泰式椰奶雞肉湯河粉

一般煮泰式晚餐都會煮個咖哩配白飯，不過這次來個新意思，煮了好久沒有煮過的泰式椰奶雞肉湯。為了不用另外想個主菜，便加入了河粉，那就成了主菜了！

大龍回家看到晚餐的陣容，目瞪口呆的說：「我覺得自己好像是住在餐廳裡面呢。」

材料：

• 椰奶(coconut milk)……1罐
  
• 清水……半罐至1罐
  
• 乾燥南薑……3-4塊
  
• 乾燥檸檬葉……5-6塊
  
• 檸檬汁……1湯匙
  
• 魚露……2湯匙
  
• 冬蔭公醬……1大匙
  
• 香茅……1根
  
• 雞胸肉……1小件
  
• 蘑菇……4-5顆
  
• 翠玉瓜……1小根

做法：

• 香茅斜切成小段，雞肉切成一口大小，備用
  
• 蘑菇切片，翠玉瓜滾切成小塊，備用
  
• 椰奶倒入鍋內，用椰奶罐量半罐水，倒入鍋內，煮至滾熱
  
• 放入南薑、檸檬葉、檸檬汁、魚露、冬蔭公醬及香茅，拌勻，待再次滾熱後，轉小火，煮5-8分鐘
  
• 加入雞肉、蘑菇及翠玉瓜，續煮至材料全熟就可以了
  
• 如覺得有需要，可多加一點水
  
• 加入適量的河粉，便成主菜了

後話：

• 南薑及檸檬菜，有新鮮的話，當然可以用新鮮；沒有的話，乾燥的是不錯的代替品
  
• 上碟後可以放碟新鮮的芫茜(香菜)，因為沒有買到，所以沒放
  
• 這裡沒有草菇，所以用蘑菇代替

同場加映：泰式併盤！只有沙嗲雞件是自家做的，其他是現成，放到焗爐烤一烤就可以了。