免焗情人餐 — 頭盤﹕法式洋蔥湯(2) + 炙烤芝士三文治
前陣子看很一個在香港的烹飪課程宣傳網站，內容大概是「嫌倦了長時間等位﹖不如情人節在家自己下廚，可以過一個溫馨又特別的情人節」。這個當然又是商人伺準商機賺錢，難道他們真的會同情我們在餐廳外排隊等位/在餐廳內付物不附值的菜式，烹飪課程學費盛惠三百五十大元，除了主菜可以親自下手實習外，另外兩道菜都只是看示箱，看到這裡我想，不如我自己在這裡貼食譜出來，有人看到想要做的話，擷取食譜是免費的，成功與否我不擔保啊！ 最近發現自己做的很多菜式都是要用焗爐的，所以將食譜稍為改一改，那沒有焗爐的也不用愁。 大龍吃到炙烤芝士三文治的時候大叫﹕「有芝士的耶！」
材料﹕
- 洋蔥 … 1大個(250克左右)
- 白酒 … 100毫升
- 牛肉上湯 … 500毫升
- 麵粉 … 2湯匙
- 麵包 … 4塊
- 車打芝士 … 適量
做法﹕
- 洋蔥切細絲
- 中火預熱湯窩，倒入2-3湯匙油，將已切絲的洋蔥倒入，炒15分鐘或至軟身及稍微變色
- 撒入麵粉，拌勻
- 倒入牛肉上湯及白酒
- 調至大火將湯煮至大滾，然後轉小火慢煮15-20分鐘
- 適時可做炙烤芝士三文治，中火預熱平底鑊
- 將麵包切成想要的形狀，拿一塊麵包放上適量的芝士，再以另一塊麵包蓋上，同樣手法處理餘下的麵包
- 不用放油，將三文治放入平底鑊，熱力會透過麵包滲至芝士將芝士融化，如麵包較厚可用鑊剷輕壓麵包表面幫助熱力滲透
- 待三文治兩邊都烘至金黃色便完成
- 於湯放入適量鹽及黑胡椒粉調味
- 盛湯上桌伴炙烤芝士三文治享用
後話﹕
- 炒洋蔥不要心急，一定要用中火慢慢炒，不然只會把洋蔥燒焦﹔如炒時見稍微有點乾，可放1-2湯匙水
- 放入牛肉上湯及白酒後，一定要將湯滾起再慢煮，這樣湯才會有酒香，沒有酒精味
- 不放白酒也可，但之前做過沒有白酒的，比較之下放了白酒的較香較惹味
- 不想買車打芝士，用普通獨立包裝的芝士也沒所謂
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