大龍指定要吃的韓式元旦晚餐

麻醬冷麵 (附自製麻醬食譜)

野菜拉麵

菠菜荷塘豆腐

日式晚餐 — Part 1：厚蛋燒、照燒雞排

酸辣湯水餃烏冬

帶子忌廉蛋汁扁意粉(Linguine Carbonara with scallops)

假裝西班馬鈴薯牙雞蛋餅(Spanish tortilla)

一個人吃得很貪心：香蔥蒸水蛋+午餐肉炒蜜糖豆+沙薑蒸雞

香菇滑蛋豆腐羹

英式焗烤魚批 (Fish Pie)

是夜一個人晚餐 — 蟹柳蛋白扒西蘭花 + 蒜頭豆豉辣椒蒸五花肉

簡簡單單 — 叉燒雞蛋炒飯

簡單美味 — 香蔥蒸水蛋

家常小菜﹕叉燒豆角炒蛋(附叉燒食譜)

家常小菜﹕火腿香蔥炒蛋

雞蛋真的是很好用的材料，煎炒煮炸蒸燉，樣樣皆可！炒蛋通常是忘記了買菜，雪柜裡啥都沒有的時候，就會做這個。 第一次做時還以為大龍會覺得很怪，不過他可能已經受到大量家常便飯的薰陶，沒怎麼大驚小怪。平常做火腿炒蛋家裡有蔥的話都會放一點，吃起來清新一點﹔就只是火腿和雞蛋，吃起來有點膩呢。大龍很喜歡吃這個，給他炒一盆，可以吃兩碗飯。 簡單也可以很美味啊！

我的補血驅風湯﹕豬肝瘦肉雞蛋薑湯

前陣子來經痛得我不得了，知道那是血虛的徵兆。在英國不像在香港有媽媽燉的補品﹔想要自己做買材料不是那麼容易﹔跟朋友謝茜在網路聊天是在討論吃什麼才能補血呢，這才想到好久沒吃的豬肝。當夜就立刻煮了這個我很愛的豬肝瘦肉雞蛋薑湯。 材料很簡單，都在名字裡。豬肝、瘦肉、雞蛋和薑。豬肝洗淨切片，用薑絲和料酒略醃﹔瘦肉洗淨切片﹔雞蛋拌勻，落油鑊煎熟﹔如喜歉吃薑的可以將薑絲混入雞蛋中﹔薑要大量，可切絲或切片﹔做這個湯，薑要老的好，這樣湯出來才回辣﹔不喜歡辣的用嫩薑也是可以的。 燒一鍋開水，待水開了就放入雞蛋和薑﹔待水再開了，就倒入豬肝和瘦肉，繼續煮至豬肝瘦肉熟透，調味即可。豬肝和瘦肉沾醬油來吃也不錯啊！煮這個湯一定要放豬肝，要不味道不夠濃，做出來不大好喝。

三文魚蒔蘿草乳蛋餅 (Fresh Salmon and Dill Quiche)

這個東東的名字 Quiche譯為乳蛋餅。第一次接觸到這個字時是辦公室的派對，有人說會準備Quiche， 那時候也沒有費什麼心神去考究是什麼來的，今天查字典看到是為乳蛋餅，想來是因為這種撻(塔)的餡料都是雞蛋和忌廉混合而成所以叫做乳蛋餅吧。

這種乳蛋餅在英國很多時候都是冷吃的，但我覺得冷冷的滋味不好受，還是熱辣辣吃起來才直豎母指。

食譜來源﹕The Complete Pies & Tarts Cookbook

材料﹕

1. 現成批皮(Shortcrust Pastry)...1張
2. 雞蛋...2隻
3. 蛋黃...1個
4. 淡忌廉...250毫升
5. 蔥花...2湯匙
6. 三文魚柳...2件
7. 切碎蒔蘿草(Dill)...1湯匙

做法﹕

1. 將批皮滾薄，舖在9吋圓形批盤裡，多餘的批皮切去
2. 放入雪柜靜置15分鐘，焗爐預熱180C
3. 將雞蛋、蛋黃、淡忌廉及蔥花拌勻，待用
4. 三文魚柳切細件，待用
5. 將批皮從雪柜取出，用叉子在批皮刺孔，批皮上舖上牛油紙(Baking Paper)，倒入烘焙用珠(Baking Beads)，放入焗爐焗15分鐘，或至批皮轉微金黃色，這個過程叫做Blind Baking
6. 取出批盤，移走牛油紙及烘焙用珠，排入三文魚件，撒下蒔蘿草，然後注入部驟(3)的混合物
7. 放入焗爐焗40分鐘，或至三文魚熟透及混合物凝固

後話﹕

• 舖批皮的時候要特別注意不要弄穿，不然一倒下混合物便會漏出來
• 很多時候如餡料比較水狀的話，都會做Blind Baking，這樣批皮一定會熟透
• Blind Baking不一定要用專用的烘焙用珠，可用白米或豆類代替，用完以後，放涼入罐，可以再用

自相茅盾 — 壽司+反卷+青瓜小卷

薯粒蛋包+沙嗲雞串

忘了買菜，打開雪柜有這些材料，就做了薯粒蛋包和沙嗲雞串。

餡材料﹕

1. 馬鈴薯
   
2. 記利佐腸 (chorizo)
   
3. 歐芹 (parsley)

做法﹕

1. 馬鈴薯去皮用切成小粒用水煮熟
   
2. 記利佐腸切成小粒，歐芹切碎
   
3. 燒熱鍋子，放少許油，待油熱放記利佐腸粒和歐芹碎一同炒香
   
4. 將炒香(3)放入煮熟的薯粒中拌勻﹔拌的過程中將薯粒隨意的壓爛，那三種材料很容易會粘成一團，成為蛋包的餡料

蛋皮材料

1. 雞蛋....2-3隻
   
2. 太白粉(可省)...1茶匙
   
3. 牛奶或水(可省)...少許

做法﹕

1. 將適量的雞蛋拌勻
   
2. 用少許牛奶或水混和太白粉，然後加入蛋液中拌勻
   
3. 平底鑊加熱，放少許油，倒入足夠的蛋液，煎成一塊薄薄圓形的蛋皮
   
4. 將餘下的蛋液全部煎成蛋皮

薯粒蛋包做法﹕

1. 只需要簡單地用蛋皮包入適量的餡料，即成！
   
2. 可灑上一點點紅椒粉作裝飾

後話﹕

• 做這個菜沒有放調味，因為記利佐腸本身咸味已經很重
  
• 蛋液中放太白粉可增加彈性，包的時候沒那麼容易弄破
  
• 我個人喜歡用牛奶，口感上好像會令雞蛋嫩滑一點

沙嗲雞串醃料﹕

1. 椰醬或椰奶...125ml
   
2. 芫荽籽粉...2茶匙(ground coriander seed)
   
3. 小茴香粉...2茶匙(ground cumin seed)
   
4. 蒜頭...1瓣 切碎
   
5. 黃薑粉...1茶匙 (ground turmeric)
   
6. 香茅...1支 切碎
   
7. 紅辣椒...1隻 去籽切碎
   
8. 豉油或魚露...少許
   
9. 鹽、糖...少許
   
10. 青檸汁 少許

做法﹕

1. 將以上材料全部拌勻作醃料用即可
   
2. 用醃料將雞肉醃一晚
   
3. 串在竹簽上，然後放在平底鑊上煎熟

後話﹕

• 如不想準備這麼多材料的話，可用現成的沙嗲醬，也可拌入少許花生醬增加香味
  
• 芫荽籽和小茴香可買原粒，用白鑊炒香，然後用研砵磨成粉，新鮮磨的較香﹔嫌麻煩的買現成的也可