紅豆麵包

平常都是做吐司麵包，好一陣子沒有做包餡麵包。星期六做麵包時剛好想到大龍這個星期整個星期都要參加會議，恐怕都沒有時間沒有機會好好坐下來吃午餐，所以就決定做包餡麵包，那他帶去上班，什麼時候想吃都可以。他第一次看到包餡麵包時覺得很奇怪，不過現在覺得比吃三文治好，吃起來比較瀟灑，單手就可以了，餡料又不會掉得到處都是。(我平常吃三文治都有雙手拿著來吃才行，要不一半餡料都會掉出來。) 上幾次做包餡麵包都是做咸麵包，這次決定用之前買的罐頭蜜紅豆來做紅豆包。製成品顏色沒有很光亮，因為做的時候家裡就剩下一個蛋，本來是有提醒自己要留一點點來塗麵包，做的時候還是忘記了，一二三，整個雞蛋就倒進去了，痴呆症發作……

材料﹕

• 清水……60毫升
  
• 雞蛋……1隻
  
• 牛奶……240毫升減去雞蛋及清水
  清水、雞蛋和牛奶的份量總和是240毫升。用量杯先量60毫升的清水，倒入雞蛋，打勻﹔如量杯中此時有80毫升液體，倒入160毫升牛奶，總份量成240毫升。
  
• 高筋麵粉……375克
  
• 鹽……1茶匙
  
• 糖……2湯匙
  
• 植物牛油……20克(室溫放軟)
  
• 快速酵母……1茶匙
  
• 蜜紅豆……適量
  
• 蛋汁……適量

做法﹕

• 高筋麵粉、酵母、糖及鹽全部倒入混合盆中拌勻，中間撥開一個洞
  
• 清水、牛奶及雞蛋拌勻，倒入(1)的洞中
  
• 將所有材料混合拌成濕潤麵糰
  
• 將麵糰倒出，置灑了麵粉的板案上搓入植物牛油，搓揉十分鐘左右至有彈身及不黏手
  
• 將揉好的麵糰放在已抹油的碗中，用保鮮紙封好，置溫暖處發酵1-2小時或至麵糰大小發酵至原來的兩倍
  • 如使用麵包機，請按照麵包操作指引倒入材料搓揉麵糰
• 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
  
• 進行翻麵，用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
  
• 將麵糰從碗中倒出，隨意輕揉幾下，分成12等份，滾圓，靜置15分鐘
  
• 取一份麵糰，壓平，包入適量的蜜紅豆，置已抹油的烤盆上﹔用同樣手法處理餘下的麵糰，用保鮮紙或乾毛巾將已整形的麵糰覆蓋好，靜置30-45分鐘
  
• 焗爐預熱180C
  
• 在麵包上塗上蛋汁
  
• 入焗爐中層焗10 - 13分鐘或至金黃色
  
• 麵包出爐置網架上放涼即成