰想要作個特別晚餐，又沒有很多時間切這個洗那個，做這個就最方便！ 食譜改譯自﹕Lazy Duck in Apricot Sauce 材料﹕

• 糖水罐頭杏脯(apricots in juice)……1罐
• 百里香……4棵
• 百蘭地……2-3湯匙
• 鹽、胡椒……適量

做法﹕

• 焗爐預熱220C
• 將2棵百里香放到生鐵鍋，放入鴨腿，鴨皮向上
• 倒入糖水罐頭杏脯(沒錯沒錯，連糖水一併全部通通倒下去)
• 將杏脯移到周邊，不要蓋住鴨皮
• 倒入百蘭地(注意﹕不要把鴨腿完全淹蓋，露出來，烤的時候才會上顏色)
• 蓋上蓋子，入爐焗15分鐘
• 焗爐溫度調低至180C，焗30分鐘
• 把蓋子拿走，續焗30分鐘
• 取出鴨腿置烤盤上，放回焗爐中繼續烤焗讓鴨皮上色(不做這個步驟是可以的，不過做了顏色比較漂亮啊！)
• 杏脯取出，用手提式攪拌器攪至幼滑，然後倒回生鐵鍋中
• 生鐵鍋置大火烹煮，直至湯汁濃稠
• 上碟！

後話﹕

• 我把新薯一併放到焗爐裡烤，鴨好了，新薯都好了！不用煩！
• 不用生鐵鍋，用其他有蓋可進焗爐的器皿一樣可以，不過用生鐵鍋比較方便，到最後煮汁直接放到火上就好了。
• 調味不要放太多，鴨肉本身釋放出來的咸味蠻重的﹔要是怕味不夠，煮汁時可加調味
• 原食譜強調不要用糖漿罐頭杏脯(apricots in syrup)，味道不好呢。我猜是因為糖漿罐頭水果一般都比糖水的甜很多呢
• 下次再做的話要預留幾塊杏脯，可以作佐料。這次一股作氣的整罐倒下去，倒完了才想起
• 原食譜寫到用罐頭水蜜桃效果該也不俗呢

清倉

搬家後有好一陣子都沒入廚，一方面因為忙，另一方面是因為沒有雪柜﹔幸好天氣冷，牛奶牛油這些可以放到外頭處，可是肉類就有點麻煩，所以就算在家炊事都會是簡單的意大利麵或焗薯。上星期六新買的雪柜終於送來了！我亦急不及待的去買菜，做一頓正正經經的晚餐。 前陣子忙搬家，一直都沒上新菜，現在一次過把搬家前做的舊菜全貼上來，一下篇就要貼在新居做的菜！ 雜菜炒素肉 豬肉釀豆卜(大龍非常喜歡的菜) 西冷牛排配藍莓汁(有點醜，汁料煮完以後忘了過篩就舀到碟裡……) 橙汁雞柳(橙很甜，我一邊切一邊偷吃，到最後剩下來的沒多少，上菜時大龍還問我橙在哪) 沙嗲牛肉豆腐雜菜煲(想不到要做什麼菜，做這個就最好，全都扔到鍋裡頭就好了，哈哈哈！) 粟米忌廉濃湯 水牛芝士甜椒焗蘑菇(裝模作樣的一道菜，剛好有鵪鶉蛋特價，便加兩隻上去，很chefy啊！其餘的鵪鶉蛋用來做了鵪鶉蛋燒賣，好像有拍照，照片卻找不到，怪怪怪。)

寒冷的開始

Happy New Year!新一年的開始是……好冷。英國很多地方氣溫都是零下，平常不怕冷，冬天都說不用開暖氣的我都冷得「騰騰震」，家裡暖氣大開！ 上面的照片就是聖誕新年假期後，第一天上班出門的情景。最近更是周圍都是凍霧(freezing fog)，霧到之處，都生白霜。昨天去開車超市沿路的山林全都是白色，甚是壯觀呢！ 聖誕和新年，大龍和我一如以往的回威爾斯過節。聖誕前一直都在忙，所以除了蛋糕外，禮物卡片都沒有自家手作的﹔蛋糕還是出發回威爾斯前一晚才完工，所以連照片都沒拍。雖說經濟不景，聖誕樹下還是堆滿了一大堆禮物，差點沒把大龍爸絆倒。 拆禮物的時候，大龍媽猛然想起什麼，推推大龍爸﹔大龍爸便走了出去然後捧著一個包了花紙的大箱子回來。看到箱子我說﹕「這個不是我們留在這裡的蒸汽清潔機吧！﹖」那個清潔機是大龍一位朋友送給我們的結婚禮物，那時候家裡根本沒地方，所以將其寄居在威爾斯了。大龍附和﹕「今早我到車房去看，就發現那清潔機不在，你們真的包起來給我們開玩笑呀﹖」大龍爸媽不停的卡卡笑，笑個不停。 拆完了樹底的禮物，大家都站起來準備吃聖誕餐，我指指包了花紙的大箱子說﹕「怎麼說我們都要把這個也拆開吧！」我和大龍於是動手拆起來，卻萬萬沒想到原來是一台微波焗爐，我倆頓時瞪目結舌，實在是太合用了！搬家以後我們一直都在找一台價錢相宜的微波爐，沒想到大龍爸媽會送我們一台。還好有把它拆開，要不大龍爸媽一直裝下去，我倆還真的以為是那台清潔機。 除了微波焗爐外，我還收到了一份挺特別的禮物，那就是去看冰上灰姑娘(Cinderella on Ice)的邀請。 12月30日由大龍爸充當司機，接載我、大龍媽和大龍阿姨到卡迪夫(Cardiff)的威爾斯千禧中心(Wales Millennium Centre)看表演去。 威爾斯千禧中心(走在前面的就是大龍媽和大龍阿姨) 起初還以為觀眾會以小朋友為主，演出會是嘻嘻哈哈有點搞笑的那種﹔實際上卻是完全相反，整個演出一句台詞都沒有，芭蕾舞員以舞姿及表情配合著音樂去將故事演繹出來。他們把故事改了一點點，加上沒有台詞，我們中途實在有點茫然。 我們常常取笑大龍弟買的禮物沒新意，因為他只會去書店買禮物，書店賣的當然主要是書本，所以他今年送我的禮物當中其中一份是書。其實這樣還比較好，送我香水化妝品這類東西的話會浪費呀。另外一份來自大龍弟的禮物是杯墊，並不是普通的杯墊啊，而是會發出巧克力香氣的杯墊。其實我還沒有試過，是不是真的會發出巧克力香味還不知道，試過以後告訴大家。 這包就是巧克力杯墊，在網路上查看過，原來還有其他味道的呢。 2009沒有什麼大計，只希望可以快點考取車牌，要是事業上可以上一層樓就更好了﹔還有就是想買一台手提電腦，那樣我在家裡就可以多點上網了。能夠寫到這一篇是因為大龍不在家呢！