素春卷+失敗的甜品

上星期六大龍的兩個朋友來打高爾夫球和參觀我們的新居，我這個自誇「入得廚房」的老婆知道有客人來當然第一時間說要做飯宴客。後來顧及其中一位朋友是素食者，便打算要做些比較簡單的菜餚，因為要煮素又要煮肉，做起來可說是雙重功夫，所以便決定了煮泰式晚餐！ 菜單 頭盤﹕ 素春卷 冬陰功 主菜﹕ 綠咖哩雞/土豆 紅咖哩牛/素肉 椰汁飯 甜品﹕ 青檸椰汁糕 因甜品需要時間冷藏凝固，所以他們一出門出打球我就準備甜品。然後便是春卷，因為要逐一的包很花時間啊。本來是想做一盤素一盤肉的，後來想想還是不要太勞累自己了，反正用的是幾可亂真的素免治肉，做一盤素的就算了。春卷皮是買現成的，餡料有素免治肉、切碎辣椒和香菜。 包好的春卷 炸春卷是我用剛夠蓋到春卷一半的油就好了，要好放一大鑊油來炸真的不要煩我。春卷先炸一下然後就放到網架上放涼，多餘的油都可以滴下來，吃前才放進焗爐回溫。大龍一邊吃一邊讚不絕口，說平時不大喜歡吃春卷因為太油了，我做的這個一點都不油啊！(早告訴你你老婆我是「入得廚房」……自誇中) 主菜我是用現成的紅咖哩醬和綠咖哩醬來煮，省卻很多麻煩。咖哩我先把汁煮好，耐煮的蔬菜都先放進去，他們回來的時候，把咖哩再煮沸然後分鍋便可放肉了。宴客前的一天我還特意去買了兩個大碗，因為一直都是兩個人，沒太多碗碟，不買就不夠用呢。主菜沒拍照，怕大龍的朋友以為我變態，還有就是他們都餓慌了，要他們等我先拍照，不殺了我才怪。 甜品非常簡單，上層是青檸口味果凍，下層是椰汁糕，青檸果凍是買現成的，可是英國這邊常賣的不是果凍粉，是果凍塊，換句話說買的是超濃縮果凍。做法是先把果凍塊溶用熱水然後倒模。大龍說他小時候拿果凍塊就吃的了，懶得可以呀！下層的椰汁糕非常簡單﹕ 材料﹕

• 椰汁 …… 300毫升
• 鮮奶 …… 250毫升
• 糖 …… 60克
• 魚膠粉 …… 11克
• 熱水 …… 2-3湯匙

做法﹕

• 準備一大碗，注入半碗熱水
• 小碗中倒入2-3湯匙熱水，將魚膠粉撒入水中，小碗置大碗中以大碗中熱水的熱力幫助溶解魚膠粉
• 椰汁、鮮奶、糖混合煮熱至糖完全溶解，然後將小碗中的魚膠粉水倒入，攪拌至完全混合
• 放涼倒模冷凍至凝固即成

後話﹕

• 如做雙層的話，先做青檸口味果凍，待其凝固才倒入做椰汁糕的混合。
• 溶解魚膠粉的程序一定是魚膠粉撒入水中，倒過後就溶不了
• 我用的魚膠粉是一盒六包，每包是11.7克，可凝固567毫升液體

這照片放到最後才貼，因為脫模失敗實在太醜了！那是因為做果凍是忘了水要放少一點，所以就失敗了！賣相雖不可愛，可是味道一流！