自家製黑椒牛丸

繼魚丸及貢丸，這次挑戰牛丸。

丸類來說，牛丸是心迷最喜歡的，尤其是牛筋丸。不過，在英國買實在是有點貴，而且有些品質實在是一般，所以不常吃。

這次做牛丸的手續跟貢丸差不多，大同小異。上次是用座檯電動攪拌器，這次用食物處理機做。心迷用的是現成的牛絞肉，買回來後把牛絞肉放到烤盤裡，壓薄均勻，放到冷藏庫冰起來。用前，拿出來退冰，不用放太久，放到可以用以把牛肉剝成小塊就可以了。

製成品口感跟市售牛筋丸接近，雖然不及市售的脆，但挺有彈性。大龍試吃時，給他一顆自家製的和一顆市售的。先吃了自家製的，他說不錯；再來吃市售的，他一咬下去就說：「好硬，不要。」說完便把那顆市售牛丸放到心迷的碗中。

這是這次用的份量：

• 牛絞肉……430克
  
• 清水……2湯匙
  
• 鹽……1茶匙
  
• 糖……1/2湯匙
  
• 粗黑椒粒……1/2湯匙
  
• 梳打粉……1/4茶匙

做法：

• 把半退冰的牛絞肉剝成小塊，放到食物處理機中，打成肉漿
  
• 如覺得肉漿過份結實，可注入清水(這次放了2湯匙)
  
• 放入鹽，續打至肉漿有黏性
  
• 放入糖、粗黑椒粒及梳打粉，續打1-2分鐘
  
• 煮一鍋「蝦眼水」，把肉漿擠成或搓成丸狀，放到鍋中煮熟

後話：

• 做法沒有寫得太詳細，因為大體上還是跟周老師的做法
  
• 這次沒有用擠的手法，只是隨便搓一下，所以丸子的形狀不太美觀
  
• 網路上有見過放雞蛋的，下次再試試