上了班蘭癮 - 椰汁班蘭雪芳蛋糕
吃過了這個老婆餅後，就愛上了香蘭葉混了椰奶的獨特香味，所以就把剩下來的班蘭葉汁液留下，打算第二天晚上試用這個汁液混合椰奶做雪芳蛋糕。蛋糕的口感可以，聞起來有很強烈的椰香及班蘭葉香，但是味道就跟普通的原味蛋糕一樣，可說是半成功吧。
做了泰式綠咖哩，為了配這個咖哩，特意做了椰香飯。這次做椰香飯特意把剩下來的班蘭葉放到鍋裡一起煮，做出來的椰香飯聞起來跟泰式餐廳賣的一樣的香，可能秘密就是這個啊！
食譜改寫自﹕與世無爭的空間
材料
- 牛油或植物牛油...60g
- 糖粉 (caster sugar)...50g+80g
- 蛋黃...3隻
- 蛋白...3隻
- 班蘭葉汁...50g (剪碎斑蘭葉，連暖水放入攪拌機內攪勻，隔渣，成斑蘭汁，汁是綠色的)
- 椰汁...20g
- 自發粉...180g
做法
- 牛油放軟至室溫
- 焗爐預熱180度
- 用攪拌器(hand mixer)將牛油及50g糖粉打發至淡黃色忌廉狀﹐
- 將3隻蛋黃分三次放入﹐每放入一蛋黃必須用攪拌器完全拌入方可放另一隻蛋黃
- 將所有蛋黃拌入後﹐將班蘭汁及椰汁倒入﹐然後用麵刮拌勻至完全混合
- 將自發粉分開3-4次放入﹐每次放入自發粉必須用麵刮輕力拌勻﹐最後成為濃稠麵糊
- 準備另一個乾淨混合盆﹐將所有蛋白放入及打發﹐80g的糖粉分2-3次放入﹐將蛋白打至企身 (可以整個盆倒轉蛋白不會掉下)
- 將1/3 打至企身的蛋白放入麵糊中﹐用麵刮拌至完全混合
- 將(7)的混合物倒進剩下的企身蛋白中﹐用麵刮或金屬匙以切拌方式(打八字﹐fold-in)攪拌至完全混合
- 至整盆混合物成為一個顏色
- 磅蛋糕模的底舖上牛油紙﹐將混合物倒入磅蛋糕模中﹐入爐焗中層40-45分鐘
- 焗至40分鐘時可以用竹簽插入蛋糕內測試是否已經熟透﹐如抽出的竹簽沒有混合身粘著﹐就表示蛋糕已熟透
後記
- 我焗這個蛋糕是份量是上面列的一半﹐ 用的焗盆是一個5吋的天使模
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