鼠年快樂！ — Cajun香料烤雞胸

英國時間的年三十晚上，我特意待到半夜十二點多打電話回家拜年，相信我和大龍是搶閘第一跟他們拜年啊！ 大龍跟我媽講﹕「恭喜發財！新年快樂！心想事成！」 媽跟我講﹕「妳教他那麼多廣東話呀﹖」 嫲嫲跟我講﹕「嫲嫲祝你青春常駐……」 我﹕「要啦，要啦，快有這個需要。」 嫲嫲﹕「祝你兩老財源廣進……」 我﹕「要啦，要啦…… 呀！﹖什麼兩老呀﹖」適時聽到爸媽在後面大笑，然後嫲嫲辯解﹕「他們要白頭到老嘛！」 咁都得﹖

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這款Cajun烤雞是早陣子做的，雞是買原隻的，自己將其肢解，裝模作樣的去扮人家餐廳那樣雞胸有一條小骨豎起來。哈哈！用的Cajun香料是自己混的。其實以前一直都是用現成的，後來用完了，想想家裡香料齊備便照著瓶身的成份去混，出來的效果相當不俗，跟買的不枉多樣。 黃色那一堆是用一種名為Swede的根莖蔬菜做的swede mash。中文名字不知道是什麼，谷狗了也查不到。以前在香港都沒有見過這種蔬菜，到了英國才開始吃的，Swede本身的樣子很醜，但裡面是很鮮麗的鵝黃色，在碟上很奪目，增進食慾呀！ 來說說Cajun香料裡有什麼！ 主要材料﹕

1. 小茴香子(Cumin Seed)
2. 乾燥奧里根(Oregano)
3. 乾燥百里香(Thyme)
4. 芥末粉(Mustard Powder)
5. 洋蔥粉(Onion Powder)
6. 蒜粉(Garlic Powder)

可額外加入以下材料增加風味﹕

• 辣椒粉(Chili Powder)
• 紅椒粉(Cayenne Pepper)
• 芫茜籽(Coriander Seed)
• 綠茴香籽(Fennel Seed)
• 豆蔻(Cardomom)
• 黑胡椒粉(Black Pepper)
• 鹽

我用了上面列出的所有材料，除黑胡椒粉和鹽外，全部都用放了1茶匙，然後用電動研磨器打成粉入樽儲存。使用時只要將香料抹勻肉件就可以。

1. 洋蔥粉和蒜粉可省去，醃肉是用新鮮的碎洋蔥和蒜泥代替﹔
2. 如Cajun香料裡放了黑胡椒粉和鹽，那醃肉時就不用放調味了﹔
3. 辣椒粉可除個人喜好增減。