很難做的小籠包

這個小籠包是在不久前做的﹐看書本的圖片示範包起來好像不太困難﹐圖片裡一個個的小籠包都包得很飽滿﹐摺痕均勻。做的時候才知道不是那麼簡單﹐包得非常狼狽。

這次做除了味道可以以外﹐賣相不合格﹐皮的厚度也不合格﹐有待改進。

小籠包生坯﹕我很醜啊﹗

Cancer Research UK: Relay for Life

There have been a lot of sad news around about people dying of/ suffering from cancers. It has been confirmed that the badminton stringer we always go to has got cancer. He is having chemotherapy at the moment but the situation is not good at all as the doctors don't know where the cancer seated and it might well be all over his body. We don't know him very well but whenever we see him, he is very jolly and friendly. Nobody could believe when this news was told. He is only 43 and lives a healthy life. I do hope miracle will happen.

---

One of the officers in my office is taking part in the Relay for Life in aid of Cancer Research UK on 21st & 22nd July 2007 and aiming to raise £200. I do urge people live in the UK to donate or take part as more money goes to research, more people are likely to get cured! Please click here if you want to sponsor my colleague. If you want to know more information about Cancer Research UK, please go to the official website If you don't live in the UK and want to contribute towards cancer research, please do go and find out what you can do in your country.

南乳焗雞翼

大龍跟一般老外一樣﹐都不太喜歡(善長)吃連骨頭的肉﹔平常不喜吃雞翼的大龍﹐吃起這款雞翼時卻津津有味﹐吃得一臉滿手都是﹐欲擺不能。

飯後我問他：「你知道這款雞翼是什麼口味嗎﹖」 大龍搖搖頭﹐咀角還有那紅紅的南乳。 我說：「It's red fermented bean curd.」 他一臉狐疑的看著我﹐看那這個英文名字解釋不了什麼﹐所以乾脆整瓶拿出來給他看。 一見到那瓶紅紅的南乳他便怪叫：「那麼恐怖的東西你拿來做菜給我吃。」 我問他：「那好吃不好吃呢﹖」 他說：「好吃啊﹗尤其是那層紅色的。」 我：「那你怪叫什麼﹖」

材料﹕

1. 雞翼 … 10-12隻
2. 南乳 … 1塊
3. 五香粉 … 半茶匙
4. 清水 … 少許

做法﹕

1. 南乳﹑五香粉及清水同放大碗內拌勻成濃稠糊狀
2. 倒入雞翼拌勻﹐可醃過夜為佳
3. 焗爐預熱攝氏200度
4. 雞翼在焗盤中排好﹐皮厚的那一邊向上﹐如碗內剩著用來醃雞翼的南乳糊可抹在雞翼上﹐放入焗爐焗30-45分鐘或至熟透

後話﹕

• 我用的南乳是瓶裝的﹐所以塊頭比較小﹐只有一般腐乳的大小﹔如用南貨舖買的要減少份量

一籠有很多件﹕迷你燒賣 + 帶子餃

某日在揉麵糰做意大利麵的時候﹐忽然想到要做燒賣。雖然這裡沒有售賣燒賣黃﹐但如果用蛋黃來打皮﹐做出來模樣該是一樣吧﹐所以便實驗性的做了燒賣皮﹐餡料是亂做的了﹐是豬肉及冬菇﹐用了紅蘿蔔茸作裝飾﹐效果味道皆不俗﹐燒賣皮我個人略嫌厚了一點﹐下次會試用不同的麵粉及捍得再薄一點。

這次做燒賣皮用了兩個蛋黃及4湯匙高筋麵粉搓揉而成﹐用打麵機捍薄後做用曲奇模切成燒賣皮。因為大圓模被我弄壞了﹐所以只好用中型的﹐燒賣做出來變成了迷你燒賣。

同時還做了帶子餃﹐第一次做蝦餃皮覺得其實不太難做﹐但到最後方發覺麵糰搓揉不足﹐所以不夠彈性﹐包起來很狼狽﹐幸好製成品效果尚可接受﹐不過還是有待改進。

大龍：「這兩個都很好吃﹐而且沒有蝦很適合我。」 他這個怪人是不吃蝦﹐害我也不能吃。 大龍：「你現在連點心也會做﹐那我們不用去飲茶了。」 我敲他的頭：「你想得美耶﹗去飲茶那裡是一樣的。」

拍照拍到最後相機沒電﹐製成品用了電話來拍﹐照片後補嚕﹗ 燒賣皮麵糰 燒賣皮 燒賣生坯 帶子餃生坯

家常便飯﹕煎腐皮卷 + 豆腐羹

兩款菜都是隨便亂做的﹐腐皮卷是素的﹐餡料是紅蘿蔔﹑木耳﹑蛋絲及粉絲﹔將這些材料拌勻﹐混些調味然後用浸完了的腐皮包好﹐煎熟就行了﹗煎腐皮卷配上辣豆瓣醬﹐香口又惹味﹐大龍第一次吃﹐吃得停不了口。

豆腐羹就是雪柜裡有啥就放啥﹐煮好勾個茨就是了。

簡簡單單的一餐。

你或許喜歡殺生

三年多前的舊文﹐重看覺得好好笑﹐所以重貼一下 佛家有云﹕「放下屠刀，立地成佛」

殺生這個行為可是每天在做。每天的豬牛羊家禽，雖沒有親手手刃牠們，把牠們吃下肚子裡，間接還是殺害了牠們吧。無怪那時候讀「刨丁解牛」說到「君子遠刨廚」也，看不到那血淋淋的肉，心裡會好過一點吧。是「眼不見為淨」或是「掩耳盜鈴」，隨你喜歡。

自己本身不是素食者，現在身在英國更沒可能扮作君子，遠離刨廚。充君子還是飢腸轆轆，對於在清醒時間吃不停的我來說，我寧可當一個殺生的人。

在英國一般來說都是在超市買已經處理好或切好的冰鮮肉，可是有時候還是會選購一些較大塊的肉，一方面價錢較便宜，另一方面自己喜歡切什麼形狀都可以嘛。這些肉一般來講都不會太血淋淋，處理起來也很方便。

在廚房裡面要處理的除了肉以外還有蔬果。剛剛看完了篇文章，說到蔬果比肉應該是容易處理，沒有血、沒有難聞的氣味，但在新鮮的蔬果裡卻會有蟲！

我媽媽本身是烹飪高手，家裡大小事務她都管理得井井有條，如此的超人媽媽還是有弱點的，就是以上提到的菜蟲。一般來講菜蟲都很小很小，而且身上還有綠色的保護色，一不留神，你就看不見。雖然如此，這樣小而無害的蟲，還是會把媽媽嚇得尖聲大叫，這時就輪到我這個在她口中，經常性辦事不力的女兒出馬！

自小跟表哥表弟玩耍，跟男生在一起除了玩槍玩車以外，還有就是玩昆蟲玩蟲和到海灘捉魚蝦蟹，就此訓練得我對蟲蟲的英勇膽識！在媽媽尖叫的時候，我就會將蟲蟲拿開，放在衛生紙裡﹕一掐，死了。媽媽的尖叫和蟲蟲的犧牲，我選擇蟲蟲的犧牲。反正要是媽媽看不見牠，把牠連著菜放到鍋子裡，到頭來還是一死。

除了菜以外，荔枝和龍眼都是蟲蟲經常出現的地方，每一次吃的時候媽媽都千叮萬囑要小心檢查，免得把蟲蟲都吃下肚子裡。我有時候嫌麻煩，把殼除掉之後，看也不看就把肥美多汁的荔枝放進咀裡品嚐。「眼不見為淨」在這情況可對極了﹔況且很多人都說蟲蟲是一些蛋白質，吃了該不會有害吧。話是這樣說，我吃的時候很多時候還是會看一看的。﹕)

除了蟲蟲以外，以下兩種生物很多人都會覺得要除之而後快，牠們分別是蟑螂和壁虎(四腳蛇)。蟑螂我本身不大害怕，還是我那些表哥表弟的緣故。在家裡發現蟑螂的話，我們通常都會一家人的一起追打，想要逃出生天，恐怕有孫悟空的七十二變亦難。要是是那種會飛的蟑螂就比較麻煩，通常都會叫聲四起。因為一般來講會飛的蟑螂都比較大而且身法很快，不知道為什麼總覺得牠們喜歡往你的臉飛，在這個情況你總沒可能往自己臉上拍。拍不中，自己秀臉受痛﹔拍中的話，恐怕洗臉洗七千次你還在洗。所以遇到空軍一般來講都會用殺蟲水。而我最英雄和最有佛性的一次是以手生擒飛行中的蟑螂，然後把牠往窗外一扔放生。家裡的人看見我這樣做不讚嘆卻說我為什麼不把牠殺死。自己不知道當時候為什麼沒有殺死牠，可是從而得知，蟑螂可說是除之後快的生物之一。

壁虎﹕我自己本身就害怕爬行類動物，可是那些蜥蝪、鱷魚通常都是在動物園才看到，而且有大大的籠或玻璃缸困住，對我起不了威脅。可是壁虎可說是無處不在，在家裡發現卻又捉不到的話，那就惶惶不可終日﹔怕牠不知什麼時候跑出來﹔怕牠會在睡夢中爬進被窩裡﹔更怕牠躲起來生下一大堆的小壁虎。最可怕的一次是在家裡發現了一條大概五吋長的壁虎，當時爸爸不在家，我跟媽媽妹妹嚇得目瞪口呆，一時間不能反應。後來不知誰出的主意，打電話通知家住同一大廈的表哥前來救亡。在認為壁虎可愛的表哥來到之前，我們三個人都一動不動的盯著壁虎，以防牠逃離現場。

表哥帶備了一個透明膠盒到來，他說捉了以後要養住牠。他看見他獵物的大小後，更是興奮莫明，我們三位女性是能在一旁觀望滴汗。表哥身手雖然不俗，無奈壁虎有壯士斷尾之術，手執壁虎尾的他正在洋洋得意之際，才發現壁虎脫尾而逃，那斷尾還在蠕動……。幸而我們眼不離虎，緊貼追蹤牠的去向，幾經波折壁虎終於就擒。在表哥帶著獵物離去之時，我們亦不忘請他清理那條斷尾。

那一次之後，我們都沒有在家裡發現那樣龐大的壁虎，可是偶然還會有一些細小的壁虎出現，我們那時候曾經懷疑是那大壁虎的後裔。面對小壁虎，我們有了一個快狼準的方法，就是遠距離的熱水攻擊。聽起來很不人道，可是在那個關頭，感覺就像「不是你死就是我亡」，要置牠於死地。受到熱水攻擊的壁虎會立刻全身發白發脹及發直，在這個情況雖然知道牠已死了，我們還是會用筆，或一些棍子狀的物件將牠挑走。雖然是殺生，無奈將之除掉以後，不其然有放下心頭大石的感覺。

在我立場而言，蟑螂還可以放一條生路，但看到壁虎勢要置之死地的，要做到完全不殺生恐怕是沒有可能的了。

滲了海洛英的乾果蛋糕

我自己一向都不太喜歡吃乾果蛋糕的﹐因為買的都很甜很膩﹔開始做蛋糕以後便愛上了這款乾果蛋糕﹐它跟聖誕乾果蛋糕完全不同﹐咬下去很鬆軟﹐記得要拿個碟子﹐要不蛋糕碎會掉得一地都是。

回想起來這個蛋糕可說是第一個做的蛋糕﹐那是還要是做來送禮賀大龍一位朋友新居入伙。那次我沒有跟大龍一起去他朋友家﹐因為一屋子都是男生﹐跟去也沒啥好玩。大龍打電話給我時﹐他的朋友們在後面大喊：「蛋糕好好吃啊﹗比媽媽做的還好吃啊﹗」我問大龍他們是不是都喝醉了﹐他說：「才不是呢﹐他們一開始吃就不 能停。」然後他小聲的說：「真的很好吃﹐不過是送禮的不好意思吃太多呢。」我在電話筒另一邊不斷卡卡卡的笑。

那次以後一直都沒有再做這個蛋糕﹐直至看到柜裡那包將近到期的乾果便動手做了這個蛋糕。一半我帶了回公司﹐另一半當然是留給大龍﹐下班回家發現半條乾果蛋糕差不多給他完全摧毀﹐差點連拍照的機會也沒有﹐嚇得我問他：「你一天裡吃了這麼多呀﹖」大龍說︰「你是不是偷偷放了些海洛英﹐一吃就停不了。」當天晚上跟同事Google Talk﹐她說她媽媽試過那乾果蛋糕後讚不絕口﹐想要食譜啊。

難道那些材料混合後真會令人上癮的﹖

材料﹕

1. 牛油/植物牛油 (室溫放軟) … 125克
2. 糖粉 (Caster sugar) … 115克
3. 自發粉 … 175克
4. 雞蛋 (打勻) … 2隻
5. 發粉 … 1茶匙
6. 混合乾果 (Mixed Dried Fruit) … 250克
7. 檸檬汁 … 4湯匙
8. 牛奶 … 2湯匙

做法﹕

1. 焗爐預熱攝氏180度
2. 7吋圓盤抹油墊紙
3. 牛油及糖粉置大碗中﹐打發至乳白色
4. 將雞蛋逐少倒入﹐每次倒入都要確定完全混合才繼續倒入
5. 倒入自發粉及發粉﹐拌勻
6. 倒入乾果﹑檸檬汁及牛奶﹐拌勻
7. 將麵糊倒入焗盤中﹐用麵刮或湯匙將表面抹平
8. 入爐焗一小時或至插入竹籤抽出沒有黏著麵糊
9. 出爐置網架上放涼 (不用脫模)

後話﹕

• 我用了長型模﹐另加兩個馬芬模
• 乾果也可先浸過酒才用﹐可用1-2湯匙Rum﹑威士忌或白蘭地

食物處理機 (Food Processor)

圓碌碌椰蓉檳

人長大口味真的是會改變的﹗ 記得小時候最討厭椰絲椰子﹐椰蓉檳﹑椰撻﹑沾有椰絲的忌廉麵包等等我都不愛吃﹔不知什麼時候改變了﹐開始欣賞那種獨特清新的椰香。

話雖如此﹐但也不能吃太多﹔大家千萬不要被椰子那白肉清純外表騙倒﹐椰子的飽和脂肪是很很很很高的啊﹐所以不要吃太多。

這個椰蓉檳是好久之前做得﹐相片拍了一直沒有貼。包包本來不是那樣圓滾滾的﹐那是因為低估了麵糰的發酵能量﹐入爐前才發現在蛋糕盤裡發酵的麵糰被擠成圓形喇。

食譜是用為食貓上面貼的﹐做時沒有作出什麼更改所以不重寫食譜了﹐有興趣可點擊這裡前往為食貓。

發酵中的椰蓉檳麵糰

製成品

來來來﹗看看椰蓉檳的內涵﹐很鬆軟啊﹗

香草鮮檸帶子串

放工到家附近的那家高級超市逛逛看看有沒有什麼特價貨﹐看到新鮮帶子半價﹐我和大龍立時口水流﹐便買了數隻回家享用。

平常做帶子都是放回油﹑鹽﹑胡椒粉香煎﹐當晚一早己安排了要煮綠咖哩雞﹐所以便想要做有一點東南亞風味的。

家裡有因為做咖哩買的芫茜﹐及有一些用剩的歐芹﹐還有找到一個不知什麼原因買的檸檬﹐所以就做了這道菜。

材料﹕

1. 芫茜
   
2. 歐芹
   
3. 橄欖油
   
4. 檸檬汁
   
5. 鹽
   
6. 胡椒粉

做法﹕

1. 芫茜﹑歐芹切碎
   
2. 拌入少許橄欖油﹐檸檬汁﹐鹽及胡椒粉
   
3. 拌勻 (沒有一定份量﹐油不要放太多﹐最好是剛好足夠將所有材料混合成糊糊的樣子)
   
4. 將帶子放入﹐拌勻﹐置10 - 15分鐘 (不要放太久﹐帶子會出水)
   
5. 將帶子串在竹籤上﹐用已預熱的平底鑊煎熟即可
   
6. 享用時可多擠一點新鮮的檸檬汁

後話﹕

• 竹籤用前可先泡水﹐那串在上面的食物就不會黏住竹籤了

綠咖哩雞伴椰香飯

自家製韓式泡菜 + 泡菜煮幾味

有次跟朋友在溫布頓附近的韓國餐廳吃飯後﹐大龍便愛上了泡菜。我這個廿四孝老婆知道他愛吃﹐當然就會去學做﹐所以就上網找了很多做泡菜的食譜﹐正所謂集思廣益﹐最後是這個食譜抄一下﹐那個食譜參考一下﹐終於實驗性的做了我的第一瓶用黃芽白做的泡菜。

雖然是小小的一瓶﹐但已足夠去做很多不同的菜式。

第一味做的是泡菜炒豬肉﹐那晚順道做了餅皮﹐辣辣的泡菜豬肉加上清甜的青瓜和甘荀真的清新濃郁集一身 剩下來的泡菜豬肉﹐我用來炒烏冬﹐上班的時候作午餐。 有一位同事跟我一樣很愛吃亦很勇於嘗試﹐所以給她少許炒烏冬試試味﹐她一邊吃一邊說︰「好辣啊﹗但很好吃﹗」 第二味是泡菜雞肉豆腐煮﹐用來拌粉絲別﹐一流﹗ 第三味是泡菜紅白蘿蔔燉牛腩﹐大龍最愛吃牛腩﹐因為燉得軟稔﹐不用費勁。(一個字﹕懶﹗)

床上活動

我洗完澡香噴噴的走出來﹐坐到床上若有所思﹐然後忽然將屁股舉起﹐頭頂床褥﹐正在看電視的大龍看到這個場面不禁吃驚的問：「你在做什麼呀﹖」 我保持著頭下屁股向上的姿態說：「我在翻筋斗。」 大龍將他的藍眼睛瞪得滾圓：「幹嗎無端翻筋斗﹖」 我說：「沒啥原因呀﹐只是剛想到好久沒有翻筋斗。」 大龍走過來非常正式的跟我說：「筋斗不是這樣翻的﹐走開走開﹐讓我給你示範。」 我非常專心的聽打解釋﹐然後我倆便在床上不停的翻筋斗﹐後來大龍更興之所至的倒立起來。 當晚我倆不停的在床上滾來翻去﹐笑個不停﹐最後累得我們躺著不會動呢。大龍看著我說：「想不到到了這個年紀翻筋斗還可以這樣好玩。」我又大笑起來,兩個人一起傻﹐啥都好玩呢……

巨型紅樹莓梳乎厘(Raspberry Souffle) + 家製肉醬意大利麵

電視節目看到那些名廚做的意大利麵都是黃澄澄的﹐我自家製的因為用全蛋﹐做出來顏色總是有點慘白﹐所以一直很想像名廚般試做只用蛋黃做的意大利麵。

蛋白用來做啥﹖本來打算如果做蛋黃意大利麵的話就乾脆一起做蛋白蛋糕﹐但不知怎的最近總是提不起做蛋糕的興趣所以拖拖拉拉的﹐麵沒做﹐蛋糕也沒做。後來在圖書館借到了一本烹制梳乎厘的書﹐這才想起打發了的蛋白是做梳乎厘的主要材料啊﹗所以就決定了蛋黃用來做麵﹐蛋白要來做梳乎厘。即使是名廚也好﹐做梳乎厘的話還是會緊張得如熱鍋上的螞蟻﹐怕它不會上升﹐或怕一拿出來即時「淪陷」。第一次做我是緊張得坐在焗爐前面祈求它「升﹗升﹗升﹗」(股票﹖﹖﹖)

雖然用了四個蛋黃來搓意大利麵麵糰﹐做出來的份量可說是比兩人份還少了一點。那正好留下一些空間去享用梳乎厘。

當我端出梳乎厘的時候﹐大龍瞪大雙眼說：「你搞什麼鬼呀﹖梳乎厘不是一小杯那樣的嗎﹖﹖那兩個根本是湯碗嘛﹗」 我看著碟裡頭那碗梳乎厘說﹕「這那裡是湯碗呀﹐是小杯咧。」 說真的那兩個是湯碗﹐平常我們喝濃湯都是用它們的。想不到可以說只不過是焗蛋白的梳乎厘是那麼填肚﹐味道雖佳但我倆都吃不完呢﹗ 材料﹕

1. 紅樹莓 … 250克
2. 蛋白 … 4隻
3. 糖粉(caster sugar) … 100克
4. 檸檬汁 … 1湯匙
5. 粟粉 … 1/2茶匙
6. 清水 … 1湯匙

做法﹕

1. 紅樹莓及一半糖粉置鍋中以中火煮至軟身﹐倒入檸檬汁﹐拌勻﹐以木匙攪壓至紅機莓稀爛(可用攪拌器攪成蓉)
2. 過篩隔去紅樹莓籽
3. 將已過篩的紅樹莓汁置回鍋中以慢火加熱﹔粟粉混和清水﹐倒入紅樹莓汁中續煮至濃稠﹐倒出放涼備用
4. 焗爐預熱攝氏180度
5. 準備梳乎厘用小杯﹐小杯內薄薄抹上牛油﹐倒入份量以外的糖粉搪勻至小杯內都黏有糖粉﹐備用
6. 蛋白放乾淨碗內﹐餘下的糖粉逐少倒入﹐蛋白打發至企身(就是倒轉不掉下就可以了)
7. 將1/3的蛋白倒入(3)﹐拌勻﹐將餘下的蛋白倒入﹐輕力拌入 (即使不拌至顏色完全混合也沒問題)
8. 將混合物倒入預備好的小杯內﹐沿杯邊用拇指畫一小坑﹐有助梳乎厘垂直上升
9. 放入焗爐焗10 - 15分鐘
10. 出爐撒上糖霜(icing sugar)﹐立即享用 (否則會下陷)

後話﹕

• 我用的小杯(是湯碗咧)比較大﹐所以焗了20分鐘

同場加映家製意大利麵 只用蛋黃搓的麵糰 家製肉醬意大利麵