這個食譜是從一本Tapas的食譜書中看到的。Tapas是西班牙的下酒小食，種類繁多。Tapas的發源地眾說紛紜，流傳的故事也相當不同﹔其中一個是指以釀酒聞名的安大路西亞(Andalusia)是Tapas的發源地，當地慣常喝酒時都會佐以夾了火腿或芝士的麵包，又或者是一小碟的食物，他們會用小碟充當酒杯蓋，這樣灰塵髒物就不會掉進酒裡面了！自此解作蓋子的「Tapa」就流傳開去，各式佐酒的小食就命名為Tapas。
三數年前西班牙菜在香港好像還不是十分當道(可能是我自己井底)，去年回港發現多了很多西班牙餐廳，當中也有售Tapas。除了Tapas以外，我還十分喜歡西班牙的海鮮飯，不同種類的海鮮單看就令我口水流了！
記得有一次要向一些鬼鬼朋友解釋中式點心是什麼，我解來解去都不能給他們講明白﹔然後大龍說﹕「其實中式點心就像西班牙的Tapas，小碟小碟，但種類繁多。」大家都點頭稱是，曰完全明白了！你認為這個比喻適合嗎﹖
食譜來源﹕TAPAS
材料﹕
- 麵粉...35g
- 橄欖油...25ml
- 清水...75ml
- 中型雞蛋...1隻
- 硬芝士...25g (刨碎，可選車打芝士、巴馬臣芝士等等)
做法﹕
- 麵粉過篩備用
- 將橄欖油及清水同放鍋中，以中火加熱
- 當鍋中的油水一滾，立刻離火，然後迅速加入已過篩的麵粉
- 用木匙攪拌至麵粉與油水完全混合﹔混合物會成為一團很濕潤的麵團，但不會黏住鍋身
- 混合物放涼1-2分鐘待用
- 雞蛋拌勻，然後分2-3次倒入已放涼的麵團中﹔每一次倒入蛋液後都要使勁用力將蛋液完全拌入麵團。初拌的時候蛋液會好像怎麼都不能拌入麵團中，但只需要用力不停拌勻便可
- 拌入所有蛋液後，混合物會成為幼滑濃稠糊狀
- 拌入碎芝士及適量的鹽及胡椒粉調味
- 用大火將炸油加熱，待油滾熱後，用兩隻小匙協助，用一小匙舀取混合物然後用另一小匙將推進滾油中，
- 炸2-3分鐘，至金黃偏啡色
- 其間要不時將芝士泡芙轉動，否則很容易會燒焦
- 盛起置廚房紙上以吸去多餘的油份，趁熱享用
後記﹕
- 不是即時炸的話，完成步驟(8)後，用保鮮紙封好，置雪柜中，待炸前才取出
- 個人認為不宜一次做太多，因為炸時要手快，否則容易燒焦﹔吃時要趁熱，做太多做得來也趕不及吃
- 試過用中火及大火來炸，用中火炸時，一放入混合物有兩個可能性﹕a) 混合物即時散開，變成芝士粒粒﹔b) 混合物即使沉底，黏住鍋底﹔用大火炸，效果比較好，較容易控制，但必須看緊，不然會燒焦
I can still remember the first sip of my coffee. It was a cup of freshly ground and brewed coffee. Since then, I fell in love with it. However, the first taste was so good, I then couldn't find any coffee as good as that.
When I was old enough, I started going to Starbucks with friends, leaving MacDonald behind. However, paying that much money, most of the time I prefer MacDonald's coffee to Starbucks'. Because in MacDonald I am only paying what the coffee is worth but not an overpriced crap coffee.
I constantly get disappointed with Cappuccino. It's either too bitter or too cool. It's so obvious that those so-called coffee enthusiasts do not warm the mug up, put too much espresso and the milk is probably not steamed. So I avoid having Cappuccino at coffee places, only have a Mocha or hot chocolate all the time. At least these are sweet; I don’t think there is much can go wrong in them.
NOW, I have started making my own coffee. I am a complete beginner in coffee making but I am getting more and more into it.
The bad thing about this is not only the caffeine but also the money you can spend on it.
I started off buying a cafetiere; then a coffee grinder and on the weekend I bought an espresso pot and got a free milk frother off a food magazine. (The milk frother is PINK!) I haven't really spent that much money on coffee making but you can spend some serious money if you are really fussy about it.
I have got a Bodum made coffee grinder. I bought it just because it was cheap, only £10. Most reviews I have read recommended burr because it gives a more uniform grind of the beans. This is very true. The Bodum one I have got is a blade one, the grind of the beans really is not uniform. But I think this is something I can live with because I am only using a cafetiere.
Having made freshly ground and brewed everyday coffee, I am now up for another challenge: making fresh Cappuccino and Latte. These coffee variations are espresso based. Supposedly espresso can be made by using a cafetiere. However, I wanted to go for a more authentic way. So I bought an espresso pot.
Problem starts here. Without one of those fancy espresso & cappuccino maker, I cannot steam and froth the milk by using pressure. All I can do is to use a milk pan to heat up the milk and use my freebie to froth it. I haven’t tried making it but I hope it will go well or I can just sell them on on ebay. LOL
這個寬扁麵非常容易做，吃起來口感味道都跟餐廳的沒什麼分別。不是賣花讚花香，我吃了一口就禁不住像伙頭智多星裡的味皇一樣大叫「好美味啊！」，幼滑的鮮忌廉加上蒜頭的香味，嗯……！吃嫌了肉醬意粉不妨試做過個！
食譜改寫自BBC food
材料﹕
- 寬扁麵 225g
- 雞胸肉...1塊，切厚片(大概1-1.5cm)
- 菠菜...隨意
- 蒜頭...2瓣，剁成蓉
- 鮮忌廉(single cream)...150ml
- 新鮮龍蒿草葉(tarragon)...切碎，3湯匙
做法﹕
- 燒開滾水，將寬扁麵放進大滾水內煮 8-10 分鐘
- 同一時間用中火預熱煎鍋，放少許油，待油熱後放入蒜蓉炒香
- 蒜蓉炒至輕微轉色便放入雞胸肉片，將肉片兩邊煎封(顏色轉成白色或微黃色)，小心繼續炒拌蒜蓉，不然會燒焦啊！
- 將鮮忌廉及3湯匙水倒入雞肉及蒜蓉中，將火收慢，用中慢火慢慢煮醬汁
- 當寬扁麵煮熟後，將菠菜放入煮麵的鍋中，然後立刻一同隔水瀝乾待用。(由於菠菜遇熱即熟，一放進煮麵的熱水中就立刻煮熟)
- 待醬汁滾熱後，放入適量鹽及胡椒調味，將適量醬汁及所有雞肉倒入已煮熟的麵中，拌勻，即成。
後記﹕
- 醬汁不要一次過全部倒到麵中，醬汁該剛剛足夠包住每一條麵﹔而不是一團麵在一淌醬汁中游泳
- 原食譜中雞肉和醬汁是分開煮的，我不想洗碗的時候洗這麼多，所以將步驟稍作改動，可以用一個鍋就煮好雞肉及醬汁
- 原食譜中沒有炒香蒜蓉這個步驟，但我覺得炒香了的蒜蓉給醬汁一點淡淡的蒜香及味道，醬汁味道更佳
- 在網路上找到很多Tarragon不同的譯名，要買的話還是按英文名字買吧
- 買不到Tarragon，可用歐芹(Parsley)或蒔蘿草 (Dill) 代替，但我個人認為不要將蒔蘿草放進醬汁裡面煮，切碎，上碟後才灑在寬扁麵上會較好 (我沒有試過，只是直覺上的建議)
- 買不到新鮮的，用乾燥的也可以啊
- 圖片中的麵是我自己手打的菠菜寬扁麵，所以是綠色
最初想要做麵包的原因是在英國沒有多樣式多口味的麵包，在香港不同形狀不同餡料及不同國藉的麵包，應有盡有。記得小時候非常愛原隻雞腿炸麵包，原隻雞腿外面包住炸得香脆的麵包，那時覺得好新奇﹔中學時愛上了咖哩牛肉炸麵包，每一次自己去麵包店買麵包的話這款麵包是必然選擇﹔在香港上大學的時候則愛上吞拿魚包配維他檸檬茶，幾乎要回去上課的早上，都會到飯堂那裡買一個吞拿魚包和檸檬茶。有日跑到中國舖買了盒維仔檸檬茶，喝著喝著就想起了吞拿魚的味道﹔夠可怕吧，喝檸檬茶會喝出吞拿魚包的味道，哈哈！就因為這樣做起吞拿魚包。食譜來源﹕為食貓
麵糰材料﹕ - 高筋麵粉...225克
- 吉士粉...2湯匙
- 快速乾酵母...1茶匙
- 雞蛋...1隻
- 糖粉...40克
- 清水...120毫升
- 牛油或植物牛油...15克 (室溫)
餡料材料﹕ - 鹽水吞拿魚...1罐
- 沙律醬...2湯匙
餡料做法﹕ 吞拿魚隔水，用叉子搗爛，跟沙律醬拌勻麵糰做法﹕- 高筋麵粉、糖粉及酵母倒入大碗拌勻
- 中間撥開一個洞，將雞蛋及牛奶倒入，拌勻﹔倒出至板案上放入牛油，搓揉10分鐘左右成為光滑有彈性麵糰
- 將麵糰放回大碗中，用保鮮紙封好碗口，置溫暖處發酵1小時或至麵糰大小原來的兩倍
- 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
- 進行翻麵﹕用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
- 將麵糰從碗中倒出，搓揉2-3分鐘，將麵糰分成6等份
- 將麵糰滾圓，擀薄然後包入餡料，收口向下放在已抹油的焗盤上
- 以同樣手法處理剩餘麵糰
- 用保鮮紙蓋好，於溫暖處靜置60分鐘或至麵糰原來大小的兩倍
- 焗爐預熱200C(最少十分鐘)
- 入爐焗10-15分鐘或至表面轉金黃色
- 出爐至網架放涼30分鐘，入盒儲存
吞拿魚包大特寫﹕看看入面的氣孔組織就知道有多鬆軟，Yum! 
後話﹕
- 可從麵糰材料中留起少許蛋液用作塗包面之用
- 我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
- 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
- 我自己現在做麵包時，在第一個部驟不會將全部麵粉倒入，會特意留起1-2湯匙﹔因為我覺得麵糰一旦太乾，即使再加入水份要將麵糰揉至有彈性相當困難﹔所以寧願一開始將麵糰弄得濕潤一點，再逐漸揉入留起的麵粉
媽媽和謝茜在英國的時候都說過同一番說話，問過同一個問題﹕「蔥要買的嗎﹖還要這麼貴！﹖這個在香港都不用錢的。」
那時候其實真的忘記了在香港買蔬菜的時候都有免費蔥，因為已習慣了蔥是要付錢買的，即使沒有免費蔥，要買的話價錢也不貴。在英國買，最平宜的大概是50便士一束，一束大概有7-8棵﹔可是因為不是每天都做中國菜的關係，通常買一束回來，大半都會送進垃圾筒。
幾個星期在清理冰箱的時候，發現了一束已進入死亡狀態的蔥，看看才用了一棵就這樣扔掉實在是很浪費，根部雖然被修剪得很短很齊整，但可能還能種的。這個念頭閃過腦袋後，便拿了一個玻璃瓶，灌了一點點水剛好足夠浸泡著根部。沒想到才不過幾天，幾棵蔥就快高長大。
此舉實在是一舉數得﹕
1) 省下50便士
2) 不用浪費
3) 無限量供應 (理論上)
4) 隨要隨有，拿剪刀收成就可以了
要是什麼都可以這樣種就好了！
* 圖中最長的一根蔥有一呎長
不知道是否天氣冷的關係，最近做菜總喜歡加紅辣椒。都已經三月底了，天氣還是這樣冷，今天還整天下著毛毛雨，令人覺得好悶。
紅辣椒牛肉餡意大利雲吞
大利雲吞麵糰材料﹕
- 意大利麵食麵粉...1杯
- 雞蛋...1隻
- 蛋黃...1個
- 水...適量
做法﹕
- 麵粉過篩 (可用容量較大的混合盆或將麵粉置於板案上)
- 麵粉堆正中撥開一個洞，將打勻了的雞蛋和蛋黃全部倒進洞
- 小心的將麵粉和蛋液混合，抒成光滑麵糰﹔如蛋液不夠將所有麵粉抒合，可逐少加入一點一點的水份
- 用保鮮膜包好抒好的麵糰，置涼爽處或冰箱(fridge)內30分鐘
紅辣椒牛肉餡材料
- 紅辣椒...1隻
- 碎牛肉...適量
- 歐芹(parsley)...適量 *(不要莖部)
- 油...少許
- 太白粉(生粉)
- 調味﹕醬油、糖、黑胡椒粉 適量
做法﹕
- 紅辣椒、歐芹切碎
- 將碎牛肉、切碎的紅辣椒歐芹、油、調味全部拌勻
- 如覺得牛肉不能輕易粘在一起成一個球狀的話，可逐少加入一點點太白粉。
意大利雲吞做法﹕
使用製麵機﹕
- 拿出麵糰，用製麵機將麵糰壓到最薄
- 用餅模或杯子蓋成一個個圓形的意大利雲吞皮，然後包入餡料成自己喜歡的形狀
使用麵棍(rolling pin)﹕
- 拿出麵糰，平均切成20-24等份小麵糰
- 用麵棍將小麵糰幹薄
- 麵糰幹至某個程度，會自動回縮，看上去不能繼續幹薄，如希望繼續幹薄的話，可灑上太白粉
- 製好麵皮後可包入餡料
歐芹青醬
材料﹕
- 歐芹 (parsley, 去除莖部)...30g
- 蒜頭...1-2瓣 (切碎)
- 巴馬臣芝士...40g (刨碎)
- 松子...30g
- 特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)...75ml
- 鹽...少許
- 除了橄欖油外，其他全部材料放進攪拌器裡攪拌，大概1-2秒
- 加入橄欖油，再攪拌1-2秒，即成
最後部驟﹕
意大利雲吞全部包好後，放進大滾水內煮，浮起的時候就代表已經煮熟﹔隔去水份，混合適量的歐芹青醬便可上碟
後話﹕
- 青醬可多做一點，用做冰塊的格格放進冷藏格(freezer)做成一粒一粒，什麼時候想起拿一粒出來就可以了
- 做青醬不用歐芹可用羅勒(basil)，其實用羅勒做的方是傳統意大利青醬。
- 我用的意大利麵食麵粉稱為 "00"麵粉，這種麵份也稱為pasta flour，筋度比低筋麵粉還要低
- 除了用"00"麵粉做意大利麵食外，還可以用其他麵粉，有人問我為什麼我做的意大利雲吞那麼白，是不是沒有用雞蛋﹔其實用不同的粉類出來的顏色會不同。根據在網路及食譜書中讀到的資料，使用小麥粉(Semolina)做的話，顏色會是很耀目的黃色。昨天買了這個麵粉，遲一點會試。
- 餡料是可以隨意更改的
- 不自己做意大利雲吞可以買現成的
周末跟大龍回去威爾斯的家給他弟弟慶祝生日。星期天早上起床我就到樓下客廳去﹐睡眼惺忪的跟大龍爸說了聲早晨﹐他跟我講︰「看來你要在這裡留一個星期啊﹗」我聽得一頭霧水﹐傻兮兮的定眼看著他。他手指指客廳的凸窗﹐不看還好﹐一看我差點沒尖叫﹐我興奮得立刻跑上樓搖醒大龍︰「下雪了﹗到處都是﹐起來起來﹐我們要堆雪人﹗」他無力的對我笑了笑﹐轉個身又睡著了。豬﹗
大龍這隻豬一睡可以睡十二個小時﹔我無論多累﹐最多也只會睡八個小時。不多不少﹐一夠八個小時沒有鬧鐘也會自己彈起來﹐所以我跟大龍是有時差的。大龍爸曾經問我大龍有否試過比我早起﹐「好像沒有……」﹐因為他要早起的時候我會比他起得更早替他打點打點﹔現在想深一點﹐不知道是不是這隻豬想躲懶才懶床。
望穿冰雪﹐大龍終於破被而出﹐意氣風發的到樓下來裝模作樣的說︰「真的是下雪啊。」我厲了他一眼然後極速跳上他的背纏著他跟我到花園去堆雪人。他十萬個不願意﹐什麼理由理論歪理都噴出來「天氣太冷了」﹑「雪不夠厚」﹑「很幼稚呀」﹑「堆了還是會溶掉」。
我跟他說︰「天氣冷你不會穿衣服﹔你看也不看就說雪不夠厚﹔我長這麼大還是頭一次見雪﹐管你幼稚不幼稚﹔吃了飯還是要拉屎拉出來﹐你幹嘛吃飯﹖」他立時啞口無言﹐適時大龍爸插話︰「你小時候我還不是給你堆雪人﹐那有說什麼太冷這類廢話﹐去去去﹗」我得意的朝大龍笑了笑﹐他不情不願的套上大龍爸的水靴跟我到花園去。由於水靴只有一雙﹐手套只有一隻﹐我只好穿著拖鞋踏雪﹐大龍看見對我說︰「你真是塊硬餅乾。」(註1)
要是我問雪人是怎麼堆的﹐相信沒有堆過的都會說是一點一點的堆高 (我是這樣想)。原來堆雪人還是有方法的﹐先用一點點雪做一個雪球﹐然後放在地上滾﹐小雪球就會像魔術貼一樣一邊滾一邊把地上的雪黏住﹐這樣小雪球就會變成大雪球﹐那就可以用來做雪人了。
由於沒有水靴手套的關係﹐我只在花園逗留了大概20分鐘(註2)﹐整個雪人幾乎都是大龍堆的﹐我負責拍照。大龍爸剛貢獻了他的頸巾和帽子﹐還有不知從那裡找來不同顏色的膠蓋充當五官和鈕釦。
起初不情不願的大龍堆完以後一臉驕傲並對我說︰「這個雪人是第一個我自己堆的雪人。」原來他上一次堆雪人是十歲的時候﹐而且每次都是大龍爸一手一腳堆的﹔說真的一個十歲小子寧可跑去扔雪球。
大龍弟比大龍更豬﹐他起來的時候已經是下午兩點多。大龍抬高鼻子問他︰「怎樣﹖堆得不錯吧﹖」
大龍弟牽牽咀角︰「是可以的了。不過有點幼稚。」
我才不管什麼幼稚不幼稚﹐要緊的是我happy!
- 註1﹕「硬餅乾」= tough cookies﹐多指厲害角色或堅強的人
- 註2﹕大龍樣衰衰的說︰「沒想到你的腳指還在。」
終於明白什麼叫做白雪皚皚
忙碌中的大龍
我跟雪人合照 (拖鞋踏雪)
