三文魚茄子扁意粉

大龍非常喜歡意大利麵食，常說意大利麵食令他強壯，所以若由他寫菜單，都會要求意大利麵食。

家裡有三文魚及茄子，心迷已打算了用辣豆瓣醬來煮了配白飯，作為翌日的午餐。可是，全用來做午餐的話，份量有點多，所以便只用了一半份量來做午餐，另一半則用來做了這道材料簡單的扁意粉充晚餐了。

材料：

• 茄子……半條
  
• 三文魚柳……1件
  
• 扁意粉……2人份，大概為220克
  
• 蕃茄膏(tomato paste)……2湯匙
  
• 辣椒粉……少許(可省)

做法：

1. 茄子及三文魚柳切丁，備用
   
2. 燒滾水，放少許油及鹽，放入扁意粉，攪拌一下，以妨黏住鍋底，待水重新煮開後蓋上蓋子，熄火(省能源！)
   
3. 中火預熱煎鍋，放少許油，待油熱後，放入茄子丁，炒至軟身
   
4. 放入三文魚丁，炒至轉色，放入蕃茄膏及辣椒粉，拌勻
   
5. 待扁意粉悶熟後，瀝乾水，倒入(4)中，拌勻，放鹽及胡椒調味即可

後話：

• 前一天晚上，剩下了一點芝士，所以弄碎了撒到扁意粉上