自家煮煲仔飯

上次貼了窩蛋牛肉飯後，謝茜說她想要做煲仔飯，問心迷怎麼沒有貼食譜。匆忙之下把步驟給她電郵過去，反正寫了，整理了一下，現在貼上來。 用電飯煲來煮飯很普遍，家家戶戶都幾乎有一個；在英國，幾年前要買電飯煲的話還要特別到華人商店才買到，現在普通的電器店或百貨公司都有。未知是不是因為電飯煲的方便，很多人都覺得用明火煮飯很有難度。心迷很幸運，自小有媽媽的耳濡目染，心迷媽一向不用電飯煲來煮飯，瓦的，玻璃的都有用，偏偏不用電的。

其實什麼鍋什麼爐都可以用來煮飯；鍋，心迷用過生鐵和瓦的；爐則用過煤氣、電熱及電磁。最基本要記住的是要先用中大火把水燒至滾熱，然後轉用小火煮至水份收乾。

心迷平常做飯都沒有特別去量水的份量，幾乎每天都在煮，用眼睛看就可以了。不過一般的建議是一杯米就用一杯水，什麼杯也沒所謂。當然杯大的話，米亦會量得多，做出來的飯量也相對增多！

鍋內放入米和水，用中大火加蓋煮至滾熱。滖熱時（見到有煙冒出），把蓋打開，用木勺攪拌一下，如有黏底的話，慢慢拌至完全不黏。

加蓋，續煮1-2分鐘，待水從新滾熱便轉小火，煮8-10分鐘。

然後便可以放喜歡的煲仔飯材料，這個時候水份應收乾得七七八八。放完材料後，加蓋，把火調大煮30秒至1分鐘，藉此給鍋加熱，因為把蓋打開放材料，鍋的熱度會散發。然後轉回小火，續煮10分鐘左右至水份完全收乾，關火，讓飯悶10分鐘就可以了。

關火前可以打開鍋蓋看看水份有沒有收乾，如打開了蓋的話，不要立刻關火；從新加蓋，把火調大煮30秒至1分鐘加熱後方關火悶飯，因為打開蓋會散熱啊！

如份量多的話，所需時間可能要加長，但原理一樣。

溫馨提示： 煲仔飯用料多為肉類，所以把材料放飯面時記得不要重疊，否則肉會不熟啊！