反璞歸真 — 白麵包
其實已經試過做了頗多的造型及不同口味的麵包，有些還未將食譜翻譯過來，但一直都沒有做白麵包。記得以前看西方電影或電視劇，經常看到女主人從麵包箱(Bread Bin)拿出麵包然後用麵包刀切出一片片的麵包做三文治或吐司。家裡廚房沒有放麵包箱的空間，所以麵包是儲存在膠袋或食物盒中。
有說切一片吃一片比已經切好的好，麵包因為沒有完全切開的關係，裡面的水份得以保住，使麵包更香軟。不過現在超市賣的麵包都放了無數的化學物讓麵包更香軟，切好不切好相信影響亦不大。
材料﹕
- 高筋麵粉...225克
- 鹽...1茶匙
- 快速乾酵母...1茶匙
- 清水...150毫升
用具﹕
- 1磅裝麵包焗盤 (loaf tin)
做法﹕
- 高筋麵粉、鹽、酵母倒入大碗中，拌勻
- 中間撥開一個洞，將清水倒入，拌勻，和成麵糰
- 將麵糰倒出，搓揉10分鐘左右或至麵糰光滑有彈性
- 將麵糰放回碗中，用保鮮紙封好碗口，置溫暖處發酵1小時或至麵糰大小原來的兩倍
- 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
- 進行翻麵﹕用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
- 將麵糰從碗中倒出，搓揉2-3分鐘，用麵棍將麵糰擀成長方形﹔長度跟麵包焗盤一樣，寬度則為焗盤的3倍左右
- 焗盤掃油，將麵糰對摺，摺口向下，放入焗盤內，用保鮮紙封好，置溫暖處45分鐘至1小時或麵糰高度比焗盤高
- 焗爐預熱220C (最少十分鐘)
- 入爐焗25-30分鐘
- 測試麵包是否已經熟透，將麵包取出，敲打底部，如聲音聽起來是空心的就表示已焗熟
- 取出放網架上放涼30分鐘，入袋儲存
後話﹕
- 麵包趁溫熱入袋或盒儲存，有助保持其濕度，保持香軟
- 我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
- 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
- 我自己現在做麵包時，在第一個部驟不會將全部麵粉倒入，會特意留起1-2湯匙﹔因為我覺得麵糰一旦太乾，即使再加入水份要將麵糰揉至有彈性相當困難﹔所以寧願一開始將麵糰弄得濕潤一點，再逐漸揉入留起的麵粉
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