麵豉煎三文魚香煎帶子配日式芥末薯丁

好一段日子都沒在家「阿茂整餅」的玩fine dining。趁有時間便裝模作樣的做了這道麵豉煎三文魚香煎帶子配日式芥末薯丁。

這樣才幾件薯塊，大龍當然吃不飽，鏡頭後面其實放著一大盆啊！

麵豉煎三文魚材料：

• 三文魚柳……2件
  
• 麵豉……2湯匙
  
• 味霖……1湯匙
  
• 料酒……1湯匙 (可用日本清酒)
  
• 糖……1茶匙

帶子……適量(可省)

日式芥末薯塊材料：

• 日式風味芥末……適量
  
• 馬鈴薯……1大個

做法：

• 焗爐預熱200C
  
• 馬鈴薯去皮，切丁；用水煮至半熟 (叉子可以插入，但感覺還有點硬)
  
• 薯丁瀝乾水，拌入適量日式風味芥末，至每顆薯丁都均勻沾上芥末
  
• 薯丁置烤盤內，不要重疊，否則受熱會不均勻，烤至微焦或至全熟
  
• 拌勻麵豉、味霖、料酒及糖成醃料，三文魚柳置其中，醃30分鐘
  
  • 這段醃魚和烤馬鈴著的時間可以準備其他佐餐蔬菜
• 待薯丁烤熟了，大火熱平底鑊，放三文魚柳及帶子，兩邊均勻的煎至喜歡的生熟程度
  
• 三文魚柳及帶子上碟上碟，醃料倒入同一平底鑊中，煮至汁料濃稠，淋在三文魚柳上
  
• 伴以薯丁，上碟即可

後話：

• 做法這樣的安排應該比較省時，可以同一時間進行不同的工作
  
• 三文魚和帶子都熟得很快，所以待到最後才煮。太早煮得話會冷掉
  
• 心迷用的是日式風味芥末，所以沒有日本芥末那樣嗆鼻；家裡沒有日式風味芥末，可以拌勻日本芥末及沙律醬(蛋黃醬)來代替，口味一樣的好啊。用其他芥末當然也是可以的。