2009年1月29日

老外砂鍋雞(Chicken Casserole)

這個所謂的「砂鍋」雞是用我的琺瑯生鐵鍋做的,現在做菜幾乎都是用生鐵鍋,因為實在太方便了。做這款料理很方便,也沒什麼技巧了,就是材料都放下去來個「一鑊熟」就可以了。 做這類料理通常肉都會先煎一下上色,製成品美觀之餘,吃起來亦更有味道﹔煮雞的話多數都會用雞上脾或雞腿來煮,因為煮得久了一點都不會變橡皮。一般我都會放馬鈴薯,不過吃得多了有點膩,這次放了扁豆(Haricot beans)。 材料﹕
  • 雞件……6件
  • 煙肉……100克(不放也沒所謂)
  • 蕃茄……400克(切碎,罐頭的就可以了)
  • 洋蔥……1個(切丁)
  • 各式蔬菜……份量隨意
  • 紅酒……150毫升(可省)
  • 扁豆……1罐(隔去水份)
做法﹕
  • 用生鐵鍋的話正接用生鐵鍋把雞煎一下,要不就用鐵鑊或平或鑊
  • 取出雞件,倒入煙肉用中火炒至微焦(如使用的話),放洋蔥炒至軟身
  • 倒入蕃茄及紅酒,煮至滾熱時,重新放入雞件,如使用難熟的蔬菜如紅蘿蔔,也該這時下鍋
  • 煮至再度滾熱時便轉小火,放鹽和胡椒調味,蓋上蓋子續煮25分鐘
  • 倒入扁豆及其他蔬菜,重新蓋上蓋子續5分鐘或至雞件完全熟透便可
後話﹕
  • 家裡常常都會有紅酒,所以每次煮蕃茄汁料的菜式我都會放些紅酒,我覺得口味會較濃郁
  • 用煙肉的話,鹽不要放太多,煙肉咸啊
  • 不用扁豆,用其他豆類,如butter bean, red kidney bean等都可以,當然放馬鈴薯都可以
猜猜這個是什麼來…… 是冰紅酒!有時候家裡紅酒沒喝完(認識我的人大概會在想,酒在你家會喝不完﹖﹖﹖再來一個質疑的眼神~~),就把它冰了,做菜是拿出來直接放下去就可以,有沒有很方便﹖我用我的矽膠蛋糕模來冰,方便脫模嘛,所以是漂亮的花朵造型。 大龍看到這個以為是什麼新甜品,哈哈哈!

4 則留言:

  1. dear Sammi,

    新年快樂,開工大吉(你和我在歐洲年初一都要開工的)!
    我又嚟你個BLOG度開餐啦。

    我仲懶,所有嘢做入焗爐就算。因為屋企只有人肉洗碟機兩台,所以盡量唔用咁多工具,懶得洗。:)

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  2. To Staphany,

    你都好﹐有兩台人肉洗碗碟機
    我得一台﹐事關大龍洗親碗都會搞到個廚房水浸咁
    所以佢次次話洗碗我都耍手擰頭
    寧願自己快快趣趣洗左佢算

    我都懶啦﹐所以好鍾意用砝瑯生鐵鍋
    整呢道菜全程都係用一個鍋
    真係好方便
    你都買番隻試下﹐嘻嘻

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  3. 請問你所講的砝瑯生鐵鍋,是第幾款呀﹖(見此連結:http://de.wikipedia.org/wiki/Topf)

    我有第一張圖那種。一個是長條型沒蓋的,通常用來焗肉。另一個是高身有蓋的,用來煲粥一流,唔黏底。

    我家那隻比大龍好不了多少。每次我都要執手尾(我稱為「抺Patpat」! 嘻嘻)

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  4. To Staphany,

    我有兩個,應該是第一張圖那種,兩個都有蓋的。第一個買的是chasseur出18cm圓形的,以前也有貼過﹕http://sammi-kitchen.blogspot.com/2007/11/blog-post_2866.html

    另一個是Le Creuset出橢圓形23cm,超市大減價時買的,嘻嘻。http://www.lecreuset.co.uk/en-gb/Product-Range-uk/Cast-Iron/Casseroles/Oval-Casserole-23cm/

    之前用來烤雞讓它亮過相﹕http://sammi-kitchen.blogspot.com/2008/08/blog-post.html

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