2009年5月26日
一鍋水就搞定﹕煙三文魚菠菜螺絲粉
最近找到一個就近的羽毛球會，重新開始一週打兩次球的生活。大龍喜歡打球前吃pasta，說可以給予他充足能量。既然我自己都要打球，當然不想太過勞累做些複雜款式，所以就做了這個一鍋水就搞定的煙三文魚菠菜螺絲粉，比之前做的煙三文魚青豆蝴蝶粉還要懶！
材料﹕
- 螺絲粉
- 嫩菠菜(就是只是嫩菜可以作沙律吃的那種，不是一大棵的)
- 法式鮮奶油(crème fraîche)
- 煙三文魚碎
- 鹽、黑胡椒
- 燒滾水，放少許油及鹽，放入螺絲粉，攪拌一下，以妨黏住鍋底，待水滾後蓋上蓋子，熄火(省能源！)
- 菠菜置隔篩中，洗淨
- 待螺絲粉悶熟後，將螺絲粉及水倒在隔篩中的菠菜上(水的熱力足夠把嫩菠菜葉煮熟耶)
- 將螺絲粉及菠菜通通倒回熱鍋中，倒入煙三文魚碎，適量的法式鮮奶油及調味，拌勻就可以上碟了！
2009年3月29日
經濟晚餐﹕煙三文魚青豆蝴蝶粉
上星期三因公事重遊林肯律師學院(Lincoln's Inn)，並參加了林肯律師學院的導賞團，。導賞員對林肯律師學院的歷史可說是暸如指掌，任何年份背景都不徐不疾的朗聲道來，幽默的他還在講解歷史背景時加插笑話，或是有趣故事，令為時兩小時的導賞生色不少呀。
林肯律師學院是英國四所律師學院其中一所，學院歷史最早可以追溯回十四世紀。林肯律師學院佔地甚廣，且有多幢不同時期特色的建築物，所以常有電視電影在那裡拍攝，如尋找新樂園(Finding Neverland)和本能2(Basic Instinct 2)。
尋找新樂園的其中一幕就是在這裡拍，Johnny Depp在這裡走過
學院裡有大量名貴油畫，導賞員告訴我們在1990年三幅名畫給賊人偷去，怎暸4年後一男子來電說有兩幅藏畫，林肯律師學院該會感興趣。那時負責管理藏畫的工作人員聽後知道那是被盜去的其中兩幅，冷靜應對說﹕「畫不屬於林肯律師學院，屬於我們的保險公司。」掛線後便立刻致電保險公司，那男子很快便被警察逮捕。
可是這不是故事的尾聲！
那男子並非偷畫賊，他只是是一名識貨之人，行經古董市場(Bermondsey Market)，看到那兩幅真跡便以超值價買下來﹔及後得知是林肯律師學院被盜去的畫，便聯絡他們，希望以高價出售。原來就是畫的主人的林肯律師學院當然不想掏錢買回屬於自己的東西，所以便與該男子對簿公堂﹕林肯律師學院大狀 vs 林肯律師學院大狀！
但因為當時的法律該男子是藏畫的合法持有人，所以林肯律師學院輸了。雖然是輸了，也沒有盡輸，因為法例因此案而改寫了！如果現在發生這樣的一件事，買了賊贓的男子，即使不知情都不會成為合法持有人，要物歸原主啊！
除了古舊的名畫外，還有些新近的畫像﹕
瑪嘉烈公主，有說這時她眾多畫像中最鍾愛的一幅。背景是她最喜歡的建築物(不記得是什麼建築了……)，一邊臉代表公眾的一面，另一邊則代表個人的一面。我個人覺得這畫有點詭異呢。
前英國首相貝里亞，這幅沒有人會不認得他吧。導賞員好像說是由林肯律師學院一位大狀的兒子繪畫的，我蠻喜歡這畫，灰灰的顏色跟記念第一次世界大戰的紅色罌粟花成強烈對比。
這天又學到新事物，上了寶貴一課！
我雖然不大喜歡吃意大利麵食，但有時候想要來頓方便快捷的晚餐，煮意大利麵食就最好不過。方便、快捷、飽肚還有就是大龍喜歡。這道青豆煙三文魚蝴蝶粉最多也只不過花了30分鐘就做好了。用的三文魚是超市賣最便宜的煙三文魚碎(smoked salmon trimmings)，用貴價煙三文魚當然可以，不過現在經濟低迷，能省的就省，況且用完塊煙三文魚，做前還是要切碎，那倒不如用這個便宜貨來得方便了。 材料﹕
- 乾蔥頭……3粒(或洋蔥……1個)
- 急冰青豆……適量
- 煙三文魚碎……100克
- 法式鮮奶油(Crème frachie)……70毫升
- 蝴蝶粉……500克
- 英式芥末……半茶匙(可省)
- 燒開沸水煮蝴蝶粉，在煮汁中途，蝴蝶粉煮熟便隔水備用
- 同一時間將乾蔥頭切碎，用大概1湯匙油炒香，倒入青豆續煮2-3分鐘
- 倒入煙三文魚，拌勻，放鹽和胡椒粉調味，續煮2分鐘
- 倒入法式鮮奶油及英式芥末，煮至漸見濃稠
- 倒入煮好的蝴蝶粉，拌勻即可
- 份量僅供參考而已，因為各人口味喜好不同，喜歡多汁的可以多放奶油﹔喜歡佐料多的可以多放三文魚，很隨意呢
- 可用甜忌廉(double cream)來代替法式鮮幼油，不過因為大龍在減肥，所以用了半脂法式鮮奶油
- 調味時要小心點，因為煙三文魚已經有咸味，如煙三文魚放得很多，放鹽就要小心
2008年8月2日
2006年7月30日
超簡易晚餐 — 雞胸歐芹青醬寬扁麵
還是那一句，天氣熱，沒胃口。做飯也想做簡單一點的，在廚房待久了，汗流浹背，怪辛苦的。想起久久沒有再吃歐芹青醬，再次做做看。 這個普通的寬扁麵吃得大龍想要添吃。
材料﹕
- 歐芹青醬...2-3湯匙
- 寬扁麵...適量
- 巴馬臣芝士(parmesan cheese)...適量(刨碎)
- 雞胸肉...2件
- 雞胸肉片薄，灑上少許鹽和胡椒，醃15-20分鐘，用平底鑊煎熟
- 寬扁麵根據包裝上的指示煮熟，瀝乾水份，然後放回煮麵的鍋中﹔放入青醬，拌勻
- 上碟，灑上適量刨碎的巴馬臣芝士，即成
- 我自己煮意大利麵食的做法是，大滾水放入意大利麵食，不時用匙或筷子攪拌一下﹔待水再度煮沸，沸騰1-2分鐘後，便蓋上鍋蓋，離火，讓麵食在鍋內悶熟，省能源啊！
冷靜與熱情之間 —冷食蝴蝶粉配檸蜜沙拉汁
最近連英國也是三十幾度，上班的時候還好，有空調嘛﹔回到家裡坐著不動也會冒汗，沒有冷氣沒有風扇，拿了一張硬紙板一雙木筷子做了柄紙扇，感覺有回像回到過去。 天氣熱，讓人食慾也不振，大龍居然說要吃意大利麵食。一想到意大利麵食，我就想起熱騰騰的千層麵、火熱艷紅的蕃茄醬汁等等。我問他﹕「你是說真的還是假的﹖」他點點頭用小狗眼神看著我說﹕「我想要吃蝴蝶粉。」Damn it！最討厭他這樣做，他一給我這副模樣，沒什麼我是會不答應的。
靈機一動，想到要做蝴蝶粉沙拉，加上水果，那就可以同一時候滿足他和我的要求了！
材料﹕
- 蝴蝶粉
- 雞胸肉...1件
- 桃 ...2個
- 飛達芝士(feta cheese)...100克
- 芝麻菜(rocket leaf) ...適量
- 蝴蝶粉按包裝指示，煮熟瀝乾水放涼待用
- 雞胸肉切細件，用適量鹽和胡椒醃好，炒熟盛起放涼待用
- 將桃去皮去核切細粒(可用罐頭水蜜桃，瀝乾糖水，切細粒待用)
- 芝麻菜洗淨，瀝乾水
- 將(1)-(4)放入大碗中拌勻
- 將飛達芝士用手弄碎，隨意灑在(5)之上，成為蝴蝶粉沙拉
- 檸檬汁...3湯匙
- 特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)...6-7湯匙
- 蜜糖...適量
- 檸檬汁倒入一碗中，一邊用打蛋器攪拌一邊徐徐倒入橄欖油至直微濃稠
- 隨自己喜好放入適量的蜜糖，拌勻即成
- 將沙拉汁適量的倒入蝴蝶粉沙拉中，拌勻即成
- 飛達芝士的味道很咸，可隨個人喜好增減
- 我自己煮意大利麵食的做法是，大滾水放入意大利麵食，不時用匙或筷子攪拌一下﹔待水再度煮沸，沸騰1-2分鐘後，便蓋上鍋蓋，離火，讓麵食在鍋內悶熟，省能源啊！
2006年6月14日
Day 1 一個人的食譜﹕蝦蟹鮮奶油寬扁麵
大龍不在家的時間，我一般都不會做菜。一個人吃有時候實在沒心情勞師動眾，吃快熟麵填飽肚子就算﹔可是這一次大龍離家一個星期，即使每天吃不同口味的快熟麵還是會悶的，所以要想出一些簡單方便快捷的菜式。由於大龍不吃蝦，除非是很想很想很想吃，否則平日我都不會買蝦的﹔這幾天既然不用遷就他，決定要寵一下自己，買了一些大蝦，加上罐頭蟹用，做了這道蝦蟹鮮奶油寬扁麵。(1人份)
材料﹕
- 寬扁麵...3-4 安士
- 沙律醬 (mayonnaise)...1湯匙
- 鮮奶油 (creme fraiche)...1湯匙
- 翠玉瓜(小) ....1條，切薄片
- 蒜頭...1瓣，切細末
- 蟹肉(可用新鮮或罐頭)...適量
- 蝦...適量
- 蝦洗淨，挑出蝦腸，用廚房紙抹乾
- 將沙律醬及鮮奶油在小碗中拌勻
- 寬扁麵根據包裝上的指示煮熟，瀝乾水份，然後放回煮麵的鍋中
- 將(2)倒進寬扁麵中拌勻
- 鑊燒熱放油，將蝦倒入，快手將蝦炒熟
- 蝦炒熟後置碟裡待用
- 將翠玉瓜放進油鑊炒熟，顏色變成淡啡色，放入蒜末
- 放入蟹肉及蝦，隨意再多炒幾下
- 寬扁麵置碟中，將翠玉瓜、蝦和蟹置麵上，即成
- 材料的份量是隨意的了，我貪心，所以放了十隻蝦
- 我這次買的鮮奶油比平時買的濃稠，所以我放的份量比上面列的多
2006年4月23日
龍蒿草奶油菠菜雞肉寬扁麵
這個寬扁麵非常容易做，吃起來口感味道都跟餐廳的沒什麼分別。不是賣花讚花香，我吃了一口就禁不住像伙頭智多星裡的味皇一樣大叫「好美味啊！」，幼滑的鮮忌廉加上蒜頭的香味，嗯……！吃嫌了肉醬意粉不妨試做過個！
食譜改寫自BBC food
材料﹕
- 寬扁麵 225g
- 雞胸肉...1塊，切厚片(大概1-1.5cm)
- 菠菜...隨意
- 蒜頭...2瓣，剁成蓉
- 鮮忌廉(single cream)...150ml
- 新鮮龍蒿草葉(tarragon)...切碎，3湯匙
- 燒開滾水，將寬扁麵放進大滾水內煮 8-10 分鐘
- 同一時間用中火預熱煎鍋，放少許油，待油熱後放入蒜蓉炒香
- 蒜蓉炒至輕微轉色便放入雞胸肉片，將肉片兩邊煎封(顏色轉成白色或微黃色)，小心繼續炒拌蒜蓉，不然會燒焦啊！
- 將鮮忌廉及3湯匙水倒入雞肉及蒜蓉中，將火收慢，用中慢火慢慢煮醬汁
- 當寬扁麵煮熟後，將菠菜放入煮麵的鍋中，然後立刻一同隔水瀝乾待用。(由於菠菜遇熱即熟，一放進煮麵的熱水中就立刻煮熟)
- 待醬汁滾熱後，放入適量鹽及胡椒調味，將適量醬汁及所有雞肉倒入已煮熟的麵中，拌勻，即成。
- 醬汁不要一次過全部倒到麵中，醬汁該剛剛足夠包住每一條麵﹔而不是一團麵在一淌醬汁中游泳
- 原食譜中雞肉和醬汁是分開煮的，我不想洗碗的時候洗這麼多，所以將步驟稍作改動，可以用一個鍋就煮好雞肉及醬汁
- 原食譜中沒有炒香蒜蓉這個步驟，但我覺得炒香了的蒜蓉給醬汁一點淡淡的蒜香及味道，醬汁味道更佳
- 在網路上找到很多Tarragon不同的譯名，要買的話還是按英文名字買吧
- 買不到Tarragon，可用歐芹(Parsley)或蒔蘿草 (Dill) 代替，但我個人認為不要將蒔蘿草放進醬汁裡面煮，切碎，上碟後才灑在寬扁麵上會較好 (我沒有試過，只是直覺上的建議)
- 買不到新鮮的，用乾燥的也可以啊
- 圖片中的麵是我自己手打的菠菜寬扁麵，所以是綠色
2006年3月27日
紅辣椒牛肉餡意大利雲吞配歐芹青醬
不知道是否天氣冷的關係，最近做菜總喜歡加紅辣椒。都已經三月底了，天氣還是這樣冷，今天還整天下著毛毛雨，令人覺得好悶。
紅辣椒牛肉餡意大利雲吞
大利雲吞麵糰材料﹕
- 意大利麵食麵粉...1杯
- 雞蛋...1隻
- 蛋黃...1個
- 水...適量
- 麵粉過篩 (可用容量較大的混合盆
或將麵粉置於板案上) - 麵粉堆正中撥開一個洞，將打勻了的雞蛋和蛋黃全部倒進洞
- 小心的將麵粉和蛋液混合，抒成光滑麵糰﹔如蛋液不夠將所有麵粉抒合，可逐少加入一點一點的水份
- 用保鮮膜包好抒好的麵糰，置涼爽處或冰箱(fridge)內30分鐘
- 紅辣椒...1隻
- 碎牛肉...適量
- 歐芹(parsley)...適量 *(不要莖部)
- 油...少許
- 太白粉(生粉)
- 調味﹕醬油、糖、黑胡椒粉 適量
- 紅辣椒、歐芹切碎
- 將碎牛肉、切碎的紅辣椒歐芹、油、調味全部拌勻
- 如覺得牛肉不能輕易粘在一起成一個球狀的話，可逐少加入一點點太白粉。
- 拿出麵糰，用製麵機將麵糰壓到最薄
- 用餅模或杯子蓋成一個個圓形的意大利雲吞皮，然後包入餡料成自己喜歡的形狀
- 拿出麵糰，平均切成20-24等份小麵糰
- 用麵棍將小麵糰幹薄
- 麵糰幹至某個程度，會自動回縮，看上去不能繼續幹薄，如希望繼續幹薄的話，可灑上太白粉
- 製好麵皮後可包入餡料
- 歐芹 (parsley, 去除莖部)...30g
- 蒜頭...1-2瓣 (切碎)
- 巴馬臣芝士...40g (刨碎)
- 松子...30g
- 特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)...75ml
- 鹽...少許
- 除了橄欖油外，其他全部材料放進攪拌器裡攪拌，大概1-2秒
- 加入橄欖油，再攪拌1-2秒，即成
- 青醬可多做一點，用做冰塊的格格放進冷藏格(freezer)做成一粒一粒，什麼時候想起拿一粒出來就可以了
- 做青醬不用歐芹可用羅勒(basil)，其實用羅勒做的方是傳統意大利青醬。
- 我用的意大利麵食麵粉稱為 "00"麵粉，這種麵份也稱為pasta flour，筋度比低筋麵粉還要低
- 除了用"00"麵粉做意大利麵食外，還可以用其他麵粉，有人問我為什麼我做的意大利雲吞那麼白，是不是沒有用雞蛋﹔其實用不同的粉類出來的顏色會不同。根據在網路及食譜書中讀到的資料，使用小麥粉(Semolina)做的話，顏色會是很耀目的黃色。昨天買了這個麵粉，遲一點會試。
- 餡料是可以隨意更改的
- 不自己做意大利雲吞可以買現成的
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