大龍最愛之 — 咕嚕肉

大龍跟其他老外一樣，中菜裡的 sweet and sour必定是心水之選之一。可是那些西化了的 sweet and sour中國人吃起來就覺得難過死了，因為都是甜甜膩膩，說是糖漿肉比較貼切。

上中國餐館吃飯，一般都是我點菜的了，因為我不想吃老外中國菜，怎知道有一次大龍忽然說要點那個sweet and sour，我聽了皺皺眉頭卻也沒有阻止。菜上了桌後大龍吃了幾塊就沒有碰了，問他何解，他說﹕「怎麼是這個味道的﹖」笨蛋！那是騙你老外的sweet and sour跟在家裡吃的怎麼一樣…… 後來他還是把它吃完，因為我說菜是他點的，不可以浪費，哈哈哈。

大龍其實不太喜歡豬肉，嫌它肉腥味太重，所以要煮豬肉給他吃一定要買很新鮮的，要不就要特別處理，否則他是天皇老子都不給面子，筷子碰也不碰一下。

他其實很麻煩，這個菜裡頭的肉要是不夠嫩不吃﹔塊頭太大的不吃…… 有時候真的氣得我叫他去 Eat yourself tonight!

材料：

1. 枚頭豬肉
   
2. 菠蘿 … 適量
   
3. 青椒 … ½ - 1個
   
4. 紅椒 … ½ - 1個
   
5. 蒜頭 … 2瓣

調味：﹕

1. 鹽
   
2. 糖
   
3. 生抽
   
4. 紹興酒
   
5. 鷹粟粉

汁料：

1. 大紅浙醋/白米醋
   
2. 蕃茄醬 (茄汁)
   
3. 生抽
   
4. 糖
   
5. 菠蘿汁 (如使用罐頭菠蘿)

做法：

1. 枚頭豬肉洗淨切細件，放調味料抓勻略醃
   
2. 蒜頭切末，青、紅椒、菠蘿切細件備用
   
3. 將汁料所有材料混合，備用
   
4. 中大火預熱油鑊，倒入適量炸油
   
5. 將醃過的豬肉蘸上鷹粟粉，豬肉放手中壓擠一下，這樣可讓鷹粟粉於肉塊上穩穩黏住
   
6. 豬塊落油鑊炸熟，撈起，用廚房紙吸去多餘油份
   
7. 將油鑊內的油倒出，剩下1-2湯匙的油份
   
8. 放蒜末爆香，倒入青、紅椒炒數分鐘
   
9. 倒入預先拌好的汁料，煮滾
   
10. 待汁料開始變得濃稠便倒入菠蘿及已炸熟的肉塊
    
11. 快手炒拌均勻，上碟

後話：

• 做中式菜式一向都沒有量份量的，很隨意，況且各人口味不同，多煮幾次就可以的了
  
• 料裡面有蕃茄醬，煮滾後會變得濃稠，真的濃稠不起來的話，唯有給它勾個茨
  
• 如可能的話，用新鮮菠蘿，因為味道較罐頭的清甜
  
• 肉塊可以炸兩次，炸第二次稱為「搶酥」，口感會較香脆，有時候我懶惰，炸一次算了……