不用焗的包包 — 英式鬆餅 ( English Muffin)

今天就試做了英式鬆餅。我一邊做大龍一邊吃，一個接一個，意猶未盡，一口氣吃了四個。 材料﹕

• 高筋麵粉……225克
• 牛奶……150毫升
• 糖……1/2茶匙
• 鹽……3/4茶匙
• 快速酵母……1茶匙
• 橄欖油……1/2湯匙
• 粗粒小麥粉(semolina)或米粉(rice flour)……撒麵糰用

做法﹕

• 高筋麵粉、糖、鹽及快速酵母倒入大碗內拌勻
• 中間開一個洞，將牛奶及橄欖油倒入，拌勻
• 板案上灑上麵粉，將碗內麵糰倒在板案上，搓揉至有彈性不黏手 (這個麵糰是軟巴巴的，不用擔心)
• 將麵糰放回碗內，用保鮮紙蓋好，置溫暖處發酵45-60分鐘或至麵糰大小的兩倍
• 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
• 進行翻麵﹕ 進行翻麵﹕用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
• 將麵糰從碗中倒出，用麵棍將麵糰擀薄至1厘米厚，用圓形餅乾模子(cookie cutter)壓出鬆餅生坯
• 焗盤上灑上粗粒小麥粉，將鬆餅生坯置焗盤上，灑上粗粒小麥粉
• 用保鮮紙蓋好，置溫暖處20-30分鐘
• 平底鍋用中慢火預熱，鍋內掃少許油，然後將鬆餅生坯置平底鍋中以中慢火煎熟，每面大概煎7分鐘
• 煎好的鬆餅置網架上放涼

後記﹕

• 上面說的米粉是米飯磨成的粉，不是一條條的米粉呀
• 這個包的好處是沒有焗爐也可以做
• 我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
• 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
• 我自己現在做麵包時，在第一個部驟不會將全部麵粉倒入，會特意留起1-2湯匙﹔因為我覺得麵糰一旦太乾，即使再加入水份要將麵糰揉至有彈性相當困難﹔所以寧願一開始將麵糰弄得濕潤一點，再逐漸揉入留起的麵粉