火腿包雞 — 巴馬火腿雞胸地瓜泥配檸蜜汁

家裡有一個買了很久的地瓜，不知用來做什麼才好。碰巧買了大減價的巴馬火腿，便想到要做這個菜。

巴馬火腿的咸跟地瓜的清甜及汁料的酸甜配合得很好，吃起來一點都不膩。

材料﹕

1. 雞胸肉...2件
2. 巴馬火腿...6-7塊
3. 黃色地瓜(蕃薯)...1-2個
4. 檸檬...1個
5. 蜜糖... 適量(大概1湯匙)
6. 迷逸香 ... 2枝

巴馬火腿雞胸做法﹕

1. 焗爐預熱200度
2. 雞胸肉平方板案上，用刀將雞胸肉從中間片開(不用切斷，雞胸可像書本打開)，將一枝迷逸香放進雞胸中間，合上
3. 用巴馬火腿將雞胸完全包住
4. 另一塊雞胸以同樣手法處理
5. 預熱平底鑊，倒入少量油，將包了火腿的雞胸放入平底鑊中煎封
6. 將雞胸置焗盤中放入焗爐焗20-25分鐘或至熟透

檸蜜汁做法﹕

1. 檸檬切半，從一半檸檬切兩片
2. 直接使用煎完雞胸的平底鑊，放入檸檬煎至轉色，因個人喜好倒入適量蜜糖，加入鹽及胡椒調味即成
3. 試味，可隨個人喜好多加蜜糖或檸檬汁

地瓜泥做法﹕

1. 地瓜去皮切小粒
2. 可以蒸或用水煮將地瓜粒煮熟
3. 用叉子將地瓜壓力泥即可

上碟﹕

1. 將地瓜泯弄成一團置碟上
2. 放上熟透了的雞胸
3. 雞胸上擠少許檸檬汁
4. 淋上汁料