脆炸雞寶+甜辣醬汁

大龍看過Jamie Oliver節目裡解構超市售買的雞寶材料後，明言從今以後都不吃雞寶，因為節目中所示那些雪藏雞寶裡面的雞肉成份可謂低無可低，主要成份其實是雞皮、雞架子及一點點的雞肉。Jamie Oliver在一群小學生面前將這些所謂的材料放進攪拌器裡全部攪拌成肉醬，看到那堆粉紅色的脂肪醬，什麼胃口都倒了……

所以現在要吃雞寶，還是自己動手做，最少知道裡面都是雞肉而不是脂肪。

脆炸雞寶

雞寶材料﹕

1. 雞胸肉 (兩塊) 或絞碎雞肉
2. 歐芹 (parsley) (切碎)
3. 紅辣椒 (一隻，去籽，切碎)
4. 生粉 (半湯匙)
5. 清水 (少許)
6. 鹽、糖 (適量)
7. 生抽 (適量)
8. 喼汁 (少許 可省，我覺得加了較惹味)

脆皮材料﹕

1. 麵粉
2. 蛋液
3. 麵包糠

做法﹕

1. 如使用原塊雞胸肉，將雞胸肉切細件，同歐芹、紅辣椒放進攪拌器攪爛，然後加入調味﹔再次啟動攪拌器多攪拌兩至三秒。
2. 如使用絞碎雞肉，則將雞肉、歐芹、紅辣椒同放進大碗內加入適量鹽份攪至起膠，然後放其他調味料。
3. 可放少量生粉及少量的水進雞肉，繼續攪拌至會自然和成一團。水宜逐少逐少的加，待所有水份被雞肉吸收後看上去仍然很乾的話才多加一點點水。
4. 雞肉攪好後，用湯匙舀成小球狀，然後均勻滾上麵粉。雞肉球滾上麵粉後就不會黏手，較易操作。
5. 將滾好了麵粉的雞肉球，蘸上蛋液，然後均勻蘸上麵包糠。
6. 將蘸上麵包糠的雞肉球放進滾油內用中火炸至金黃即成。

甜辣醬汁

材料﹕

1. 紅辣椒 (一隻，去籽，切碎)
2. 辣椒油
3. 茄汁
4. 糖
5. 喼汁 (少許)
6. 清水 (如需要)
7. 生粉 (如需要)

做法﹕

1. 先用少許油爆香紅辣椒
2. 加入辣椒油，繼續炒紅辣椒
3. 離火加入茄汁拌勻，加入糖粉
4. 放回火上至醬汁滾熱，試味 (!!! 由於紅辣椒的辣度有異，糖的份量需因應辣度調較)
5. 如加了糖後仍嫌醬汁過辣，可加入清水，待醬汁滾熱後，用生粉水勾芡

**注意！

• 油用大火燒滾，然後轉至中火。由於我使用電爐的關係，在滾麵粉的時候就已經將油預熱﹔用煤氣爐的話不用太早將生油預熱。
• 炸時記緊用中火油炸，如用大火的話恐怕會全變成炭球。
• 可能的話將雞肉球分批油炸，先將全部滾好麵粉，然後分成兩批，將第一批蘸好蛋液及麵包糠然後下鑊﹔全下鑊了才給第二批蘸蛋液及麵包糠。如將全部雞球蘸上麵粉、蛋液及麵包糠然後置如一旁，不到數分鐘，沾好了麵包糠的雞球都會變得濕答答。

手製賀卡 - 榮休賀卡

不知道是西方文化還是英國的文化，不論什麼時候什麼場合你都可以找到適合的賀卡。前兩天才簽了一張我所簽過目的最奇怪的卡。事緣其中一個我們最常用的訓練場地因大雨連場而被水淹，水深達兩吋！ (沒錯……是兩吋……)損失了一部放在地上待修所以被水淹到的電腦﹔不知道誰買了一張主題為「Just a note」的卡要同事們簽了然後送過去，我們每一個都拿著卡，想得頭爆炸都想不到該寫什麼……

其實第一次到英國的賀卡店的時候實在讓我大看眼界，除了最普通的生日卡、父母親節卡、聖誕卡以外，還有款式繁多的多謝卡、慰問卡、週年紀念卡(還有年期之分啊！)、結婚賀卡、訂婚賀卡等等。生日卡的款式更是多不勝數，除了以男生女生作區分外，還有以年齡、身份作分類，所以絕對沒有藉口說找不到合心意的賀卡。臨近農曆新年，即使遠在英國，想要購買中式賀年卡也絕不是問題。其中一所最大的賀卡連鎖店較早前更推出了離婚賀卡，可想而知現在離婚是多常見。

這個暑假，在學校工作的蘇珊 (大龍的阿姨)就退休，他媽媽不停的提醒他要給她寄一張賀卡，恭賀她退休。其實跟他說是白說的了，連送給他爸媽的賀卡都是我做或是我買的，他怎麼會記得。我到店裡去看以退休為主題的賀卡。奇怪，款式不多……而且那些所謂的手製賀卡更是昂貴的離譜，那些卡只是將一些現成的賀卡裝飾拼拼湊湊，就最少賣三英鎊。我回家跟大龍說要是要付三、四英鎊的話，我寧願自己做好了。

所以我就從床底下拿出我的手工對工具箱，做了以下的退休賀卡，我還特意在背後寫了「Handmade by Sammi」哈哈！

一屋兔

復活節我給大龍買了一隻復活金兔。愛死巧克力的他撕掉金色鋁箔就整隻拿在手裡咬﹐ 吃掉了金兔屁股的他跟我說︰「好飽﹐這個巧克力很厚。」

周末跟他一起去逛街看到金兔大平賣﹐大隻的99p﹐一盒20隻迷你金兔也是99p﹐我 問大龍︰「還要不要屁股。」他一個勁的點頭﹐後來買了兩隻大金兔加一盒小金兔。 兩隻大金兔坐在書柜上當左右門神﹔小金兔嘛﹐大龍一口一隻﹐20隻閃電式變成人 體廢物。

左門神兔仍幸保不失﹔右門神兔已經失了兩隻耳朵……

脆炸芝士泡芙

這個食譜是從一本Tapas的食譜書中看到的。Tapas是西班牙的下酒小食，種類繁多。Tapas的發源地眾說紛紜，流傳的故事也相當不同﹔其中一個是指以釀酒聞名的安大路西亞(Andalusia)是Tapas的發源地，當地慣常喝酒時都會佐以夾了火腿或芝士的麵包，又或者是一小碟的食物，他們會用小碟充當酒杯蓋，這樣灰塵髒物就不會掉進酒裡面了！自此解作蓋子的「Tapa」就流傳開去，各式佐酒的小食就命名為Tapas。

三數年前西班牙菜在香港好像還不是十分當道(可能是我自己井底)，去年回港發現多了很多西班牙餐廳，當中也有售Tapas。除了Tapas以外，我還十分喜歡西班牙的海鮮飯，不同種類的海鮮單看就令我口水流了！

記得有一次要向一些鬼鬼朋友解釋中式點心是什麼，我解來解去都不能給他們講明白﹔然後大龍說﹕「其實中式點心就像西班牙的Tapas，小碟小碟，但種類繁多。」大家都點頭稱是，曰完全明白了！你認為這個比喻適合嗎﹖

食譜來源﹕TAPAS

材料﹕

1. 麵粉...35g
2. 橄欖油...25ml
3. 清水...75ml
4. 中型雞蛋...1隻
5. 硬芝士...25g (刨碎，可選車打芝士、巴馬臣芝士等等)

做法﹕

1. 麵粉過篩備用
2. 將橄欖油及清水同放鍋中，以中火加熱
3. 當鍋中的油水一滾，立刻離火，然後迅速加入已過篩的麵粉
4. 用木匙攪拌至麵粉與油水完全混合﹔混合物會成為一團很濕潤的麵團，但不會黏住鍋身
5. 混合物放涼1-2分鐘待用
6. 雞蛋拌勻，然後分2-3次倒入已放涼的麵團中﹔每一次倒入蛋液後都要使勁用力將蛋液完全拌入麵團。初拌的時候蛋液會好像怎麼都不能拌入麵團中，但只需要用力不停拌勻便可
7. 拌入所有蛋液後，混合物會成為幼滑濃稠糊狀
8. 拌入碎芝士及適量的鹽及胡椒粉調味
9. 用大火將炸油加熱，待油滾熱後，用兩隻小匙協助，用一小匙舀取混合物然後用另一小匙將推進滾油中，
10. 炸2-3分鐘，至金黃偏啡色
11. 其間要不時將芝士泡芙轉動，否則很容易會燒焦
12. 盛起置廚房紙上以吸去多餘的油份，趁熱享用

後記﹕

• 不是即時炸的話，完成步驟(8)後，用保鮮紙封好，置雪柜中，待炸前才取出
• 個人認為不宜一次做太多，因為炸時要手快，否則容易燒焦﹔吃時要趁熱，做太多做得來也趕不及吃
• 試過用中火及大火來炸，用中火炸時，一放入混合物有兩個可能性﹕a) 混合物即時散開，變成芝士粒粒﹔b) 混合物即使沉底，黏住鍋底﹔用大火炸，效果比較好，較容易控制，但必須看緊，不然會燒焦

Coffee Geek

I can still remember the first sip of my coffee. It was a cup of freshly ground and brewed coffee. Since then, I fell in love with it. However, the first taste was so good, I then couldn't find any coffee as good as that.

When I was old enough, I started going to Starbucks with friends, leaving MacDonald behind. However, paying that much money, most of the time I prefer MacDonald's coffee to Starbucks'. Because in MacDonald I am only paying what the coffee is worth but not an overpriced crap coffee.

I constantly get disappointed with Cappuccino. It's either too bitter or too cool. It's so obvious that those so-called coffee enthusiasts do not warm the mug up, put too much espresso and the milk is probably not steamed. So I avoid having Cappuccino at coffee places, only have a Mocha or hot chocolate all the time. At least these are sweet; I don’t think there is much can go wrong in them.

NOW, I have started making my own coffee. I am a complete beginner in coffee making but I am getting more and more into it.

The bad thing about this is not only the caffeine but also the money you can spend on it.

I started off buying a cafetiere; then a coffee grinder and on the weekend I bought an espresso pot and got a free milk frother off a food magazine. (The milk frother is PINK!) I haven't really spent that much money on coffee making but you can spend some serious money if you are really fussy about it.

I have got a Bodum made coffee grinder. I bought it just because it was cheap, only £10. Most reviews I have read recommended burr because it gives a more uniform grind of the beans. This is very true. The Bodum one I have got is a blade one, the grind of the beans really is not uniform. But I think this is something I can live with because I am only using a cafetiere.

Having made freshly ground and brewed everyday coffee, I am now up for another challenge: making fresh Cappuccino and Latte. These coffee variations are espresso based. Supposedly espresso can be made by using a cafetiere. However, I wanted to go for a more authentic way. So I bought an espresso pot.

Problem starts here. Without one of those fancy espresso & cappuccino maker, I cannot steam and froth the milk by using pressure. All I can do is to use a milk pan to heat up the milk and use my freebie to froth it. I haven’t tried making it but I hope it will go well or I can just sell them on on ebay. LOL

龍蒿草奶油菠菜雞肉寬扁麵

這個寬扁麵非常容易做，吃起來口感味道都跟餐廳的沒什麼分別。不是賣花讚花香，我吃了一口就禁不住像伙頭智多星裡的味皇一樣大叫「好美味啊！」，幼滑的鮮忌廉加上蒜頭的香味，嗯……！吃嫌了肉醬意粉不妨試做過個！

食譜改寫自BBC food 材料﹕

1. 寬扁麵 225g
2. 雞胸肉...1塊，切厚片(大概1-1.5cm)
3. 菠菜...隨意
4. 蒜頭...2瓣，剁成蓉
5. 鮮忌廉(single cream)...150ml
6. 新鮮龍蒿草葉(tarragon)...切碎，3湯匙

做法﹕

1. 燒開滾水，將寬扁麵放進大滾水內煮 8-10 分鐘
2. 同一時間用中火預熱煎鍋，放少許油，待油熱後放入蒜蓉炒香
3. 蒜蓉炒至輕微轉色便放入雞胸肉片，將肉片兩邊煎封(顏色轉成白色或微黃色)，小心繼續炒拌蒜蓉，不然會燒焦啊！
4. 將鮮忌廉及3湯匙水倒入雞肉及蒜蓉中，將火收慢，用中慢火慢慢煮醬汁
5. 當寬扁麵煮熟後，將菠菜放入煮麵的鍋中，然後立刻一同隔水瀝乾待用。(由於菠菜遇熱即熟，一放進煮麵的熱水中就立刻煮熟)
6. 待醬汁滾熱後，放入適量鹽及胡椒調味，將適量醬汁及所有雞肉倒入已煮熟的麵中，拌勻，即成。

後記﹕

• 醬汁不要一次過全部倒到麵中，醬汁該剛剛足夠包住每一條麵﹔而不是一團麵在一淌醬汁中游泳
• 原食譜中雞肉和醬汁是分開煮的，我不想洗碗的時候洗這麼多，所以將步驟稍作改動，可以用一個鍋就煮好雞肉及醬汁
• 原食譜中沒有炒香蒜蓉這個步驟，但我覺得炒香了的蒜蓉給醬汁一點淡淡的蒜香及味道，醬汁味道更佳
• 在網路上找到很多Tarragon不同的譯名，要買的話還是按英文名字買吧
• 買不到Tarragon，可用歐芹(Parsley)或蒔蘿草 (Dill) 代替，但我個人認為不要將蒔蘿草放進醬汁裡面煮，切碎，上碟後才灑在寬扁麵上會較好 (我沒有試過，只是直覺上的建議)
• 買不到新鮮的，用乾燥的也可以啊
• 圖片中的麵是我自己手打的菠菜寬扁麵，所以是綠色

大學生涯的味道 — 吞拿魚包

最初想要做麵包的原因是在英國沒有多樣式多口味的麵包，在香港不同形狀不同餡料及不同國藉的麵包，應有盡有。記得小時候非常愛原隻雞腿炸麵包，原隻雞腿外面包住炸得香脆的麵包，那時覺得好新奇﹔中學時愛上了咖哩牛肉炸麵包，每一次自己去麵包店買麵包的話這款麵包是必然選擇﹔在香港上大學的時候則愛上吞拿魚包配維他檸檬茶，幾乎要回去上課的早上，都會到飯堂那裡買一個吞拿魚包和檸檬茶。

有日跑到中國舖買了盒維仔檸檬茶，喝著喝著就想起了吞拿魚的味道﹔夠可怕吧，喝檸檬茶會喝出吞拿魚包的味道，哈哈！就因為這樣做起吞拿魚包。

食譜來源﹕為食貓

麵糰材料﹕

1. 高筋麵粉...225克
2. 吉士粉...2湯匙
3. 快速乾酵母...1茶匙
4. 雞蛋...1隻
5. 糖粉...40克
6. 清水...120毫升
7. 牛油或植物牛油...15克 (室溫)

餡料材料﹕

1. 鹽水吞拿魚...1罐
2. 沙律醬...2湯匙

餡料做法﹕

吞拿魚隔水，用叉子搗爛，跟沙律醬拌勻

麵糰做法﹕

1. 高筋麵粉、糖粉及酵母倒入大碗拌勻
2. 中間撥開一個洞，將雞蛋及牛奶倒入，拌勻﹔倒出至板案上放入牛油，搓揉10分鐘左右成為光滑有彈性麵糰
3. 將麵糰放回大碗中，用保鮮紙封好碗口，置溫暖處發酵1小時或至麵糰大小原來的兩倍
4. 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
5. 進行翻麵﹕用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
6. 將麵糰從碗中倒出，搓揉2-3分鐘，將麵糰分成6等份
7. 將麵糰滾圓，擀薄然後包入餡料，收口向下放在已抹油的焗盤上
8. 以同樣手法處理剩餘麵糰
   
   
9. 用保鮮紙蓋好，於溫暖處靜置60分鐘或至麵糰原來大小的兩倍
10. 焗爐預熱200C(最少十分鐘)
11. 入爐焗10-15分鐘或至表面轉金黃色
12. 出爐至網架放涼30分鐘，入盒儲存
    
    
    吞拿魚包大特寫﹕看看入面的氣孔組織就知道有多鬆軟，Yum!

 後話﹕

• 可從麵糰材料中留起少許蛋液用作塗包面之用
• 我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
• 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
• 我自己現在做麵包時，在第一個部驟不會將全部麵粉倒入，會特意留起1-2湯匙﹔因為我覺得麵糰一旦太乾，即使再加入水份要將麵糰揉至有彈性相當困難﹔所以寧願一開始將麵糰弄得濕潤一點，再逐漸揉入留起的麵粉