不用搓揉的麵包 — 蘇格蘭早晨餐包 (Scottish Morning Rolls)

這個包包很容易做，不用搓揉麵糰至雙手雙臂發軟，口感有點像英式鬆餅麥當勞煙肉蛋漢堡的那種包包。使用的麵粉是中筋麵粉，不常做包包的也不用刻意去買一大包高筋麵粉

書中說在蘇格蘭這個是其中一款最受鍾愛的早餐，配煙肉及煎蛋吃更是一絕

食譜來源﹕The Complete Book of Bread & Bread Machines

材料﹕

1. 中筋麵粉...225克
2. 鹽...1茶匙
3. 快速乾酵母...1茶匙
4. 清水...75毫升
5. 牛奶...75毫升
6. 牛奶...1湯匙(掃面用)

做法﹕

1. 中筋麵粉、鹽、快速乾酵母倒入大碗中拌勻
2. 粉堆中間撥開一個洞，將清水及牛奶倒入，拌勻至形成一麵糰，隨意用手在碗內輕揉幾下，確保粉跟水份完全混合
3. 用保鮮紙將碗面封好，置溫暖處發酵1小時或至麵糰原來大小的兩倍
4. 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
5. 進行翻麵，用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
6. 將麵糰從碗中倒出，隨意輕揉幾下，分成6等份
7. 取一份麵糰輕揉幾下，成為圓球狀，然後用麵棍擀薄，厚度大概1厘米，成為蘇格蘭早晨餐包生坯﹔以相同手法處理餘下麵糰
8. 焗盤抹油，將生坯排放焗盤上，用保鮮紙蓋好，溫暖處靜置30至45分鐘
9. 用食指、中指及無名指在生坯上輕壓，以防止餐包表面起泡泡
10. 焗爐預熱200C(最少10分鐘)
11. 生坯面掃上牛奶，灑上麵粉
12. 入爐焗15-20分鐘或至表面轉成淺咖啡色<
13. 出爐置網架上至微暖
14. 享用！

後話﹕

• 焗盤抹油可使用牛油、植物牛油或橄欖油等等，沒所謂的
• 這個包放涼了後會比較硬，要翻熱的話，可在包面灑一點點水，然後放入焗爐翻熱
• 我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
• 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右