大龍的飲食智慧

假裝西班馬鈴薯牙雞蛋餅(Spanish tortilla)

2012情人節晚餐

牛肉芝士串

哈羅米芝士牛扒拖鞋三文治

哈羅米芝士Peri-peri辣雞串

Pancake Day - 夜半煎班戟 (附食譜)

在家烤三文治

大龍的白滑玉手 昨天我和大龍去了Twickenham Stadium參加波士M的結婚週年PARTY，波士C跟她的男友也有到賀。眾賓客中除了主人家外，波士C和我就只認識對方，所以一整晚波士C、她男友、我跟大龍就四個人相依為命。平常工作時波士C都有聊到她的男友，第一次她向我形容他的長相時，立時想到Mr Strong: 昨晚見到他真人，壯壯的他真的長得有點像Mr Strong啊！ 大龍昨晚不知是否喝太多了，一個不小心居然跑進女廁﹔到了裡面找不到尿兜才驚覺自己跑錯地方耶。他自己一定覺得好好笑，上完廁所回來，毫不吝嗇的分享這個笑話。波士C可能也是喝多了，聽完了大龍冒失闖女廁，還跟我說覺得大龍是個好男人呢！嘻嘻。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 以前在香港很多時都會去Super Sandwich，吃一客烤得香脆的Mushroom and Cheese Toastie。來到英國以後一直都很想買一台三文治機或Panini Press，那就可以在家做toastie了。不過廉價的，怕清潔會很麻煩﹔鐵板可以拆下來清洗的，價錢又貴得有點嚇人﹔所以就放棄了在家做toastie這個念頭了。 後來發現可以用生鐵做的Panini Press(如下圖)配合grill pan去做烤三文治。好幾年前就已經買了grill pan，所以就立時四出尋找生鐵Panini Press。可是看過很多店都沒有賣，後來在網上看，最便宜的都要十幾鎊，還是覺得有點貴，所以又放棄了。 圖片擷至amazon.co.uk 上星期無無聊聊的去品牌夜冷舖尋寶，萬萬沒想到居然看到了上圖的Panini Press啊！價錢是網路價的一半耶！買！很高興的抱起來，跑到大龍跟前﹕「我要買這個！！」大龍伸手拿來看﹕「這個重甸甸的是什麼來﹖你自己搬回家呀﹖」我﹕「買了回去，你就知道是用來做啥的了。」(我第一只琺瑯生鐵鍋就是在這家夜冷舖買) 烤了烤了！把夾好材料的三文治或是Panini放到Grill Pan上，然後用Panini Press壓下去﹔烤好一面翻轉至烤，烤好以後就是香噴噴的Panini了！把Panini Press置火上加熱，直接壓在三文治上也可以，不過我怕煩，翻轉再烤一下好了。做完以後直接拿去洗就可以了，比用機器方便一點。 流口水啊！

方便晚餐﹕現成炸魚

偶爾會買急凍的現成炸魚，沒時間的時候，抓兩塊扔到焗爐裡去，晚餐就搞定了。炸魚薯條配青豆蓉是其中一款英國傳統食物，不過炸魚配炸薯條有時候會有點油膩，所以水煮了些新薯和急凍大豆，拌入沙拉醬和salad cream，很醒胃。這樣的配搭，有很惡魔的炸魚，但也有不失健康的新薯和大豆。

大龍牛一

昨天是大龍的牛一，問過他有沒有想要的東西問了好幾個月都說沒有，我說那倒不如禮物省下好了，想要需要或想要的再買吧﹔問他要不要蛋糕，他說要！還要巧克力蛋糕。這下子可傷腦筋，最近工作忙死了，工作多得我會自願加班﹔所以要做蛋糕，實在是要從詳計議。 做這個小蛋糕「工程龐大」，整個工序分開了好幾天做，到昨天下班回家(18:30)，換過衣服後便立刻將蛋糕組合，發揮鬼影閃電手去打發忌廉、抹餡、抹忌廉、裝飾﹔大龍下班回家(19:00)，他說要上網看看，我便立刻著手做晚餐﹔再一次使出鬼影手，弄了個香煎肉眼扒配黑椒忌廉汁。坐下準備吃晚餐時方發現﹕「才七點半﹖！」 那一刻忽然想起以前看過的卡通﹕聖鬪士星矢，難道我發揮了我的小宇宙！！ 蛋糕上面的巧克力牌 這照片有點濛濛的，不過這照片才看得出蛋糕是心形的 大龍邊吃邊讚好的黑椒忌廉汁肉眼扒

拍拖週年紀念

上個星期天是我跟大龍五週年的拍拖週年紀念，大龍臉上還有沒掉的痂，所以在家裡慶祝就好了。還隆重其事的買了一瓶汽酒啊！ 香煎帶子配香草沙拉﹕沙拉裡面有自己種的沙拉葉，在廚房種在盆子的羅勒和香菜(coriander)及切細的車喱茄(cherry tomato)。在上面淋上特級初榨橄欖油，簡單美味。 橙汁燴鴨腿配煙肉炒蔬菜﹕一邊切橙的時候我一邊偷吃，因為全都超甜啊！ 材料﹕

• 鴨腿……2隻
• 橙……4個
• 煙肉……3-4片
• 蒜頭……2瓣
• 百里香……4-5支

做法﹕

• 燒一鍋水，待水開了將鴨腿放入煮10分鐘﹔取出鴨腿，浸在冷水裡待用
• 橙3個搾汁，1個切出橙肉作裝飾，及切出大概1湯匙的橙皮絲(記得不要切到白色的部份，會苦的)
• 煙肉切細，蒜頭切末
• 抹乾鴨腿，在鴨腿上撒下少許鹽及胡椒做調味
• 取一鍋燒熱至冒煙，不用放油，皮向下將鴨腿置鑊中，此舉是要給鴨腿上色，要不燴製出來的鴨腿會很慘白。
• 取出鴨腿，待用。將平底鑊的油倒出，留下大概1湯匙左右的鴨油
• 倒入蒜末及煙肉炒香，倒入橙汁及、橙皮絲及百里香，煮至橙汁燒開，將鴨腿放入，加蓋轉小火燴煮45-50分鐘至汁液濃稠，或至鴨肉軟稔
  • 這個部驟我是用法琊鍋做，挺方便的
• 汁液試味，如味道不夠可加調味，或雞粉
• 鴨腿上碟，淋上汁液

終於不是病人餐了！

大龍出水痘靜養期間，吃的不是BB才吃的，就是淡而無味。這個星期狀態好多了，就待痂全掉了就回覆原來的俊美樣子了！看他好得差不多，可以從新開始做大人吃的食物了，不過還是避免用醬油，不怕一萬，最怕萬一。 做了他喜愛的Cajun雞配馬鈴薯沙拉及牛油果。不要看份量那麼小以為我刻薄他，只是他胃口還沒完全恢復，所以便做成小童份量。 我端出晚餐來的時候，看見不再是病食，他高興的大叫﹕「It's a meal! It's a meal!」是夜吃得津津有味，連馬鈴薯沙拉裡面的青瓜都沒有挑出來。 其他Cajun食譜﹕Cajun香料脆脆焗魚配鮮檸忌廉汁

是夜晚餐﹕煙三文魚酪梨忌廉芝士三文治

先謝謝問候大龍的有心人，他已經好多了，謝謝關心。這個星期他都沒上班，在家裡靜養。這陣子我們都分開房間睡，因為晚上他都睡得不好，一直在看電視，我早上要上班，不能不睡呢。要是是搬家前的話，我就要在走廊睡了。 有聞他的直屬上司小時候沒有出過水痘，可能怕會被傳染，所以也不心急要大龍上班。說真的大龍現在這個樣子跑出去是會有點驚嚇，因為水痘的數量頗多，臉上的都開始結痂，暗紅的點點滿臉都是。 雖然老外都沒有戒口這回事，可是聽到了是不想他會留疤，他都乖乖聽話的。一個多星期以來都是做他喜歡吃得東西﹕蕃茄醬意大利麵和薯泥配茄汁焗豆﹔同事聽了都說這些根本就是小孩子的食物嘛。真是的，她們兩歲的女兒晚餐就是吃這些。可我不愛吃這些，又不想做一些我能吃他不可以吃的美食，所以就偷偷吃公仔麵了。昨天我終於忍受不了再做嬰兒食物，給他做了烏冬，放了一點雞肉和綜合蔬菜﹔由於戒吃醬油的關係，湯底只用鹽來調味。味很寡，他也埋怨了兩句，可是還是乖乖的吃完。 本來打算今天晚上做壽司的，給病中的他添一點樂趣﹔可是他一聽到吃壽司不能沾醬油就很決絕的說﹕「不能吃醬油我不吃，待好了再吃吧！」看來我是把他的味蕾培養的太好了。 最後只好用材料來做三文治當晚餐囉。

寵一下自己﹕西多士

平常都吃得相當健康，這個用白麵包做多油高脂令人又愛又恨的西多士實在是很久沒吃了。一向購買種籽麥包的何解會有白麵包呢﹖那是因為某日某麵包生產商做推廣，在市中心擺了一箱又一箱的白麵包給路人派發，就是這樣我免費得了一條白麵包。 不過呢，偶爾寵一下自己的口舌也是可以吧，畢竟淋上了金黃糖漿的西多士實在是相當美味。我那一份比大龍的一份更胖，因為中間塗了花生醬啊！我好貪心！哈哈！ 話說回頭，這個法式西多士，以前一直以為英文就是叫French Toast，可是認識的很多英國人都叫這個Eggy Bread

又一慳家力作﹕一雞三味

上星期五跟大龍回威爾斯慶祝他生日，昨天才回來，好幾天沒有下廚，所以來貼一下舊菜。說做菜前要說說情人節的趣事！ 話說大龍爸媽年青時常常吵架，據大龍所述吵起來那種可怕程度是不可言喻的，他小時候曾以為大龍爸媽會離婚呢！不知道是不是年紀大了，脾氣也真的會溫和起來，暴燥的大龍爸越來越浪漫了。記得他去年情人節給大龍媽買了一隻巧克力熊，上面還寫了「I Love You」呢。今年他送花耶！不過好好笑，大龍爸把含苞待放的暗紅鬱金香當成玫瑰花啊！哈哈哈！說實看，驟眼看來是蠻像的呢…… 好了，要說說我怎樣一雞三味了。事源我買了一隻足以餵飽四至五人的原隻雞做烤雞，為什麼買這麼一大隻雞﹖特價嘛！這就是所謂的「師奶數」，嘻嘻。第一味﹕原隻雞以烤雞姿態餵飽我們後，剩下了好多的雞肉，我把肉都剥下來，留下來做別的飯餐。其實可以是一雞四味的，不過沒時間熬湯，所以把雞骨架放棄了。 第二味就是上面貼的蔬菜雞心豆雞肉煮配酷斯酷斯。很多老外都喜歡煮這種菜式，簡單方便嘛，一鍋就搞定！英文叫Stew，直接翻過來是「炖」，我覺得這樣不過十五至二十分鐘就能完成的菜式說是「炖」的話好像不太恰當，所以叫做蔬菜雞心豆雞肉煮咧。雞心豆的營養價值很高，尤其是蛋白質。這款菜式可說是又快捷又有營養！不放雞肉就成了素，要招待吃素的朋友煮這樣的菜式很方便，加肉前才分鍋，不用煮兩個主菜呢。 第三味﹕甜辣雞肉芝士三文治現沙拉 喜歡雞肉、麵包和馬鈴薯的大龍看見這頓晚餐是開心得不得了，可說是「一次過滿足三個願望」。將餘下來的雞肉稍為煎香一下，倒入適量的泰式甜辣醬炒一下，配上軟芝士(Brie Cheese，也是之前吃剩的)，夾在烤香了的麵包中間便成了美味的三文治囉！ 所以說，不用浪費！動一動腦筋，剩菜剩飯也可以變成豐盛晚餐！

情人節快樂！

今天是情人節，祝各位有情人甜甜蜜蜜﹔尚未遇到Mr/Miss Right的就很快覓到如意郎君/窈窕淑女。今年的情人節是星期四，是羽毛球夜，我們便提早在星期三(十三號)在家吃情人節餐。上面照片的罐是我送給大龍的手工巧克力，這個罐其實是餅乾罐子，在店裡看見此罐時覺得很漂亮，也想像餅乾吃完了罐子可以再用呀，所以就成為用完可以再用的禮物罐子囉！ 今年的情人節頭盤是蒜泥煎帶子配巴馬火腿﹕ 主菜是牛排配薯角沙拉﹕ 甜品呢，是我在唐人店裡買的盒裝豆腐花，很奇怪，是不是﹖哈哈！沒關係呢，我倆都喜歡豆腐花啊！ 吃完情人節餐我就拿出我精心炮製的手工巧克力來送大龍。我用的模具是矽膠模，是上次回香港買的，看見這模具的時候就決定了要買來做巧克力。這次做得是軟心巧克力，軟心是用忌廉芝士、冧酒和巧克力做的，我貪心放了很多冧酒，吃起來酒味很重。大龍酒量是可以的，所以不會吃醉咧。 效果蠻好的呢！用矽膠模的好處就是脫模比較方便，不過不知道是不是因為矽膠的關係，巧克力做出來沒有像用塑膠模具做出來的光亮。 我用的巧克力轉印紙是好友謝茜從香港寄給我的。本來是打算聖誕節用的，但當時太忙了都沒時間做巧克力，所以放到現在才用。第一次用轉印紙，有點狼狽，所以有些印得不太好。 剩下來的材料做了兩顆巧克力，心形那顆是用塑膠模做的，可以看到是很光亮。 我們今天雖然沒有特別慶祝，可也交換卡片啊！ 一如以往我自己給他做了卡片，沒想到今年他也給我做了一張。他在網路上找到愛字的寫法，然後描寫在卡字上，剪出來製成卡片送給我。第一眼看到卡片我還以為卡片是買的！他因為不知道我把紙雕刀放哪裡，所以整個字都是用剪刀剪的，做的真是很不錯！ 大龍還沒有吃我送的巧克力，他說他要拿回家跟家人分享，因為實在是太漂亮囉！(我做的當然是漂亮！哈哈！做得不漂亮也不會拿來送他呀。)明天和星期一我拿了假期，跟大龍回威爾斯過一個悠長周末，順便慶祝他的生日！是啊！星期一是大龍的生日。生日禮物我還沒有選好，只給他買了一大包白兔糖。要多花點心思才行……

My Preparation for Christmas: Food

As I mentioned before, we do not need to prepare any food for Christmas as we go back to Wales for Christmas and New Year so we can just put our feet up. hehe. However, sine I have learnt how to make an iced fruit cake I have got into a habit of making fruit cake for christmas. Some of our good friends tried the fruit cake I made at the wedding said it was one of the best cake they ever had so I thought it would be nice to give some cakes away as christmas presents. I really pushed myself to the limit this year by making one 6-inch, one 4-inch and 4 little fruit cakes, batches of cookies and mince pies. Looking at this picture may make you wonder that there is one cake short!! This is because the 6-inch cake I have made isn't a christmas cake but a birthday cake as Dylan's Dad's birthday is on 27th December. Dylan's mother always buys a cake for christmas so I now always make mine into a birthday cake. The decoration on this cake is daffodil as it's an emblem of Wales. It was tough to do the flowers as I don't have the proper tools. I could only make them with my hands and a few toothpicks. My small hands came in handy! I was going to make some gingerbread men but I was running out of time so I went for an easier option: pressed cookies. I wanted to make it more festive so I used the christmas tree disc for the cookies. Somehow I was feeling adventrous and wanted to make the cookies green as they were supposed to be christmas. Having healthy eating in my head, I went for green tea powder rather than green food colouring. When I showed Dylan the cookie dough before I put them into the oven, he was so horrible. I asked him,"What do you think this is?" He said spontaneously,"Turd" Well, to be fair, it does a bit but he shouldn't have said that.(cry......) When I told my colleague, Julie, about this, she said he was one brave man to mess with me. The 4-inch cake has gone to Julie. They do look like Christmas Trees, don't they?? I didn't take pictures of the mince pies as I was in such a rush to get everything ready. I have to thank my friend Jessie here because without her sending me the cookie bags and pretty food wrappers I wouldn't be able to present all the homemade food beautifully. Here is the hamper we put together for John and Roger (one each!) as we really appreciate them as friends, and also they did a brilliant job as photographers at our wedding which we can never thank enough. With a little gift tag I did on computer: Here's a hamper for Dylan's aunt, I really like that tin of biscuit from M&S because it looks so vintage:

沙嗲豬肉串+蘑菇茴香莖炒酷斯酷斯

大龍最喜歡就是沙嗲串﹐偶爾在家裡也會做。 之前做日式咖哩炸豬扒飯剩了一點點豬肉﹐肉量少想來想去都想不到用來做什麼菜好便決定用來做沙嗲串配蘑菇茴香莖炒酷斯酷斯。

在香港一直都沒吃過也沒見過茴香莖 (Fennel Bulb)﹐第一次見到是在英國看烹飪節目見到﹔見得多了就自然想試試看﹐終於有一次忍不住就買了一個。那一次把茴香莖切粒混了蘑菇粒炒飯配咖哩魚﹐我和大龍都覺得奇味無窮﹐大龍更說那是他吃過的炒飯之中最好吃的炒飯。

茴香莖可以生吃或熟吃皆可﹐味道很清新及有一股茴香的氣味﹐如果沒有試過的話不妨買來一試。

茴香莖 (Fennel Bulb)

材料﹕

1. 豬肉(切薄片)
   
2. 沙嗲醬
   
3. 黃薑粉
   
4. 生抽(醬油)
   
5. 生粉 … 少許

做法﹕

1. 將所有材料混合﹐醃過夜
   
2. 將肉片串在竹籤上﹐用平底鑊煎熟即可

後話﹕

• 醃料沒有一定的份量﹐我喜歡放一點點生抽﹐覺得能強調鮮味﹔加黃薑粉是因為喜歡沙嗲串艷麗的黃色

蘑菇茴香莖炒酷斯酷斯﹕ 材料﹕

1. 茴香莖 … 1個(切粒)
   
2. 蘑菇 … 適量(切粒)
   
3. 酷斯酷斯 … 適量
   
4. 黃薑粉 … 適量
   
5. 鹽﹑胡椒少 … 適量(調味)

做法﹕

1. 酷斯酷斯置大碗中﹐倒入剛足球覆蓋酷斯酷斯的熱水﹐用碟蓋好﹐悶2-3分鐘
   
2. 將碟移走﹐用叉子將酷斯酷斯撥鬆待用
   
3. 燒熱油鑊﹐倒入茴香莖及蘑菇﹐炒至蘑菇軟身及輕微轉色
   
4. 倒入酪斯酪斯﹐炒勻
   
5. 入適量黃薑粉及調味﹐拌勻即可

巨型紅樹莓梳乎厘(Raspberry Souffle) + 家製肉醬意大利麵

電視節目看到那些名廚做的意大利麵都是黃澄澄的﹐我自家製的因為用全蛋﹐做出來顏色總是有點慘白﹐所以一直很想像名廚般試做只用蛋黃做的意大利麵。

蛋白用來做啥﹖本來打算如果做蛋黃意大利麵的話就乾脆一起做蛋白蛋糕﹐但不知怎的最近總是提不起做蛋糕的興趣所以拖拖拉拉的﹐麵沒做﹐蛋糕也沒做。後來在圖書館借到了一本烹制梳乎厘的書﹐這才想起打發了的蛋白是做梳乎厘的主要材料啊﹗所以就決定了蛋黃用來做麵﹐蛋白要來做梳乎厘。即使是名廚也好﹐做梳乎厘的話還是會緊張得如熱鍋上的螞蟻﹐怕它不會上升﹐或怕一拿出來即時「淪陷」。第一次做我是緊張得坐在焗爐前面祈求它「升﹗升﹗升﹗」(股票﹖﹖﹖)

雖然用了四個蛋黃來搓意大利麵麵糰﹐做出來的份量可說是比兩人份還少了一點。那正好留下一些空間去享用梳乎厘。

當我端出梳乎厘的時候﹐大龍瞪大雙眼說：「你搞什麼鬼呀﹖梳乎厘不是一小杯那樣的嗎﹖﹖那兩個根本是湯碗嘛﹗」 我看著碟裡頭那碗梳乎厘說﹕「這那裡是湯碗呀﹐是小杯咧。」 說真的那兩個是湯碗﹐平常我們喝濃湯都是用它們的。想不到可以說只不過是焗蛋白的梳乎厘是那麼填肚﹐味道雖佳但我倆都吃不完呢﹗ 材料﹕

1. 紅樹莓 … 250克
2. 蛋白 … 4隻
3. 糖粉(caster sugar) … 100克
4. 檸檬汁 … 1湯匙
5. 粟粉 … 1/2茶匙
6. 清水 … 1湯匙

做法﹕

1. 紅樹莓及一半糖粉置鍋中以中火煮至軟身﹐倒入檸檬汁﹐拌勻﹐以木匙攪壓至紅機莓稀爛(可用攪拌器攪成蓉)
2. 過篩隔去紅樹莓籽
3. 將已過篩的紅樹莓汁置回鍋中以慢火加熱﹔粟粉混和清水﹐倒入紅樹莓汁中續煮至濃稠﹐倒出放涼備用
4. 焗爐預熱攝氏180度
5. 準備梳乎厘用小杯﹐小杯內薄薄抹上牛油﹐倒入份量以外的糖粉搪勻至小杯內都黏有糖粉﹐備用
6. 蛋白放乾淨碗內﹐餘下的糖粉逐少倒入﹐蛋白打發至企身(就是倒轉不掉下就可以了)
7. 將1/3的蛋白倒入(3)﹐拌勻﹐將餘下的蛋白倒入﹐輕力拌入 (即使不拌至顏色完全混合也沒問題)
8. 將混合物倒入預備好的小杯內﹐沿杯邊用拇指畫一小坑﹐有助梳乎厘垂直上升
9. 放入焗爐焗10 - 15分鐘
10. 出爐撒上糖霜(icing sugar)﹐立即享用 (否則會下陷)

後話﹕

• 我用的小杯(是湯碗咧)比較大﹐所以焗了20分鐘

同場加映家製意大利麵 只用蛋黃搓的麵糰 家製肉醬意大利麵