極速機製：檸檬蛋糕

看看日期，原來有一年多沒寫過食譜了。
忙的主因是讀書，年紀大了，加上工作，讀書實在是倍感吃力。
現在要趁暑假這段時間，好好休息一下，為九月開學作好準備。

是日有客到訪，昨晚改了一下極速機製：軟綿綿香蕉蛋糕的食譜，用家裡要用完的檸檬凝醬做了這個極速機製的檸檬蛋糕。

材料：

• 植物牛油/牛油……125克(室溫放軟)
  
• 幼砂糖……225克
  
• 檸檬凝醬(lemon curd)……65克
  
• 雞蛋…3隻
  
• 牛奶……100毫升
  
• 自發粉……225克
  
• 梳打粉……1/2茶匙
  

做法：

• 焗爐預熱180C
  
• 預備兩個7吋蛋糕盤，抹油及舖牛油紙
  
• 除自發粉及梳打粉外，其餘材料放入食物處理機中，攪拌至奶滑
  
• 自發粉及梳打粉過篩，倒入食物處理機中，攪拌至不見乾粉即停機
  
• 麵糊平均倒進兩個7吋蛋糕模，入爐烤25－30分鐘
  
• 出爐後置網架，放涼後脫模