焗完再雪 — 藍莓芝士凍餅

買了兩盒藍莓一籌莫展不知拿來做什麼才好。每一次都是做藍莓馬芬﹐都快悶死了﹐所以就上網看看有什麼食譜可參考。在為食貓網站上面找到藍莓芝士凍餅﹐這個餅是要進焗爐焗﹐出爐後放涼要再放進雪柜﹐所以要吃這個餅可說要一天一夜的時間。

要焗的芝士餅還是第一次做。跟同事說起﹐平常經常入廚的一位同事說這樣的芝士餅是傳統芝士餅的做法啊。 Learn something new everyday

其中一位同事吃過以後可說是「食過翻尋味」﹐問我要食譜自己回去做一個。所以我把食譜翻成英文給她囉

For the cheesecake base:

1. 50g...Digestive Biscuits
2. 30g...Unsalted butter/margarine, melted

For the cheesecake mix:

1. 50g...Blueberries
2. Little bit of lemon juice
3. 25g...Caster Sugar
4. 250g...Mascarpone Cheese
5. 50g...Caster Sugar
6. 150g...Double Cream
7. 1...Egg

For the sauce:

1. 125g...Blueberries
2. 25g...Caster Sugar
3. ½ tbsp...Corn flour/ Arrowroot

Method

1. Preheat the oven to 160C
2. To make the base, crush the biscuits and combine with the melted butter, then press firmly into a 6” cake tin. Put it into the fridge.
3. To make the cheesecake mix, heat the 50g blueberries with 25g caster sugar and lemon juice till it is thickened. Then leave it to cool.
4. Blend 50g caster sugar with mascarpone cheese. Fold in the double cream, egg and the blueberry mixture from step (3) into the cheese mixture. Pour the mixture over the biscuit base prepared in step (2)
5. Sit the tin in a baking tray filled with 2-3mm of water. Place into the preheated oven and bake for one hour.
6. Remove from the oven and leave it to cool. Chill it in the fridge overnight.
7. To make the sauce, heat the sauce ingredients together till it’s thickened and leave it to cool.

入爐前的樣子﹐這個紫色紫得很人工

堅如鐵硬如鋼 — 椰子雞湯

在英國一直都沒有煲老火湯，以前說沒有藥材﹔上次回港帶了一些煲湯常用到的藥材回來，不煲是沒不為非不能也。

上班忽然想起了椰子煲雞湯，既興之所致，我亦坐言起行，午飯時間便去買了兩個椰子及一隻雞，回到家才記得忘了買瘦肉﹔不過也沒所謂了，一隻雞煲兩個人喝的湯，相信沒有瘦肉也該夠「甜」。

起初還以為煲這個湯最難之處會是找椰子來買，怎知道普通超市有售，而且價錢並不貴。最難是將兩個椰子破開…… 椰子上有個標貼教授如何破開椰子﹕1) 先用尖銳的東西刺穿底部的「眼」(底部有三個比較薄的小點)，讓椰子水流出來﹔2) 然後重擊椰子，使椰子破開﹔3) 用小刀將椰子肉撬離椰殼。

看來蠻容易的，那我就緊遵指引去處理椰子。怎知道用金屬的燒烤簽也刺不破那幾個「眼」﹔出盡平生之力用士巴拿(板手)的柄重擊椰子，仍是絲毫無損﹔後來要找大龍出馬，他拿出高爾夫球桿，還是無補於事。無計可施之下，用膠袋將椰子包好，拿到外面行人路去，用力如流星鎚般打在地上，立時殼破椰水流！本來希望椰水也可以放到湯裡去，現在全都灌溉了行人路。

到這裡椰子的故事尚未完結，還要用小刀將椰子肉撬出來，完成兩個椰子之時，我經已是汗流浹背。不過還是值得的，製成品的味道很好，連鹽也不用放，大龍也直豎拇指讚好。

弄得我汗流浹背的兩個椰子

材料﹕

1. 鮮雞/冰鮮雞...1隻
2. 椰子...2個
3. 去核紅棗...10 – 12粒
4. 紅蘿蔔...3條 (我用的是很小很小的紅蘿蔔，用大條的可以減少份量)

做法﹕

1. 開椰子留起椰子水(盡可能吧)，用小刀撬取椰子肉，將椰肉上面咖啡色那層切去，切成細件
2. 鮮雞洗淨，切成大件。(我將雞一開四份)
3. 鮮雞放入大沸水中出水，倒出再用水沖洗(這個部驟可將血水及多餘的油份去除)
4. 將大概5公升的清水及椰子水置大鍋內煮沸，將所有材料放進鍋子內，蓋上蓋子
5. 待水再次沸騰，將火轉至中火或中慢火，煮2-3小時
6. 放鹽調味享用

後記﹕

• 我不是煲老火湯的專家，所以上面的部驟可能不是太正確﹔但製成品的味道跟媽媽的可說是不相伯仲，哈哈
• 用瘦肉的話，瘦肉需跟鮮雞一同出水
• 湯煮好的那一晚我們沒有喝，煮了3小時後我把火關了，沒有動蓋子，就這樣在爐上放了一個晚上﹔第二天
• 在翻熱前將表面的油份用杓舀出

我得獎了！

有次無聊看到在電視台網頁上看到食譜比賽，碰巧自己亂七八糟的做了那道冷靜與熱情之間的沙律，便本著一試無妨的心態，將食譜用英文寫下來，發了過去參加比賽。 將食譜發了過去以後，我也把這件事忘掉了，直到前幾天收到一封電節說我的食譜被選為其中一個得獎食譜，可以得到一本Gordon Ramsay親筆簽名的食譜書。

什麼﹖得獎﹖

我活這麼大好像都沒得過什麼獎，心情自然興奮，立時將那電郵發過去給大龍看。他看到後即時打電話給我來句恭喜﹔同事知道後都紛紛說是試試我的食譜啊！有一位同事更把食譜從網路上列印下來問我﹕「我可以要你的簽名嗎﹖」逗得我停不了的笑。

那本書在收到電郵後第二天就收到了。我不在家，收件的是大龍，他收到以後比我還要興奮，打電話問我﹕「可以拆開來看嗎﹖」哈哈！

碰巧跟謝茜在網路上聊天，跟她說了這件事，她說那要好好慶祝一下，我說﹕「慶祝﹖大龍肯定會叫我把那道菜再做一次就算是慶祝。」果然不出我所料，當我提到謝茜說我們該慶祝一下，他就說﹕「那我們就再做你那得獎食譜吧！」

這幾天一說起晚餐吃什麼，大龍就會問﹕「是不是得獎食譜來的呀﹖」給他煩死。

無論怎樣說，也算是件開心事吧。

This is the book!

大力水手 — 菠菜忌廉濃湯

因為這個湯，我和大龍都一同聯想到大力水手 Popeye。我倆雖在不同國度成長，畢竟還是有一些相同的兒時回憶，真要多謝全球化或國際化，哈哈

言談間我們「爭拗」大力水手女友的名字，我說中文譯名是「奧莉芙」，英文必要然Olive﹔他卻說﹕「不是咧，我說得好像是叫Olive Oil。」我說怎會有這樣荒謬的名字，不信他，我上網查查看。

唉！又一次被翻譯所誤，大力水手的名字是Olive Oyl，中文沒有把 Oyl翻出來，大龍可說是對了一半吧！串法不同嘛。

材料﹕

1. 橄欖油...3湯匙
2. 洋蔥...1個
3. 麵粉...1½湯匙
4. 新鮮菠菜...300-500克
5. 鮮奶...100毫升
6. 上湯... 400毫升
7. 甜忌廉...適量 (可省)

做法﹕

1. 洋蔥切細絲
2. 中火預熱鍋子，倒入橄欖油，待油熱後倒入洋蔥，以中火將洋蔥炒至軟身
3. 撒入麵粉，拌勻﹔倒入鮮奶，拌勻，待鮮奶滾熱後，放入菠菜，拌至菠菜軟身
4. 倒入上湯，拌勻﹔將火調大，待湯滾熱後，將火轉小續煮5-10分鐘
5. 離火，用手提式攪拌器將湯裡的菠菜攪爛至幼滑
6. 放回火上，以小火續煮5分鐘左右，放入鹽及胡椒調味
7. 盛入碗中，倒入適量甜忌廉便可享用

火腿包雞 — 巴馬火腿雞胸地瓜泥配檸蜜汁

家裡有一個買了很久的地瓜，不知用來做什麼才好。碰巧買了大減價的巴馬火腿，便想到要做這個菜。

巴馬火腿的咸跟地瓜的清甜及汁料的酸甜配合得很好，吃起來一點都不膩。

材料﹕

1. 雞胸肉...2件
2. 巴馬火腿...6-7塊
3. 黃色地瓜(蕃薯)...1-2個
4. 檸檬...1個
5. 蜜糖... 適量(大概1湯匙)
6. 迷逸香 ... 2枝

巴馬火腿雞胸做法﹕

1. 焗爐預熱200度
2. 雞胸肉平方板案上，用刀將雞胸肉從中間片開(不用切斷，雞胸可像書本打開)，將一枝迷逸香放進雞胸中間，合上
3. 用巴馬火腿將雞胸完全包住
4. 另一塊雞胸以同樣手法處理
5. 預熱平底鑊，倒入少量油，將包了火腿的雞胸放入平底鑊中煎封
6. 將雞胸置焗盤中放入焗爐焗20-25分鐘或至熟透

檸蜜汁做法﹕

1. 檸檬切半，從一半檸檬切兩片
2. 直接使用煎完雞胸的平底鑊，放入檸檬煎至轉色，因個人喜好倒入適量蜜糖，加入鹽及胡椒調味即成
3. 試味，可隨個人喜好多加蜜糖或檸檬汁

地瓜泥做法﹕

1. 地瓜去皮切小粒
2. 可以蒸或用水煮將地瓜粒煮熟
3. 用叉子將地瓜壓力泥即可

上碟﹕

1. 將地瓜泯弄成一團置碟上
2. 放上熟透了的雞胸
3. 雞胸上擠少許檸檬汁
4. 淋上汁料