試做古法馬拉糕

最近同事間流行起Herman Friendship Cake，說得明白一點這其實是一個酵種。酵種需要「餵飼」以保持其活躍度，即定期加入麵粉、糖及鮮奶等材料，所以酵種的份量會越養越多。Friendship Cake的原理是當酵種養到一定的程度後，分成數等份，然後分給朋友，讓朋友們用酵種來做蛋糕。

同事分了一份Herman Friendship Cake給心迷，知道其實是酵種以後，便決定要用來試做古法馬拉糕。心迷其實一直想要做古法馬拉糕，不過因為懶惰，沒有去調酵種；既然現在有現成的酵種，不能不試啊。

古法馬拉糕，從調酵種到蒸熟，需時大概三天！第一天要調酵種，第二天調麵種，第三天調麵糊及蒸製。第一次試做，成果不錯，但跟外面賣的還差很遠。其中一個原因應該是麵糊有點多，蒸製時蒸籠裡沒有足夠的蒸發空間，所以口感很綿密，比較像雞蛋糕。