七味炸雞排

最近心迷和大龍之間的情趣是—點菜。

心迷每天都會給大龍電郵菜單，讓他選擇翌日午餐或是夜飯菜。午餐用的主材料，心迷一般會在前一晚拿出來退冰；以主材料為基本，心迷會結大龍三個選擇以選其一；晚餐如做中式的話，多煮兩個菜，選擇多分為兩組，每組有三個選擇。

這種玩法其實不錯，因為心迷會因而以家裡現有的材料作為基本，不會只買不用，塞得整個冰箱都是材料。

最近大呼要吃得健康的大龍，在有水煮青菜、豆腐湯羹及蒸魚柳等選擇下，出乎意料的選了兩個都是炸的菜！所以當晚心迷便煮得一頭煙。

第一個菜是七味炸雞排伴日式芥末沙律沾醬，下一篇會貼另一個菜。

材料：

• 去骨去皮雞上脾
  
• 豉油
  
• 料酒
  
• 白胡椒粉
  
• 糖
  
• 鹽
  
• 麵粉
  
• 雞蛋
  
• 麵包糠
  
• 七咪粉
  
• 日式芥末
  
• 沙律醬

做法：

• 如雞上脾某些部份肉較厚的話，可以用刀切一下，不怕炸時會不熟
  
• 用豉油、料酒、白胡椒粉、糖、鹽將雞肉略醃30分鐘左右
  
• 雞蛋打散成蛋汁，備用
  
• 雞排先沾麵粉，蘸蛋汁，然後再均勻滾上麵包糠
  
• 大火預熱炸油，可放一點麵包糠試油溫，若一放進去便浮起，熱度就夠了
  
• 將雞排放入油鍋裡，轉中火炸至金黃色及全熟
  
• 瀝乾一下油份，切件，撒上七味粉便成
  
• 沾醬隨個人喜好，於沙律醬混入適量的日式芥末便可

後話：

• 做這個沒有份量可言，調味都是隨意
  
• 做這個菜時家裡只有麥包，所以麵包糠顏色較深，炸出來的製成品也較深色
  
• 雞排的下面墊了切成幼絲，用鹽醃過的椰菜，伴著炸雞排來吃，蠻好吃的