菠菜荷塘豆腐

常跟朋友們談論菜單食譜，偶會遇到從來沒有聽過或吃過的中式菜式。好友謝茜提及的荷塘豆腐是其中一道沒吃過，也沒聽過的菜式。

上網谷狗一下發現有很多不同的做法，但基本是蒸豆腐及蛋白，然後淋上配有雞肉或海鮮的茨汁。謝茜先煮了荷塘豆腐，她說備受丈夫龍貓先生的讚賞，心迷也急不及待的要試試。

心迷的做法跟謝茜的有少許不同，做時蛋白從加了鮮奶及打碎了的菠菜。由於菠菜打碎後沒有過篩，所以碟邊有菠菜的痕跡。看到製成品時，心迷想：「哈！這個很明顯時長了青苔的荷塘。」

大龍看到這道菜，第一個問題很理所當然的是：「什麼來？綠色的？」解釋過後，愛豆腐的他便停不了的吃。

食譜是看過很多，然後再自由發揮的。

材料：

• 嫩豆腐……1塊
  
• 雞蛋……3隻
  
• 雞胸……1件
  
• 冷凍綜合蔬菜……適量
  
• 冷凍蝦仁……數隻
  
• 鮮奶……150毫升
  
• 菠菜苗……1把(就是一手拿到的份量)

做法：

1. 雞胸切粒，用適量的豉油、鹽、粟粉略醃，備用
   
2. 豆腐切粒置深碟中，備用
   
3. 鑊中放清水，煮至水沸，放入豆腐，蒸十分鐘左右
   
4. 蒸豆腐的時間，用熱水將菠菜苗燙軟，備用
   
5. 將3隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開，分別打勻，備用
   
6. 將菠菜苗的水份插乾，放入鮮奶內，及倒入蛋白，用手提攪拌器攪和混合，備用
   
7. 豆腐蒸了十分鐘後，拿出隔去碟內豆腐滲出的水份，將(6)倒入碟內，重新置鑊中
   
8. 加蓋蒸兩分鐘，熄火
   
9. 靜置12-15分鐘，鑊中沸水的餘溫會令蛋汁凝固，期間不要打開鑊蓋
   
10. 靜置期間煮茨汁：平底鑊燒熱，放少許油，倒入雞肉炒至轉色；
    
11. 放入冷凍綜合蔬菜及蝦仁，炒至蝦仁轉色；倒入蛋黃續炒至蝦仁熟透，放入適量調味
    
12. 勾茨，然後倒在蒸好的豆腐蛋白上即可
    

後話：

• 菠菜當然可以省下，不過滲了菠菜，翡翠般的蛋白襯上白玉般的嫩豆腐，實在是非常的好看啊
  
• 蒸蛋的技巧可以參考這裡，是心迷從MuiMui狂想Cook處學來的，百試百靈的技巧！