蘑菇雞肉翠玉瓜意大利燴飯

有日跟在澳洲的朋友聊到烹飪問題，才發現家裡現在是「屯積」了很多材料，單是米就已經有好幾種﹕泰國香米 (大龍現在不吃美國米，一定要吃泰國香米)、糯米、日本壽司米和意大利白米。

其實自己一直都沒有吃過意大利燴飯(Risotto)，只有見過實物及電視上看廚師做，看上去不難，所以就買了意大利白米(arborio rice)來試做意大利燴飯。

材料﹕

1. 洋蔥(切碎)...半個
2. 蒜頭(切蓉) ... 2瓣
3. 意大利白米... 175克
4. 清水/白酒... 75毫升
5. 上湯...600毫升
6. 歐芹(parsley)(切碎)...1湯匙
7. 橄欖油...1湯匙
8. 蘑菇(切片)... 4顆
9. 翠玉瓜(切薄片)...1條 *(我用削皮器削成薄片)
10. 雞胸肉(切細件) ... 1塊

做法﹕

1. 雞胸肉切成細件，用少許鹽及胡椒醃15-20分鐘，炒熟盛起待用
2. 中大火燒熱油鑊，倒入橄欖油，放入洋蔥及蒜蓉炒2-3分鐘﹔放入蘑菇，續炒2-3分鐘
3. 將意大利白米倒入，拌勻至每顆米都給油裹住，將火調至中火
4. 倒入清水/白酒，待水份完全被白米吸收，倒入1/3上湯，拌勻
5. 待上湯被吸收後，再次倒入1/3上湯，拌勻﹔重覆此步驟至用完所有上湯或米飯已熟透
6. 倒入歐芹、已煮熟的雞肉及翠玉瓜片，拌勻
7. 上碟

後話﹕

• 材料可以隨意變化，很多最簡單的意大利燴飯都會只放蠶豆及巴馬臣芝士