三文魚蒔蘿草乳蛋餅 (Fresh Salmon and Dill Quiche)

這個東東的名字 Quiche譯為乳蛋餅。第一次接觸到這個字時是辦公室的派對，有人說會準備Quiche， 那時候也沒有費什麼心神去考究是什麼來的，今天查字典看到是為乳蛋餅，想來是因為這種撻(塔)的餡料都是雞蛋和忌廉混合而成所以叫做乳蛋餅吧。

這種乳蛋餅在英國很多時候都是冷吃的，但我覺得冷冷的滋味不好受，還是熱辣辣吃起來才直豎母指。

食譜來源﹕The Complete Pies & Tarts Cookbook

材料﹕

1. 現成批皮(Shortcrust Pastry)...1張
2. 雞蛋...2隻
3. 蛋黃...1個
4. 淡忌廉...250毫升
5. 蔥花...2湯匙
6. 三文魚柳...2件
7. 切碎蒔蘿草(Dill)...1湯匙

做法﹕

1. 將批皮滾薄，舖在9吋圓形批盤裡，多餘的批皮切去
2. 放入雪柜靜置15分鐘，焗爐預熱180C
3. 將雞蛋、蛋黃、淡忌廉及蔥花拌勻，待用
4. 三文魚柳切細件，待用
5. 將批皮從雪柜取出，用叉子在批皮刺孔，批皮上舖上牛油紙(Baking Paper)，倒入烘焙用珠(Baking Beads)，放入焗爐焗15分鐘，或至批皮轉微金黃色，這個過程叫做Blind Baking
6. 取出批盤，移走牛油紙及烘焙用珠，排入三文魚件，撒下蒔蘿草，然後注入部驟(3)的混合物
7. 放入焗爐焗40分鐘，或至三文魚熟透及混合物凝固

後話﹕

• 舖批皮的時候要特別注意不要弄穿，不然一倒下混合物便會漏出來
• 很多時候如餡料比較水狀的話，都會做Blind Baking，這樣批皮一定會熟透
• Blind Baking不一定要用專用的烘焙用珠，可用白米或豆類代替，用完以後，放涼入罐，可以再用