有魚香的魚香茄子

維基百科上寫道：

魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。

變種
在香港，魚香茄子會加入鹹魚碎，又不會加入辣椒，以突出「魚香」。

一直以來都想做香港版的變種魚香茄子，可是在英國不容易買到鹹魚；即使能買到，買一大塊回來實在不知道會吃到何年何月。多年前，偶爾嘗到罐頭油漬鯷魚，覺得口味跟鹹魚挺相似的，然後便一直掂著「下次做魚香茄子要放這魚試試看」。可是，每次煮這道菜都忘記了要買「魚香」，就這樣過了好幾年。

有心不怕遲！最近，終於記得，做了這道有魚香的魚香茄子。心迷覺得加入了油漬鯷魚的魚香茄子，味道跟在香港酒樓吃的味道非常相似，比平常沒有加的更惹味。大龍的吃後感卻不一樣，本來吃不魚香的他，在告訴他後，卻說那魚香太濃烈了，還是喜歡沒有魚香的版本。

心迷決定下次還是要再煮魚香版，可是不會告訴大龍，看他能不能嘗出來。

材料：

• 茄子……1個(400-500克)
  
• 素免治肉……200-250克
  
• 蒜頭……2瓣﹑切末
  
• 辣豆瓣醬……1湯匙
  
• 罐頭油漬鯷魚……1罐
  
• 清水……適量

做法：

• 茄子去蒂，切成粗條，置稀鹽水中，備用
  
• 罐頭鯷魚瀝乾油份，油留下來起鍋用；鯷魚切細，備用
  
• 茄子瀝乾水
  
• 燒熱炒鍋，倒入鯷魚油，放入蒜末，炒至聞到蒜香便放入茄子，將茄子炒至軟身，如覺得有點乾，可以放一點水
  
• 放入素免治肉碎及鯷魚，炒勻；倒入辣豆瓣醬，炒勻
  
• 倒入適量清水，煮至滾熱至茄子熟透，勾茨，煮至濃稠便可

後話：

• 心迷用的鍋是Staub的煎炒鍋
  
• 茄子浸鹽水可以防止茄子變黑
  
• 最後的步驟清水的份量，可因應想要的汁料份量多加或減少
  
• 現在煮要用免治肉的菜式多數會用素免治肉來代替。如使用免治豬肉，炒香蒜末後便先放肉炒熟，盛起備用，然後跟著上面的步驟便可
  
• 如覺得調味不足，可酌量放點豉油
  
• 有時候碰巧家裡有紅辣椒，也會放紅辣椒末

心迷用的罐頭油漬鯷魚是這種一小罐的：