Cajun香料脆脆焗魚配鮮檸忌廉汁

最近工事忙，私事也忙，忙得我什麼心機都沒有，上個星期累得我不要說做飯，連吃飯的力氣都沒有，幸好早前增了磅，現在有足夠的儲備脂肪。 為什麼私事忙呢﹖因為大龍快要開始新工作，我們要搬屋了，昨天出去處理買傢俱的事宜，天氣可夠奇怪，一大早下起不用本錢的雨來，然後陽光普照，再來一場大雨，再來陽光普照炙，再來是滿．天．飛．雪！ 要搬去的地方距離現址大概40英哩，開車的話要三十多分鐘吧。找到新居後，心情是有點憂喜參半﹕喜的是大龍可以開始新工作，新居也比現在大多了，生活該比現在舒服一點，而且會是一個新的開始﹔憂的是搬去那麼遠的地方，感覺是什麼都要重新開始﹔好不容易才在這裡認識了一群朋友，建立了個人生活，有自己的工作，還很幸運的有一班不論公或私都會很支持我的同事，現在好像一下子要把這些都扔掉。有時候想想五年多前隻身來英時還不是一樣，一個人都不認識外出都會迷路，現在比五年多前好呀，起碼我有大龍，而且英語也說的比以前好﹔不知道是不是人長大了就想要安定一點，怕改變，沒有了那股初生之犢不畏虎的膽識。 大龍答應我每個星期四我們還是會回來打球，跟朋友們喝一杯，好保持聯繫。某程度上我是很獨立沒錯，但有時候我還是會想，要是他娶的一個英國女子，他要煩和承擔的恐怕比娶了我這個隻身在外的華人女子少吧，有時候我還真的會問他我會不會是他一種負累…… 所以呢，我一定要盡快學開車，那樣我就可以更獨立了！

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早前大龍陪我去面試，完畢後到附近的超市買菜做飯，赫然發現那裡有魚攤，便很興奮的給自己選了青口(淡菜)，因為大龍不吃青口，所以給他買了一大塊鱈魚柳。本來魚柳想要香煎就算，但想想這樣太清淡了吧，所以就做了Cajun香料脆脆焗魚，汁料沒有刻意量份量，所以下面寫的是大概的。我的晚還則是白酒蒜泥煮青口。 Cajun香料脆脆焗魚材料

• 鱈魚柳……1-2塊
• 鹽、胡椒粉……適量
• 白麵包……1-2片
• 橄欖油……1-2湯匙
• Cajun香料……1/2-1湯匙

做法:

• 焗爐預熱180度
• 魚柳兩面撒下適量的鹽﹑胡椒作調味
• 將麵包放進攪拌器中攪碎成麵包糠
• 將Cajun香料及橄欖油倒進麵包糠﹐拌勻
• 將麵包糠均勻的舖在魚柳上﹐用力壓實
• 放入焗爐焗 20 - 30 分鐘至熟透 (視乎魚柳的大小及厚度)

焗魚的時間可以用來做汁料﹕ 鮮檸忌廉汁材料

• 白酒……125毫升
• Creme fraiche(法式鮮奶油)……2-3湯匙
• 鮮檸檬汁……適量
• 蛋黃(打勻)……1個
• 鹽、胡椒粉……適量

做法﹕

• 白酒下鍋煮滾
• 放入法式鮮奶油，煮至完全混合
• 放鮮檸汁、鹽和胡椒粉調味
• 離火，倒入蛋黃，迅速拌勻 蛋黃在這裡的功用是給汁料加一點點顏色和使汁料變我濃稠。如汁料過稀水水的，可以置小火上慢慢煮至喜歡的濃稠程度

上碟﹕

• 待魚熟透上碟﹐淋上醬汁即成

是夜還有我的白酒煮青口和芝士焗薯角 類似菜式﹕龍蒿草脆脆焗魚配白酒忌廉汁

極速機製：香蕉巧克力粒蛋糕

齋戒﹕香炸洋蔥餅 (Onion bhajis)

剛剛翻看相簿才發現自己上漏了菜，會做這個晚餐是因為剩下了一點點的印度炒飯所以便乘勝追擊多做一頓印度餐。 蔬菜是用印度香料炒成的，還加了豆腐，增加口感﹔那一球球的就是香炸洋蔥餅(Onion Bhajis)，這款印度小食其實做過很多次，不過一直都沒有貼出來，這次既然正正經經的拍了張照片，一家要貼！印度咖哩屋(Curry House)在英國是很普遍，我想大部份的英國人都會有吃過這款印度小食﹔外面炸的通常都很油膩，而且自己會做，知道餐廳賣這個小食利潤賺很很很多，所以外食時都不會點這個小吃。(我是很小氣沒錯啦) 自己在家做不會用油炸，會用一點點油煎至轉色，然後放到焗爐裡焗至熟透，這樣比較健康啊。 食譜改寫自鷹咀豆粉包裝 材料﹕

• 鷹咀豆粉(Gram Flour) … 75克
• 小茴香子粉(Ground Cumin) … 2茶匙
• 芫荽籽粉(ground coriander) … 1茶匙
• 黃薑粉(Ground Turmeric) … 1茶匙
• 鹽 … 半茶匙
• 混合香料(Mixed Spice) … 半茶匙
• 清水 … 4湯匙
• 切碎洋蔥 … 100克

做法﹕

• 將所有材料完全混合
• 用湯匙舀取大概1湯匙的份量，置平底鑊煎至轉色，盛起置焗盤
• 放入已預熱焗爐中(200C)焗20 - 30分鐘至熟透即可

原食譜中有加入少量馬鈴薯，試過不加口感和味道都沒有多大分別，所以沒有寫出來了。

齋戒﹕焗釀大蘑菇+洋蔥大頭菜gratin

最近大龍要為他的博士論文衝刺，所以在家都沒有我上網的機會，一直都沒機會跟大家報導一下那罐清水豆的進度。今天晚上他不在家，我可以唯所欲為！ 上回講到我開了一罐鷹咀豆(就是chick peas)，怎知道裡面只有清水，啥都沒有，所以就發個電郵給銷售商講解一下。等了六天後終於收到回應，大家都以為他們會說很抱歉呀，送你一罐新的，這樣這樣(因為是便宜貨嘛，50p都不到)。怎知道不是耶，他們叫我把那個罐跟包裝拿到店裡去讓他們跟進，因為包裝上有貨號可以查到是什麼時候出廠的。收到這個回應還真的不知是要氣還是要笑，都六天了，誰會把一個空罐留在家裡留六天﹖﹖﹖讀完了電郵就直接回過去說﹕「既然你們花了六天的時間才回覆我，罐子跟包裝早就扔出去了﹔而且我相信沒有人會把一個空罐子留住六天吧，給你們發電郵只是要知會你們一下，出產時好好注意一下。」 這次不用另外再花六天才給我回應，差不多立刻就回過來，不過還是那句話﹕「就是包裝還在的話，拿去店裡讓我們的員工跟進。」廢話廢話，這家超市的分店從英國開到北京，正打算進軍美國，居然要我因為一罐50p不到的鷹咀豆花那麼多精神時間﹔我要是想要詐騙的話，也不至於那麼cheap要騙一罐罐裝鷹咀豆！ 現在我買罐頭都把它好好的搖幾下，確定是有內涵的才放進籃子裡。 既然沒有了鷹咀豆就只好用別的豆了，幸好家裡還有一罐haricot bean。這種豆的中文名字我不知道，但我知道這種豆就是茄汁焗豆的豆啊！用來釀蘑菇的餡料是豆、芝士和麵包，全部扔進食物處理機攪成一堆就是了，然後就緊緊實實的釀到蘑菇上。我用的麵包是有花籽的麵包，所以做起來很香！ 釀好以後撒上更多芝士，我和大龍都愛芝士愛死了。這樣就可以放到焗爐裡頭焗到金黃色就好了！ 至於那個洋蔥大頭菜gratin呢，也是沒有什麼特別的份量，還很偷懶的用了法式鮮奶油(creme fraiche)，不過有興趣的話還是可以參考下面粗略的份量啊！ 材料﹕

• 洋蔥 … 1個
• 大頭菜(turnip) … 半個
• 法式鮮奶油(creme fraiche) … 2-3大匙
• 刨碎芝士(起司) … 適量(選自己喜歡的就好了，我用的是Davidstow Cheddar)
• 鹽、黑胡椒粉 … 適量

做法﹕

1. 焗爐預熱200C
2. 洋蔥切碎，大頭菜切絲
3. 將洋蔥碎、大頭菜絲、法式奶油及芝士混合
4. 倒入可入焗爐的器皿，焗至變成金黃色即可

以前也有用過法式鮮奶油做菜，有興趣看可點下面﹕ 蝦蟹鮮奶油寬扁麵 薯仔栗米蟹肉濃湯

可以退款嗎﹖

某夜開了一罐鷹咀豆打算用來做晚餐，打開後赫然發現裡面「空空如也」﹔不是真的是空空如也，有的就是水，啥都沒了！ 立刻上網給超市發個電郵反映道﹕「hope you put this on file to make sure your customers will get what it says on the tin in the future」，到現在還沒有回應呢！

齋戒﹕韓式辣醬炒大頭菜素魚餅

在香港的時候，媽媽常常在家用鮫魚自製魚餅魚蛋，相比外面賣的魚膠/魚漿，媽媽做的是真材實料，魚香十足。來了英國以後，除了回香港都沒有機會吃家製魚餅了，曾經想過自己試做，但是要買到適合的魚並不容易。某日在瀏覽素式可餐時看到了素餅，立時想起媽媽的魚餅。既然這陣子在「齋戒」，我也就照辦試做。出來的效果不錯，大龍說口感真的有點像魚蛋呢。用的醬料就是韓式拌飯裡的醬料啊！ 我用高筋麵粉混合小量清水成非常濃稠的麵糊，猛攪至起筋﹔混合壓爛了的豆腐，切碎的冬菇及紅辣椒，再加入調味和五香粉，便成為了我的素魚餅漿。 素魚餅漿調勻之後便可以下油鑊煎了！ 煎得金金黃黃，看起來真的有點像媽媽做得魚餅。 切開來是這個樣子。

齋戒﹕蔬菜印度炒飯

記得有一天同事忽然說起她的一位女性朋友今年要在二月二十九日向拍拖多年的男友求婚，我奇怪的問﹕「為什麼是二月二十九日﹖」同事們解釋過後才知道歷史以來二月二十九日是女性向男性求婚的特權日！ 今天一位年輕女同事說她打趣的問男友，要是她向他求婚會怎麼樣﹔她男友說﹕「求婚不是你的職責，你想都不要想！」我說﹕「那你回家的時候帶束花回去看看會不會嚇死他！」 若然錯過了今年的二月二十九日，那就要等四年咧。 想看有關二月二十九日女性求婚日的資料可點這裡。

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這款印度炒飯的工序跟意大利燴飯差不多，不同的是印度炒飯裡放了不同的香料及用米是印度香米(Basmati Rice)。材料用了數種不同的蔬菜，素肉都沒有放。但因為有香料提昇味道，即使沒有肉類，吃起來也不會覺得味道單薄。 用的香料可說是相當隨意，我一般都會用芫荽籽粉(Ground Coriander)、小茴香子粉(Ground Cumin)、黃薑粉(Ground Turmeric)，還有因為我倆都嗜辣，辣椒粉是必放的香料啊！如用薑末及蒜末起鑊的話，煮出來的飯會更香！