紅辣椒牛肉餡意大利雲吞配歐芹青醬
不知道是否天氣冷的關係，最近做菜總喜歡加紅辣椒。都已經三月底了，天氣還是這樣冷，今天還整天下著毛毛雨，令人覺得好悶。
紅辣椒牛肉餡意大利雲吞
大利雲吞麵糰材料﹕
- 意大利麵食麵粉...1杯
- 雞蛋...1隻
- 蛋黃...1個
- 水...適量
做法﹕
- 麵粉過篩 (可用容量較大的混合盆或將麵粉置於板案上)
- 麵粉堆正中撥開一個洞，將打勻了的雞蛋和蛋黃全部倒進洞
- 小心的將麵粉和蛋液混合，抒成光滑麵糰﹔如蛋液不夠將所有麵粉抒合，可逐少加入一點一點的水份
- 用保鮮膜包好抒好的麵糰，置涼爽處或冰箱(fridge)內30分鐘
紅辣椒牛肉餡材料
- 紅辣椒...1隻
- 碎牛肉...適量
- 歐芹(parsley)...適量 *(不要莖部)
- 油...少許
- 太白粉(生粉)
- 調味﹕醬油、糖、黑胡椒粉 適量
做法﹕
- 紅辣椒、歐芹切碎
- 將碎牛肉、切碎的紅辣椒歐芹、油、調味全部拌勻
- 如覺得牛肉不能輕易粘在一起成一個球狀的話，可逐少加入一點點太白粉。
意大利雲吞做法﹕
使用製麵機﹕
- 拿出麵糰，用製麵機將麵糰壓到最薄
- 用餅模或杯子蓋成一個個圓形的意大利雲吞皮，然後包入餡料成自己喜歡的形狀
使用麵棍(rolling pin)﹕
- 拿出麵糰，平均切成20-24等份小麵糰
- 用麵棍將小麵糰幹薄
- 麵糰幹至某個程度，會自動回縮，看上去不能繼續幹薄，如希望繼續幹薄的話，可灑上太白粉
- 製好麵皮後可包入餡料
歐芹青醬
材料﹕
- 歐芹 (parsley, 去除莖部)...30g
- 蒜頭...1-2瓣 (切碎)
- 巴馬臣芝士...40g (刨碎)
- 松子...30g
- 特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)...75ml
- 鹽...少許
- 除了橄欖油外，其他全部材料放進攪拌器裡攪拌，大概1-2秒
- 加入橄欖油，再攪拌1-2秒，即成
最後部驟﹕
意大利雲吞全部包好後，放進大滾水內煮，浮起的時候就代表已經煮熟﹔隔去水份，混合適量的歐芹青醬便可上碟
後話﹕
- 青醬可多做一點，用做冰塊的格格放進冷藏格(freezer)做成一粒一粒，什麼時候想起拿一粒出來就可以了
- 做青醬不用歐芹可用羅勒(basil)，其實用羅勒做的方是傳統意大利青醬。
- 我用的意大利麵食麵粉稱為 "00"麵粉，這種麵份也稱為pasta flour，筋度比低筋麵粉還要低
- 除了用"00"麵粉做意大利麵食外，還可以用其他麵粉，有人問我為什麼我做的意大利雲吞那麼白，是不是沒有用雞蛋﹔其實用不同的粉類出來的顏色會不同。根據在網路及食譜書中讀到的資料，使用小麥粉(Semolina)做的話，顏色會是很耀目的黃色。昨天買了這個麵粉，遲一點會試。
- 餡料是可以隨意更改的
- 不自己做意大利雲吞可以買現成的
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