素春卷+失敗的甜品

上星期六大龍的兩個朋友來打高爾夫球和參觀我們的新居，我這個自誇「入得廚房」的老婆知道有客人來當然第一時間說要做飯宴客。後來顧及其中一位朋友是素食者，便打算要做些比較簡單的菜餚，因為要煮素又要煮肉，做起來可說是雙重功夫，所以便決定了煮泰式晚餐！ 菜單 頭盤﹕ 素春卷 冬陰功 主菜﹕ 綠咖哩雞/土豆 紅咖哩牛/素肉 椰汁飯 甜品﹕ 青檸椰汁糕 因甜品需要時間冷藏凝固，所以他們一出門出打球我就準備甜品。然後便是春卷，因為要逐一的包很花時間啊。本來是想做一盤素一盤肉的，後來想想還是不要太勞累自己了，反正用的是幾可亂真的素免治肉，做一盤素的就算了。春卷皮是買現成的，餡料有素免治肉、切碎辣椒和香菜。 包好的春卷 炸春卷是我用剛夠蓋到春卷一半的油就好了，要好放一大鑊油來炸真的不要煩我。春卷先炸一下然後就放到網架上放涼，多餘的油都可以滴下來，吃前才放進焗爐回溫。大龍一邊吃一邊讚不絕口，說平時不大喜歡吃春卷因為太油了，我做的這個一點都不油啊！(早告訴你你老婆我是「入得廚房」……自誇中) 主菜我是用現成的紅咖哩醬和綠咖哩醬來煮，省卻很多麻煩。咖哩我先把汁煮好，耐煮的蔬菜都先放進去，他們回來的時候，把咖哩再煮沸然後分鍋便可放肉了。宴客前的一天我還特意去買了兩個大碗，因為一直都是兩個人，沒太多碗碟，不買就不夠用呢。主菜沒拍照，怕大龍的朋友以為我變態，還有就是他們都餓慌了，要他們等我先拍照，不殺了我才怪。 甜品非常簡單，上層是青檸口味果凍，下層是椰汁糕，青檸果凍是買現成的，可是英國這邊常賣的不是果凍粉，是果凍塊，換句話說買的是超濃縮果凍。做法是先把果凍塊溶用熱水然後倒模。大龍說他小時候拿果凍塊就吃的了，懶得可以呀！下層的椰汁糕非常簡單﹕ 材料﹕

• 椰汁 …… 300毫升
• 鮮奶 …… 250毫升
• 糖 …… 60克
• 魚膠粉 …… 11克
• 熱水 …… 2-3湯匙

做法﹕

• 準備一大碗，注入半碗熱水
• 小碗中倒入2-3湯匙熱水，將魚膠粉撒入水中，小碗置大碗中以大碗中熱水的熱力幫助溶解魚膠粉
• 椰汁、鮮奶、糖混合煮熱至糖完全溶解，然後將小碗中的魚膠粉水倒入，攪拌至完全混合
• 放涼倒模冷凍至凝固即成

後話﹕

• 如做雙層的話，先做青檸口味果凍，待其凝固才倒入做椰汁糕的混合。
• 溶解魚膠粉的程序一定是魚膠粉撒入水中，倒過後就溶不了
• 我用的魚膠粉是一盒六包，每包是11.7克，可凝固567毫升液體

這照片放到最後才貼，因為脫模失敗實在太醜了！那是因為做果凍是忘了水要放少一點，所以就失敗了！賣相雖不可愛，可是味道一流！

時令蘆筍

這陣子在英國最熱門的話題就是這樣貴那樣貴。汽油價格持續上漲、能源開支不停攀升、日常生活開銷單是吃都一下子標升了，早陣子賣65便士的生菜，現在賣99便士！ 車是要開的了，要不然大龍不可能上班呢﹔做飯要用煤氣，看看電視，更新網誌都要用電，唯有不時提醒自己那樣電器不用就關掉﹔吃的嗎﹖吃時令的！ 很喜歡到新鮮市場買蔬菜水果，因為都可以用很相宜的價錢買到合時令的蔬果。平常在超市賣得很很很貴的鮮蘆筍現在正合時令，行經經常光顧的菜攤看見一大籮的鮮蘆筍，半磅才75便士，把持不住便買了半磅回家去了。 家裡有兩塊買了卻趕不及用的三文魚柳，給我掉到冷藏箱冰了好一陣子。這下子好了，三文魚加上蘆筍來做一個方便快捷的晚餐。 材料﹕

• Filo Pastry …… 8-10塊
• 三文魚柳 …… 2塊
• 摩沙瑞拉起士（Mozzarella）…… 適量
• 鮮蘆筍 …… 適量
• 鹽、胡椒 …… 適量
• 橄欖油/沙拉油 …… 4-5湯匙

做法﹕

• 焗爐預熱200C
• 先將Filo Pastry剪成所需大小(視乎所用的容器而定)
• 每一塊Filo Pastry上掃上橄欖油/沙拉油﹐然後一塊塊疊起來﹐置容器中
• 鮮蘆筍洗淨切小段﹑三文魚柳切小塊﹑摩沙瑞拉起士切小粒﹐然後隨意置在已放有Filo Pastry的容器中
• 放入焗爐焗至Filo Pastry轉金黃色即可

後話﹕

• 本來是想要做小撻的﹐但貪心的越堆越滿﹐所以唯有轉用小碗做好了
• 想更有風味混和不同的芝士也可以啊

蒜頭豆豉排肉煲仔飯

好久沒更新了，這陣子有點懶。回家後，做飯吃飯洗盤子，能力值都低得要命，都提不起手足走去電腦前。前陣子裝病裝了兩天待在家裡等沙發送來(不選擇請假，反而選擇裝病，內裡的原因很複雜)，沒想到裝病會裝出病來，重新上班的時候聲音沙啞，咳嗽頻頻，大龍說我實在夠入戲啊！幸好我不是當演員的，要不然要有多麻煩就有多麻煩。 用生鐵鍋做煲仔飯還是頭一遭，當晚本來不是做煲仔飯的，可是那天為了要安裝洗衣機弄得比我們預計的晚，所以乾脆全都扔到鍋裡頭做煲仔飯好了。英國超市雖有賣排骨，可是家裡沒有菜刀可以破排骨，一般都會買枚頭肉切小塊做「排肉」。因為這裡買豆豉不方便，我用的是「淘X」的豆豉醬，味道相當不錯而且放在冰箱裡頭，用起來蠻方便。不大喜歡吃豬肉的大龍，就吃著那滲了豆豉醬跟肉汁的飯就吃得津津有味呢！ 這一台就是我們共同擁有的第一台洗衣機啊！第一次用的時候還真的有點戰戰兢兢，怕自己安裝的不對，洗衣機一開動就到處是水。幸好一切順利！

泰式辣醬雞翼

雖然又是舊菜，但這一味一定要上！看這菜式的名堂好像沒什麼特別，但用的辣醬實在是「匪夷所思」！ 辣醬是一位泰國朋友給我的(剛結婚的朋友A)，她把辣醬送我的時候說﹕「這辣醬不辣，反而有一點甜甜的味道。」孤陋寡聞的我當然順勢問問這辣醬可以怎樣用。她說﹕「可以用來拌飯、炒菜、炒肉、塗麵包也行。」 呀﹖塗麵包﹖辣醬塗麵包﹖怪哉怪哉！這就是飲食文化的差異吧！我還沒有試用這辣醬來塗麵包，始終破不了心理關口耶。 這雞翼很容易做，雞翼預先用鹽和胡椒粉醃好(我的醃了一天一夜，現在有冰格，會醃好一盒就放到冰格裡去)，下熱鑊乾煎至七八成熟，然後便放入砂糖、泰式辣醬及一點點水炒至汁料收乾或雞翼熟透即可。簡單易做的小吃啊！ 煎雞翼時，鑊夠熱的話不用放油，因雞翼皮的有很多脂肪呀。 就是這瓶辣醬

擷至明報

可愛人民的救災面譜 隱藏值得注意的變化 【明報專訊】四川這次大地震，遇難同胞及其家人的巨大傷痛，使得全體中國人椎心泣血，對於那些捨死忘生、不眠不休地在各個震成廢墟的災區拼搏的救援人員，他們的英勇行為，值得接受敬禮。 ...

鄰居

這隻貓貓是我們見到的第一位鄰居吧。其實是大龍先見到牠的，搬家不久的一天晚上他告訴我回到家門前，貓貓就圍著他走，進門的時候還想要跟著進屋呢。第二天回家的時候，車才泊好就聽到鈴聲從遠至近的來到我們車子旁邊，大龍打開車尾箱拿東西的時候，忽然搭訕對貓貓「喵」了一聲，貓貓好不客氣敏捷的跳進車尾箱裡，還捲起來作睡覺狀。我說﹕「怎麼辦了﹖牠是要睡了嗎﹖」大龍無計可施之下繼續跟牠「說話」，「喵」了幾聲以後牠也真跳出來耶！難道大龍會說貓語﹖﹖ 照片的背景是我們的後花園，某晚吃晚飯時看到牠在我們花園的圍欄上走著，我便隔著花園玻璃門搖手示意牠過來，怎知道牠明白耶，箭步跑過來，那時牠臉貼著玻璃門一直的喵喵叫，前足還不斷的敲拍玻璃門，那個神情跟史力加裡面的長靴貓一模一樣，害我倆差點心軟放牠進來。最後還是狠著心腸沒有，因為我是有點怕貓的，而大龍對貓咪敏感，要是牠賴著不走，我們可是會沒牠辦法呀。 就是這個樣子！ 在花園門前的貓貓，牠都一直在動，都拍不清楚牠的臉

在家自製燒鴨﹕一鴨三吃

還沒有收到朋友婚禮的相片，所以先來上一下舊菜，到收到相片以後才報導婚禮當日的情況。 燒鴨是搬家前做的，說來會買這隻鴨是有一段故事。話說那次見工完畢到超市裡買菜(就是買魚柳和青口那次)，看到有完隻冰鮮鴨出售，價錢相當實惠，便大叫小叫的說是買一隻回家試做燒鴨﹔但因為鴨子重，所以就說要待到最後才放到籃子裡，怎知道左逛右逛後就忘記了，開了三十分鐘多車才想起來。不想起來還好，想起來就是揮之不去，就一直唸一直唸﹕「怎麼會忘記的呢﹖現在怎麼做燒鴨呢﹖」 翌日午飯時間出去買菜的時候，猛然想起市中心也有那家超市的分店，只是路程比較遠，可是我已經下定決心要做燒鴨，那一點點路程是阻不了我的。大龍接我下班時我歡天喜地的問他﹕「你猜我買了什麼﹖」 他閃電回答﹕「鴨！」 「你怎麼知道﹖」 「你唸了一整個晚上，做不了是不心息的。」 哈哈，看來他挺清楚我嘛！ 詳細的做法不在這裡說，因為做出來的味道跟外面賣的燒鴨還是有點分別﹔但那鴨皮是很成功呀，香脆可口，連平常不喜歡吃皮的大龍都讚不絕口，吃過不停。 要有那香脆鴨皮，風乾的過程真的不可以馬虎！要先用熱水把皮灼燙收縮，然後刷上糖水風乾，外面師傅做的話就有鐵鈎可用，在家裡嗎﹖就用個空酒瓶好了(不是我想出來的，是參考在網路上找到的資料)。風乾鴨子那天，我就是把鴨子像在相裡頭放在廚房放了一整天，卻想不到我那可愛的老公因為鴨子赤條條的在廚房所以不敢進廚房出，害他要到外面去買吃買喝的。我說﹕「熟了的時候你還不是要吃嘛﹖」他說﹕「熟了的樣子就不一樣嘛！」是啥道理﹖ 風乾中的鴨子 準備入爐嘍！ 焗的時候我一直坐在焗爐前看，我看我糖水刷太多了，顏色轉太快，幸好沒烤焦。 新鮮出爐燒鴨(烤鴨) 第一吃﹕片皮鴨吃﹔那薄餅也是自己做的！ 第二吃﹕就是一般燒鴨切件 第三吃﹕雪菜火鴨絲湯米(吃的時候大有香港風味耶！)