焦糖雞翼

好友謝茜有日說道想在家裡試做這道菜，心迷這才猛然想起之前回港，經朋友們大力推介之下，第一次試了這道菜。香脆的雞翼，裹藉亮晶晶咖啡色的焦糖，明明知道是不健康，愛雞翼的心迷實在是不能抗拒。

謝茜這樣一提，弄的心迷心癢癢的，當天下班便跑去買雞翼。在英國買雞翼都是雞全翼，心迷一般會不同部份用來做不同菜式。這次雞中翼用來做了焦糖雞翼；雞上翼醃好了放到冰箱裡頭，留來做蒸雞；雞翼尖做成了豉油雞翼尖，做時還順便放了雞蛋，美味！

焦糖雞翼在網路上找到好多個，不過都是大同小異。雞翼都是先用水煮，再來香煎上色。過程聽起來很複雜，但做起來其實很方便容易。心迷覺得這道尤其適合廚房新手，很多新手都怕肉類煮出來不熟，但雞翼先用水煮了再煎，不怕不熟。

材料：

• 雞中翼……12隻
  
• 豉油……2湯匙
  
• 砂糖……4湯匙

做法：

• 雞中翼洗淨備用
  
• 鍋裡放清水，待水煮滾，放入雞翼；雞翼放入時會沉，煮至浮起來便可以瀝水了
  
• 雞翼用廚房紙抹乾，置平底鑊以中火將雞翼表面煎至金黃色
  
• 雞翼盛起備用，倒去平底鑊中的油，用廚房紙抹淨
  
• 倒入豉油及砂糖，待砂糖溶化便倒入雞翼，拌勻上碟

後話：

• 心迷用的雞翼呎吋很小，若用體型較大的雞翼，豉油和砂糖的份量要相對增加喎
  
• 因為打算要來拌飯，所以做到最後心迷放了一點點水
  
• 這個當然比外面油炸的沒那麼香脆可口，不過比較健康
  
• 煎雞翼時可以不用放油，雞翼的皮油脂很多，煎時會滲出雞油
  
• 要是放油煎的話，水煮後記得一定要把雞翼抹乾，要不水遇油，會濺得到處都是啊
  
• 溶解了的糖溫度很高，要小心不要被濺到