清理果盆 — 合桃香蕉蛋糕

大龍很喜歡吃香蕉﹐但只限於那種蕉皮仍然處於鮮黃無暇的香蕉﹐一旦「成熟衰老」出現「老人斑」﹐他便不屑一顧。(那我人老珠黃的時候……﹖﹖﹖﹖﹖

我自己本身沒所謂﹐長滿「老人斑」的照吃無誤﹐但胃口可沒那麼大﹐所以有吃不完的香蕉我都會拿來做蛋糕。雖然大龍對「老人斑」香蕉不屑一顧﹐但變成了蛋糕以後﹐卻是他最愛的茶點之一。

還不是那些香蕉﹐轉了個樣子變愛成這個樣子；難道做女人也是同樣道理﹖要保持形像百變﹖還是男人都是笨很好騙﹖哈哈﹗

材料﹕

1. 牛油/植物牛油...75克
2. 自發粉...225克
3. 幼砂糖(Caster Sugar)...60克
4. 香蕉... 2隻(去皮壓成蓉)
5. 雞蛋...2隻 (打勻)
6. 蜜糖...2湯匙(可省)
7. 合桃...適量

做法﹕

1. 焗爐預熱160C﹐2磅長形蛋糕盆抹油﹐墊上牛油紙
2. 麵粉及牛油置大碗中﹐用指尖將牛油及麵粉揉合至麵包屑狀
3. 倒入雞蛋﹑幼砂糖﹑香蕉蓉﹑蜜糖(如使用)
4. 拌勻成麵糊狀
   
   
5. 倒入適量合桃﹐拌勻
6. 將麵糊倒入蛋糕模﹐入爐焗1小時
7. 1小時後可用竹籤插入蛋糕測驗是否已經熟透﹐如抽出竹籤上有麵糊黏著﹐蛋糕即尚未熟透﹐可放回焗爐多焗5-10分鐘
8. 蛋糕出爐放涼至室溫﹐然後脫模

自相茅盾 — 壽司+反卷+青瓜小卷

百搭芝士汁 — 芝士汁火腿蝴蝶粉

玉桂卷 (Cinnamon Swirl)

麵糰材料﹕

1. 高筋麵粉...225克
2. 牛油/植物牛油...30克(切成小粒)
3. 鹽...1/2茶匙
4. 快速乾酵母...1茶匙
5. 雞蛋...1隻
6. 暖牛奶...125毫升
7. 葡萄乾...50克

內餡材料﹕

1. 牛油/植物牛油...60克 (室溫放軟)
2. 玉桂粉...2茶匙
3. 黃砂糖(soft light brown sugar)...50克

內餡做法﹕

1. 牛油、玉桂粉及黃砂糖同置一碗中，用木匙拌至完全混合即成
2. 玉桂卷做法﹕
3. 高筋麵粉、鹽及酵母倒入大碗中拌勻
4. 將牛油倒入粉堆中，用指尖將牛油及粉堆揉合至麵包屑狀
5. 中間撥開一個洞，將雞蛋及牛奶倒入，拌勻﹔倒出至板案上搓揉10分鐘左右成為光滑彈性麵糰
6. 將麵糰放回大碗中，用保鮮紙封好碗口，置溫暖處發酵1小時或至麵糰大小原來的兩倍
7. 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
8. 進行翻麵﹕用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
9. 將麵糰從碗中倒出，用麵棍擀薄成長方形
10. 將做好的內餡均勻塗抹在(7)上，並灑上葡萄乾
11. 從長的一邊將(8)捲成長條，用利刀切成12件置已抹油的焗盤上，用保鮮紙封好，靜置30分鐘
12. 焗爐預熱190C (最少十分鐘)
13. 入爐焗20-30分鐘，完成

後話﹕

• 我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
• 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
• 我自己現在做麵包時，在第一個部驟不會將全部麵粉倒入，會特意留起1-2湯匙﹔因為我覺得麵糰一旦太乾，即使再加入水份要將麵糰揉至有彈性相當困難﹔所以寧願一開始將麵糰弄得濕潤一點，再逐漸揉入留起的麵粉

麻醬冷麵

記得以前跟朋友喝珍珠奶茶的時候，有時候都會點冷麵來吃，冷麵上桌之時顏色總是賞心悅目，橙綠黃都是夏天的顏色，實在讓人食指大動！到了英國以後，我住的鄉下地方珍珠奶茶冷麵全都沒有﹔倫敦是有的，可我不會迢長遠路的跑去倫敦喝一杯珍珠奶茶，吃一口麻醬冷麵。

自從這裡的中國舖擴充營業後，貨品種類亦相對增加，現在可以說是應有盡有！所以某日閒逛看到芝麻醬，便立刻買了回家，試做麻醬冷麵。

早陣子天氣炎熱，正是時候做這款食品，卻被大龍氣得我七竅生煙，他一邊吃一邊說﹕「麵是冷的，我要吃熱的麵。」我說他怎麼像個阿伯。

材料﹕

1. 油麵
2. 雞絲
3. 紅蘿蔔拌菜...(做法在下面)
4. 西芹絲
5. 麻醬汁料...(做法在下面)

紅蘿蔔拌菜材料及做法﹕
食譜改寫自﹕楊桃

• 紅蘿蔔...1條(去皮切絲)
• 魚露...1茶匙
• 麻油...1茶匙
• 雞粉...少許
• 炒熟芝麻...適量

1. 紅蘿蔔絲置大碗中，倒入熱水，燙2-3分鐘，瀝乾水份
2. 紅蘿蔔絲瀝乾後置大碗中，倒入魚露、麻油、雞粉及炒熟芝麻，拌勻
3. 用保鮮紙封好，放入雪柜冷藏醃漬15分鐘即可

麻醬汁料材料及做法﹕
食譜改寫自﹕楊桃

• 芝麻醬...2湯匙
• 開水...3-4湯匙
• 白醋...1茶匙
• 糖粉...1茶匙
• 麻油... 適量

1. 將所有材料拌勻即可

麻醬冷麵做法﹕

1. 油麵煮熟後，用冷開水沖洗，瀝乾水 (越乾越好)
2. 將放涼了的麵及其他材料排放在碟上
3. 吃時淋上麻醬即可

後話﹕

• 配料可自行改變，我本來想用青瓜的，但想到家裡有西芹就用西芹好了 麻醬汁料中的調味份量可自行調較
• 紅蘿蔔切絲我是用了刨細絲用的Julienne Peeler，方便快捷啊！我在香港的普通離貨店也有見過(YouTube上有用個產品的示範短片)