Big loaf and mini loaf — 湯種綠茶吐司

心迷的一位球友是嚴格素食主義者(Vegan)，不只是簡單的不吃肉，連含蛋或含奶的食物製品都不吃。一天晚上打完球在酒吧裡，心迷好奇的問他麵包他是不是自己做，因為外面賣的麵包一般都含奶及動物脂肪。他還來不及回答，坐在他旁邊的球友J便搶著回答：「什麼呀？麵包裡頭就是水、酵母和麵粉呀！」
心迷說：「你一定沒看過麵包包裝上列出來的材料。」
球友J：「那些超市賣的當然是有很多其他的材料，我說的是麵包店賣的呀。」
心迷說：「就算是麵包店賣的，裡面還是混了好多其他的東西，不談化學物質，很多都會含脂肪及牛奶啊。」
球友J轉向大龍說：「大龍呀，心迷做的到底是蛋糕還是麵包呀？沒事的乾麼放脂肪牛奶呀？」
大龍辨明說：「當然是麵包，比外面賣的好吃得多呢！」
到了這是心迷不再作聲了，看球友J一臉輕蔑，自顧自的喝酒。要是看到不同種類的港式麵包，他可能會以為香港人都是瘋的。後來跟大龍談起這事，心迷只說了一句：「Ignorance kills.」

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早陣子看烹飪節目，廚師做了迷你吐司代替普通圓形餐包。大龍看到那迷你吐司興奮得大叫：「我小時候經常吃迷你吐司呀！！迷你吐司呀！」
心迷問：「怎麼會無端端吃迷你吐司的呀？」
大龍說：「我也不知道呀，不過小時候爸爸常買的啊。」
迷你吐司，看著看著覺得挺可愛的；不過小小的東西，在心迷眼裡看來都是可愛的咧。隔天去逛TKMaxx，看到迷你吐司模耶，一套四個才£2.99，所以便把店裡的兩套買下來。

買了新玩具當然要立刻用，大龍回家看到迷你吐司，拿著吐司直說可愛，孩子氣的拿著吐司問：「可以吃嗎？」然後邊吃邊說：「你真的把我寵壞呀。」

食譜改寫自65c湯種麵包

此食譜可做兩條兩磅裝吐司
材料：

• 高筋麵粉……280克
  
• 麥高筋麵粉……200克
  
• 奶粉……2湯匙
  
• 烘焙用綠茶粉……6克
  
• 細砂糖(caster sugar)……50克
  
• 鹽……5克
  
• 快速乾酵母……7克
  
• 牛奶……200克
  
• 湯種……156克
  
• 植物牛油……50克

做法：

• 高筋麵粉、全麥高筋麵粉、酵母、糖及鹽全部倒入混合盆中拌勻，中間撥開一個洞
  
• 牛奶及湯種拌勻，倒入粉類的洞中
  
• 將所有材料混合拌成濕潤麵糰
  
• 將麵糰倒出，置灑了麵粉的板案上搓入植物牛油，搓揉十分鐘左右至有彈身及不黏手
  
• 將揉好的麵糰放在已抹油的碗中，用保鮮紙封好，置溫暖處發酵1-2小時或至麵糰大小發酵至原來大小的兩倍
  (如使用麵包機，請按照麵包操作指引倒入材料搓揉麵糰)
  
• 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
  
• 進行翻麵：將麵糰從碗中倒出，用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出，分成兩等份
  (心迷做了一條兩磅裝和八條迷你吐司，所以其中一份麵糰再分成八等份)
  
• 整形：將壓平了的麵糰捲起來，略為揉一下，將麵糰放入吐司模，用保鮮紙或乾毛巾將已整形的麵糰覆蓋好，靜置30-45分鐘或至原來大小的兩倍
  
• 焗爐預熱180C
  
• 入焗爐中層焗20分鐘
  
• 麵包出爐置網架上，稍涼後脫模即成

製成品！(可以看到迷你吐司模啊。)
看麵包的組織就知道麵包有多鬆軟啊！現在都是做湯種麵包。麵包是有一點點綠色的，可是照片裡看不出來。