2007年2月1日
一點都不白的忌廉蘑菇湯
以前喝的忌廉湯都是濃縮罐頭湯開出來的，即使外出食飯，以前可以負擔的餐廳所售的餐湯質素也是一般，有些比罐頭開出來的還要差。 去年大龍生日，我們回他威爾斯的家，大龍爸媽訂了一家頗為貴價的餐廳給大龍慶祝。從大龍威爾斯的家開車到那家餐廳要一個多小時，負責開車的大龍爸居然不知道餐廳確實的所在地，一路上都是「估估下」，沿路給濃霧圍剿，在狹小的鄉村路開車可說是相當危險，偏偏大龍爸不喜歡看地圖，我們雖然沒有宗教信仰，但還是暗地裡祈求安全到達。大龍弟說了一句﹕「要是這餐廳的質素一般，那就真是不值得。」 結果當然是值得的，不論頭盤、主菜或是甜品都一流﹔到大龍弟生日的時候，他還指明要回到同一家餐廳去。說了那麼久該說說忌廉蘑菇湯，那裡的忌廉蘑菇湯是我試過的最好喝的，回到家裡一直想要試做都沒有，終於一天想起來，買了蘑菇做了這個湯。
材料﹕
- 蘑菇(Cup Mushroom)...225克
- 小型洋蔥...1個
- 牛油/沙拉油 ...45克
- 麵粉 ...45克
- 白酒 ...200毫升
- 上湯 ...400毫升
- 甜忌廉(Double Cream) ...100毫升
- 洋蔥去皮切細末
- 蘑菇洗淨切薄片
- 中火預熱窩子，放入牛油，溶化後倒入已切末的洋蔥炒至軟身顏色成半透明，倒入已切片的蘑菇續炒5分鐘左右
- 離火，撒入麵粉，拌勻﹔倒入上湯及白酒拌至完全均勻
- 置回火上，一邊煮一邊攪拌直至湯開始變得濃稠
- 用手提式攪拌器將湯拌至幼滑 (或將湯放涼一點，倒入普通的攪拌器拌至幼滑)
- 將攪拌好的湯窩中，煮至大滾後即將火收細，倒入甜忌廉，拌勻，以慢火續煮10-15分鐘
- 趁熱享用
- 不攪拌沒所謂，我只是想做到那餐廳做的效果
- 家裡有香草的話，可加入切碎的歐芹(Parsley)
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