2011年8月15日

英式焗烤魚批 (Fish Pie)


這個雖然叫做魚批,但材料裡是沒有批皮的。這道菜的主要材料是魚、白汁、薯蓉和芝士,喜歡這些材料的朋友,一定不能錯過這道菜!

這道菜的傳統做法很煩,魚肉要先在混入了生洋蔥的暖熱牛奶裡泡至半熟,然後還要慢慢煮那個白汁。都市人生活煩忙,當然都沒這個閒情逸緻。幸好有Jamie Oliver創了這個簡易食譜,那些繁複的步驟都可以一一省掉!魚批裡用的魚雖多為三文魚及鱈魚,但不用太嚴緊,喜歡什麼就放什麼;心迷冰格裡常有帶子和蝦仁,所以做這個時都會放一點。

食譜翻改自Jamie Oliver - Fantastic Fish Pie

材料:

  • 馬鈴薯……2大個
  • 雞蛋……2顆
  • 菠菜苗(baby spinach)……100克
  • 洋蔥……1小個
  • 紅蘿蔔……1小根
  • 甜忌廉(double cream)……300毫升
  • 車打芝士……125克
  • 英式芥末/第戎芥末……2茶匙
  • 三文魚柳……2件
  • 白魚魚柳……2件
做法:
  1. 芝士刨碎
  2. 馬鈴薯去皮,切丁
  3. 鍋內放開水,放入已切丁的馬鈴薯及洗乾淨的雞蛋,大火煮至馬鈴薯軟稔
  4. 菠菜苗洗淨,如用金屬笊籬,待(2)的水開始滾熱時,可將笊籬直接放在鍋上,把菠菜苗蒸軟(圖解)
  5. 焗爐預熱220C
  6. 洋蔥及紅蘿蔔切末,用少許油以中火炒至軟身
  7. 倒入甜忌廉及芥末,拌勻
  8. 待甜忌廉差不多滾熱,剛開始起泡時便熄火;倒入芝士碎(留下一點最後撤在批面),拌至完全混合,加入適量黑胡椒粉調味
  9. 馬鈴薯瀝乾水,稍為壓爛,不壓至幼滑也沒所謂
  10. 菠菜苖用手擠乾水
  11. 雞蛋去殼,切成八件
  12. 魚肉切成一口大小,平舖烤盤中;上面放上擠乾了水的菠菜苖及雞蛋
  13. 均勻將(8)倒入,然後均勻舖上(9),表面撒上預留的芝士碎
  14. 放入焗爐,烤至表面金黃色即可
後話:
  • 步驟看起來雖然有點多,但做起來一點都不麻煩
  • 這個份量可以做到4人份
  • 上面步驟(4)怕自己解釋得不清楚,所以加了個圖解
  • 像上面提到,魚肉用什麼都可以
  • 車打芝士咸度相當,所以可以不用放鹽調味
  • 再懶一點,可以在超市買現成的薯蓉;不是用粉末加水混出來那種,是冰鮮的
  • 這個可以預先做好至步驟(13),然後冰起來,吃時直接放入焗爐烤就可以了;因為魚批沒有退冰,所以焗爐不用預熱
  • 甜忌廉加芝士,很肥啊!即使喜歡也不要太常吃

1 則留言:

  1. i also saw Jamie's show of this recipe, and tried it before. its really simple and delicious. ummm... yumyum.

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