Pancake Day - 夜半煎班戟 (附食譜)

昨天是Pancake Day，心迷也入鄉隨俗做班戟。做班戟的材料因為常做麵包蛋糕，所以都很齊全，不用特意去買。本來打算用掉家裡熟得快要爛的香蕉做香蕉班戟，不過大龍說要吃配砂糖和檸檬汁的傳統班戟，所以改做薄薄的傳統班戟。

每逢Pancake Day，英國每家每戶好像都會做班戟似的。昨天一位同事想要買個檸檬，跑了好幾家超市都賣光光，所以買不到；晚上心迷到超市時看到的境況更為誇張；不但檸檬賣光，瓶裝檸檬汁、麵粉、班戟預拌粉和雞蛋都賣光！有沒有很誇張？

昨天晚上大龍要打球，很晚才回家；但為了新鮮好吃，還是等到他回來了才煎，所以煎的時候差不多半夜了。班戟是新鮮煎出來熱烘烘的吃好吃。心迷平常偏好那種配糖漿，煎出來厚厚的班戟，不過吃吃這個配檸檬汁，蠻清新的；因為不甜膩，所以即使半夜才吃也沒有很飽滯感覺。大龍吃完滿足的說：「這感覺好像回到小時候呢。」

材料：

• 普通麵粉……55克
  
• 雞蛋……1隻
  
• 鮮奶……100毫升
  
• 清水……2湯匙
  
• 牛油/植物牛油……25克

做法：

• 麵粉過篩置大碗中
  
• 麵粉堆中間開穴，打入雞蛋，用蛋拂從中間開始慢慢攪拌，以拌入麵粉穴周邊的麵粉
  
• 鮮奶、清水混合後，慢慢倒入麵粉中，適時不要停止攪拌
  
• 當所有液體注入麵粉後，便用麵刮將碗邊的麵粉刮到液體中，以確保所有麵粉都能混合到麵糊中，不停攪拌至麵糊幼滑，麵糊的黏稠度應像未打發的甜忌廉
  
• 將牛油加熱溶成液體狀，倒入混合物中，拌勻，靜置30分鐘
  
• 平底鑊大火加熱，放油，用廚房紙將油抹均勻，調低至中火，倒入適量麵糊，將平底鑊搖動至麵糊厚度平均
  
• 當班戟的邊緣翹起，便可以將班戟反轉，續煎1-2分鐘就可以了
  
• 重覆以上步驟直至把麵糊用完

後話：

• 這個份量心迷煎了6塊直徑大概7吋的班戟
  
• 這班戟很薄，很易熟，所以反轉後不用煎太久
  
• 心迷一般都用量杯來裝班戟麵糊，直接倒到平底鑊中，比用湯匙舀方便
  
• 做這大小的班戟，麵糊份量大概為2湯匙一塊
  
• 麵糊攪拌後宜靜置一下才煎，攪拌時會攪起麵筋，靜置的時間可讓麵糊鬆弛，煎出來的班戟會比較軟稔
  
• 攪拌麵糊時可能會起塊，但不用擔心，一直攪拌到最後一般都會變幼滑啊
  
• 溶牛油可用微波爐，省時方便