跟大龍逛超市﹐看見鴨腿大平賣﹐二話不說便買了一盒兩隻鴨腿。回家以後抓破了頭都想不到該怎麼煮。本來打算做蜜糖汁﹐但前幾天出去吃飯才吃過所以放棄。後來想起之前做豬排的時候用過蘋果酒效果挺好的﹐就決定用蘋果酒做了這個料理了。食譜來源﹕忘記了在哪裡看到的﹐半自創半參考
- 鴨腿...2隻
- 蘋果酒(Cider)...250ml
- 法式鮮奶油 (Crème frachie)或原味乳酪...2-3 湯匙
- 紅蔥頭 (Shallot)...2-3 個，切細末
- 用適量的鹽和胡椒將鴨腿醃20-30 分鐘
- 大火燒熱平底鑊，不用放油，先將鴨腿有皮的一面放進平底鑊，煎至金黃色後，反轉將另一面煎至金黃色
- 將鴨腿移至碟中待用
- 將已切細末的紅蔥頭倒進煎鴨腿的油鑊，炒至金黃色
- 離火，倒進細打，將火調至慢火，平底鑊放回火上，煮蘋果酒至滾熱
- 使用焗爐的話，焗爐預熱200度C
- 將鴨腿置焗爐用的深鍋中，倒入滾熱的蘋果酒，蓋上蓋子或以錫紙封好，置已預熱的焗爐中焗20-30 分鐘
- 如使用普通爐灶的話，待西打滾熱後，將鴨腿放回平底鑊中，蓋上蓋子，以慢火煮15-20分鐘
- 待鴨腿煮熟，將鴨腿移至乾淨碟中，用大火將煮鴨的西打煮滾，放入2-3 湯匙的法式鮮奶油，拌勻，成為醬汁
- 將醬汁倒在鴨腿上，拌上時蔬馬鈴薯即成
五月第二個星期日是母親節，其實母親節就跟父親節、情人節，都是給商人弁利的藉口！
所以想要忘記這些節是沒有可能的。大小商舖，大街小巷，都會掛滿各式各樣的裝飾字句圖案擺設裝飾去「提醒」你﹕「xx節快到了，你買了賀卡沒有﹖買了禮物沒有﹖想好了節目沒有﹖」
網上購物越來越流行，上網期間三時五刻都會有廣告彈出跟你說﹕「是時候跟摯愛作出表示了！」然後如諸葛孔明一樣作你智囊，為你提供不同的購物意見折扣優惠。
看來除了睡覺時才可以避開這些翻天覆地的宣傳，不過日有所思，夜有所夢，難說難說。
我家好像一向都不重視這些所謂的節日，一般都沒有什麼慶祝活動。
但現在跟家人的距離是十三小時的飛行時間，除了電話交流，在這些小節日，還是會寄上夾了隻字片語的賀卡一張。
這只限於我記得的時候。
現在下班回家做菜洗碗做家務洗澡坐下來看個電視鬆口氣，是時候上床睡覺了，明天還要早起上班。
今年母親節前的兩個星期還記得，但這樣的生活方式，時間過得特別快，一眨眼距離母親節只有一星期﹔數數手指算算看，今天不做卡的話，就來不及寄去香港了，從英國寄到香港，空郵一般要5-7天啊！
另外一個會忘記得原因是英國的母親節跟香港的母親節是不同月份的，英國的母親節是三月份，當英國被節日宣傳攻勢之時，我還不需要作任何打算﹔但到了香港的母親節時，沒有了這些攻勢的提醒，睡醒覺睜開眼也就忘記了。
還有最麻煩的是趕不及自己做的話，想買也買不到，過了三月，根本連母親節卡的蹤影都看不到。
今年嘛，我還是忘記了，幸好沒有完全忘記，但我猜當媽媽奶奶收到的時候該是母親節之後的了，遲到總比沒有的好嘛。
母親節前的星期二，回到辦公室才想起自己還沒有做賀卡，想想當晚要打球，沒時間，再不做就來不及了，唯有就地取材！
在辦公室裡找來列印機用的投影膠片(transparency)及白卡紙一張。
到網路上微軟的網頁下載了各式花朵的圖樣，將花朵圖樣拼湊好以後就列印在膠片上，這就成了圖中所見整張賀卡的主要設計。
回家以後就立刻拿出工具箱，用無色的定色印台(embossing ink)在卡上的左下角印上「To Someone Special」的字樣，灑上幻彩燙金粉，掃去多餘的燙金粉後就用熱風槍將定在卡上的燙金粉溶掉，這就成了閃亮的字樣。(照片裡不大看到)
用白膠漿將花朵膠片圖案固定在卡上。
這就是我今年簡單快捷，卻又大方得體的母親節卡咧！
後話﹕
- 由於膠片是透明的，即使白膠漿乾了以後，從正面看還是會看到的，所以選擇有暗色的圖樣，這樣可以遮掩白膠漿的痕跡。
- 現在好像有膠片專用的粘合劑，但我沒有用過，不是效果如何
大龍很愛很愛麵包和熱狗腸﹐為什麼﹖因為簡單方便快捷嘛。他餓起來的時候可以一口氣摧毀八條熱狗腸及一整條麵包﹐奇人奇技呀!
某夜他打算展開摧毀行動,卻給我制止了。心裡惦著買了還未開封的壽司紫菜﹐腦裡忽然閃過一個念頭﹐要用麵包﹑熱狗腸和紫菜做個小食﹔可能是剛讀完日本菜食譜的關係﹐所以就做了這個可算是日式的小食
材料﹕
- 壽司紫菜
- 白麵包
- 熱狗腸
- 雞蛋 1隻
- 麵包糠
做法﹕
- 切去白麵包四邊的皮 (有攪拌器的可以將麵包皮攪碎作麵包糠用)
- 將壽司紫菜裁成所需大小
- 壽司席平方桌面上﹐將紫菜置於席上﹐然後放上麵包和熱狗腸﹐用力卷實
- 將卷好的紫菜熱狗卷蘸上蛋液並滾上麵包糠
- 放入滾油內炸至金黃色即成
後話﹕
- 份量是隨意喇﹐有多少條熱狗腸就用多少塊麵包和紫菜囉
我跟大龍每逢星期二和星期四都會打羽毛球，雖然開始的時間時晚上八時，但為了給予胃部充裕的時間去消化，一下班就要衝鋒陷陣的準備晚餐。一般來講都會吃一些比較簡單的菜餚，例如﹕焗薯、各式意大利麵食(多伴以用罐頭忌廉湯做的醬汁)、快熟麵等等。聽起來好像不很營養，所以後來把大龍訓練成食魚的龍後，魚就成為我們的極速晚餐。我跟他最愛的極速晚餐是香煎三文魚柳伴蜜糖芥末醬汁配時蔬。將平底鑊燒熱放油，待油滾熱就從旁邊輕輕放下三文魚柳，把魚柳兩邊煎香脆後就立刻把火收慢，用慢熱把三文魚柳慢慢煎至七或八成熟，要是煎至全熟的話口感就像吃罐頭一樣。煎魚的時候當然不是站在火爐前呆望三文魚，應善用時間把準備好的時蔬洗淨切好，我通常選菠菜、翠玉瓜、青瓜及車喱茄，因為這些都是快熟的蔬菜嘛。洗好菜後就準備另一個油鑊快手將蔬菜炒熟，偶有時間要檢查一下有沒有把魚燒焦。一般來講當我炒好蔬菜的時候，魚也剛剛好，這個時候就把食物放在預先暖好的碟子上，將煎魚的鑊用廚房紙抹淨，用來做醬汁。這個醬汁實在是好味簡單快捷！材料有Crème Fraiche (或原味乳酪)、蜜糖及芥末。芥末我通常選Whole Grain Mustard (麥粒芥末﹖)，這個芥末裡有一顆一顆的麥粒，做出來的醬汁蠻好看的，而且味道氣味沒有英國芥末那麼刺鼻，比較容易接受。這三樣材料的比例是﹕
Crème Fraiche : 蜜糖 : 麥粒芥末
2 : 2 : 1將全部醬汁材料下鑊煮滾伴好就成了好味的醬汁，可以淋在三文魚上，完成！開飯！後話:
- 每次做這個菜，說做好的時候大龍都會目瞪口呆的看著我，因為回到家裡他還未把自己安頓好，我就已經做了色香味俱全的晚餐。
碟頭飯可說是其中一種最簡單快捷的食品，在香港的時候最喜歡吃的是粟米肉粒飯。在英國住下來後很少做粟米肉粒飯，反而多做麻婆豆腐飯，原因一﹕大龍愛吃麻婆豆腐﹔原因二﹕冬天吃暖胃﹔原因三﹕簡單快捷，綜合這些原因麻婆豆腐飯成為我們打球前餐牌上的其中一款食品。麻婆豆腐 (兩人份)材料﹕ - 免治牛肉 (適量，想要多點肉的話可多放一點)
- 嫩豆腐或板豆腐...1塊
- 辣豆辦醬...1湯匙
- 蒜頭...兩瓣切碎
- 薑蓉...1至2茶匙
- 花椒粒...1茶匙(可用花椒粉代替)
- 水
- 蔥花(裝飾用)
- 鹽、糖...適量
- 紹興酒...少許
製法﹕ - 先用中火炒香花椒粒，盛出，磨成粉
- (用現成花椒粉可省去這個部驟)
- 油鍋加熱放入豆辦醬、蒜末及薑末爆香，然後放入免治牛肉炒至牛肉變成咖啡色。
- 放入水、豆腐、調味、紹興酒，煮至水滾後再多煮數分鐘。
- 上碟，灑上自磨/現成花椒粉及蔥花即成
後話 - 調味不要放太多，記得要試味，辣豆辦醬本身的味已經很重
- 這個食譜是坐飛機的時候看一個有關食物的節目時記下來的，電視節目名稱記不起了……
- 份量是我自己的喜好，可隨個人喜好加加減減。
大龍說這個菜看上去很專業﹐你覺得呢﹖
材料:
- 白肉魚柳 (如龍利魚柳﹑鱈魚柳﹐高級一點可以用斑塊啊﹗)
- 鹽、胡椒...適量
- 白麵包...1-2塊
- 新鮮龍蒿草葉(tarragon)...切碎﹐4湯匙
- 橄欖油...1-2湯匙 (可用其他食油代替)
- 白酒...125ml
- 甜忌廉 (double cream)...120ml
做法:
- 焗爐預熱180度
- 魚柳兩面撒下適量的鹽﹑胡椒作調味
- 將麵包及3湯匙新鮮龍蒿草葉放進攪拌器中攪碎成麵包糠
- 將橄欖油倒進麵包糠﹐拌勻
- 將麵包糠均勻的舖在魚柳上﹐用力壓實
- 放入焗爐焗 20 - 30 分鐘 (視乎魚柳的大小及厚度)
- 將白酒﹑甜忌廉及1湯匙匙新鮮龍蒿草葉同放鍋中用慢火煮5分鐘便成醬汁
- 待魚熟透上碟﹐淋上醬汁即成
後話︰
- 做了這個以後才去看類似料理的食譜﹐發現我這個做法是超級懶的
這是多年前給朋友做的生日禮物還記得以前常常到旺角的花墟去購買各式各樣「平靚正」的乾花作小手工的材料。
雖然事隔多年﹐我仍記得花墟的樣子﹐既名為花墟﹐當然是「一條花巷﹐一條花街﹐上天下地都是花﹐可謂花天花地」。
我常到的那家店是街頭的第一家﹐店鋪面積大得嚇人﹐貨品種類亦多得令人嘆為觀止。每每走進這家店我都會樂而忘返﹐
花上以小時計的時間去選購合心意的手工材料。
圖中座臺月曆上的乾花及小熊坐著的「草地」都是購自該店。我還記得做這個月曆時我打趣跟媽媽說：「媽﹗我在舖草皮呀﹗」
媽回敬我一句﹕「你爸才是在舖草皮。」
回憶真傷人﹐這樣說一說已經是四﹑五年前的事了……
