大學生涯的味道 — 吞拿魚包

最初想要做麵包的原因是在英國沒有多樣式多口味的麵包，在香港不同形狀不同餡料及不同國藉的麵包，應有盡有。記得小時候非常愛原隻雞腿炸麵包，原隻雞腿外面包住炸得香脆的麵包，那時覺得好新奇﹔中學時愛上了咖哩牛肉炸麵包，每一次自己去麵包店買麵包的話這款麵包是必然選擇﹔在香港上大學的時候則愛上吞拿魚包配維他檸檬茶，幾乎要回去上課的早上，都會到飯堂那裡買一個吞拿魚包和檸檬茶。

有日跑到中國舖買了盒維仔檸檬茶，喝著喝著就想起了吞拿魚的味道﹔夠可怕吧，喝檸檬茶會喝出吞拿魚包的味道，哈哈！就因為這樣做起吞拿魚包。

食譜來源﹕為食貓

麵糰材料﹕

1. 高筋麵粉...225克
2. 吉士粉...2湯匙
3. 快速乾酵母...1茶匙
4. 雞蛋...1隻
5. 糖粉...40克
6. 清水...120毫升
7. 牛油或植物牛油...15克 (室溫)

餡料材料﹕

1. 鹽水吞拿魚...1罐
2. 沙律醬...2湯匙

餡料做法﹕

吞拿魚隔水，用叉子搗爛，跟沙律醬拌勻

麵糰做法﹕

1. 高筋麵粉、糖粉及酵母倒入大碗拌勻
2. 中間撥開一個洞，將雞蛋及牛奶倒入，拌勻﹔倒出至板案上放入牛油，搓揉10分鐘左右成為光滑有彈性麵糰
3. 將麵糰放回大碗中，用保鮮紙封好碗口，置溫暖處發酵1小時或至麵糰大小原來的兩倍
4. 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
5. 進行翻麵﹕用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
6. 將麵糰從碗中倒出，搓揉2-3分鐘，將麵糰分成6等份
7. 將麵糰滾圓，擀薄然後包入餡料，收口向下放在已抹油的焗盤上
8. 以同樣手法處理剩餘麵糰
   
   
9. 用保鮮紙蓋好，於溫暖處靜置60分鐘或至麵糰原來大小的兩倍
10. 焗爐預熱200C(最少十分鐘)
11. 入爐焗10-15分鐘或至表面轉金黃色
12. 出爐至網架放涼30分鐘，入盒儲存
    
    
    吞拿魚包大特寫﹕看看入面的氣孔組織就知道有多鬆軟，Yum!

 後話﹕

• 可從麵糰材料中留起少許蛋液用作塗包面之用
• 我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
• 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
• 我自己現在做麵包時，在第一個部驟不會將全部麵粉倒入，會特意留起1-2湯匙﹔因為我覺得麵糰一旦太乾，即使再加入水份要將麵糰揉至有彈性相當困難﹔所以寧願一開始將麵糰弄得濕潤一點，再逐漸揉入留起的麵粉