非常英國的蘭開夏炆羊肉 (Lancashire Hotpot)

在超市看到了羊頸肉，不經思索便買了一包回家，然後才想起不知道用來煮啥﹖在網路上看到資料寫到羊這個部位適合作慢火久烹的菜式，想起在電視上看過這個燉羊肉便憑記憶如法烹起來。

大龍聽到我說要做Lancashire Hotpot的時候大聲的笑了出來，是確確實實的大聲！他說﹕「You should be making chicken chau-mei.」我一邊打他一邊說他種族歧視，即使我是華人做這個菜有什麼關係。後來，跟幾個英國人說起，他們的反應都是一樣，大笑！大龍說這個菜可說是英國西北部一個非常非常傳統的菜式，傳統得不可能更傳統，一個華人女子煮這個菜實在是有點格格不入的。

呸！還不是大部份英國人眼界淺，即使出了那麼多名廚，英國的食物還是臭名遠播﹔看過一本旅遊書，談到地道的英國「美食」是炸魚薯條配青豆蓉及青瓜三文治，這就是留學的都要帶「出前丁丁」的原因。

材料﹕

1. 羊頸肉...1條
2. 紅蘿蔔...1條
3. 洋蔥...1個
4. 滾水... 250毫升
5. 新薯... 4-5顆
6. 麵粉 ...適量
7. 鹽、胡椒粉

做法﹕

1. 焗爐預熱220C
2. 羊頸肉切細件，用鹽及胡椒粉醃一下
3. 紅蘿蔔去皮切小粒，洋蔥去皮切絲
4. 新薯洗淨切片，厚度大概為5mm
5. 中火預熱油鑊，放入少量油
6. 羊肉滾上麵粉，然後放入油鑊略煎一下，將肉煎封
7. 將羊肉置焗盤中待用
8. 同一油鑊中，倒入少量油，倒入洋蔥及紅蘿蔔炒至見軟身
9. 加入滾水及適量的調味料(如怕味道不夠可以加一點點雞粉)，續煮至大滾然後倒入已盛有羊肉的焗盤中
10. 將切了片的新薯排在羊肉的表面，在新薯表面加上一點點牛油
11. 用鍚紙將焗盤封好，放入焗爐焗1小時
12. 將焗盤拿出，除去錫紙，放回焗爐中，焗至新薯表面轉成金黃色

後話﹕

• 可以加入香草，不過我懶所以沒有買
• 我覺得這個菜的精髓所在不在羊肉，而是在新薯，因為舖在表面的新薯完全吸收了羊肉的味道，味道好得難以形容啊！