可以玩到忘形的包包 — 造型餐包

到西餐廳吃飯，點包括了頭盤、主菜及甜品的套餐的話，一般來講頭盤大多會點湯，因為湯水比較不怎樣填肚。但很多時候都會忘記了伴湯上桌有暖熱的餐包，有些餐廳甚至有不同造型及各式其式的包面材料﹕罌粟籽(Poppy Seed)或芝麻等等。嗜包若狂的大龍每每看見暖熱的餐包都會愛不釋手，吃上了3至4個以後要我提醒才想起後面還有兩度菜要吃，那才滿心不捨的將包包放下。

食譜來源﹕The Complete Book of Bread & Bread Machines

材料﹕

1. 高筋麵粉...225克
2. 鹽...1茶匙
3. 糖粉...1/4 茶匙
4. 快速乾酵母...1茶匙
5. 植物牛油...25克
6. 暖牛奶...125毫升
7. 雞蛋...半隻

包面用料﹕

1. 蛋黃...1隻
2. 清水...1湯匙
3. 罌粟籽...適量(裝飾用)
4. 芝麻...適量(裝飾用)

做法﹕

1. 高筋麵粉、鹽、糖及酵母倒入大碗中拌勻
2. 將牛油倒入粉堆中，用指尖將牛油及粉堆揉合至麵包屑狀
3. 中間撥開一個洞，將雞蛋及牛奶倒入，拌勻﹔倒出至板案上搓揉10分鐘左右成為光滑彈性麵糰
4. 將麵糰放回大碗中，用保鮮紙封好碗口，置溫暖處發酵1小時或至麵糰大小原來的兩倍
5. 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
6. 進行翻麵﹕用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
7. 將麵糰從碗中倒出，搓揉2-3分鐘，將麵糰分成6等份
8. 取一份麵糰造成自己喜歡的造型
9. 所有麵糰整型完畢後，將餐包生坯置已抹油的焗盤上
10. 用保鮮紙蓋好，於溫暖處靜置30分鐘或至麵糰原來大小的兩倍
11. 焗爐預熱220C (最少十分鐘)
12. 將蛋黃和清水混合，塗於包面上
13. 隨自己喜好灑上罌粟籽及芝麻
14. 入爐焗15-18分鐘或至表面轉金黃色
15. 出爐至網架放涼30分鐘，入盒儲存

後話﹕

• 我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
• 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
• 我自己現在做麵包時，在第一個部驟不會將全部麵粉倒入，會特意留起1-2湯匙﹔因為我覺得麵糰一旦太乾，即使再加入水份要將麵糰揉至有彈性相當困難﹔所以寧願一開始將麵糰弄得濕潤一點，再逐漸揉入留起的麵粉