我自己一向都不太喜歡吃乾果蛋糕的﹐因為買的都很甜很膩﹔開始做蛋糕以後便愛上了這款乾果蛋糕﹐它跟聖誕乾果蛋糕完全不同﹐咬下去很鬆軟﹐記得要拿個碟子﹐要不蛋糕碎會掉得一地都是。
回想起來這個蛋糕可說是第一個做的蛋糕﹐那是還要是做來送禮賀大龍一位朋友新居入伙。那次我沒有跟大龍一起去他朋友家﹐因為一屋子都是男生﹐跟去也沒啥好玩。大龍打電話給我時﹐他的朋友們在後面大喊：「蛋糕好好吃啊﹗比媽媽做的還好吃啊﹗」
我問大龍他們是不是都喝醉了﹐他說：「才不是呢﹐他們一開始吃就不
能停。」然後他小聲的說：「真的很好吃﹐不過是送禮的不好意思吃太多呢。」我在電話筒另一邊不斷卡卡卡的笑。
那次以後一直都沒有再做這個蛋糕﹐直至看到柜裡那包將近到期的乾果便動手做了這個蛋糕。一半我帶了回公司﹐另一半當然是留給大龍﹐下班回家發現半條乾果蛋糕差不多給他完全摧毀﹐差點連拍照的機會也沒有﹐嚇得我問他：「你一天裡吃了這麼多呀﹖」大龍說︰「你是不是偷偷放了些海洛英﹐一吃就停不了。」當天晚上跟同事Google Talk﹐她說她媽媽試過那乾果蛋糕後讚不絕口﹐想要食譜啊。
難道那些材料混合後真會令人上癮的﹖
材料﹕
- 牛油/植物牛油 (室溫放軟) … 125克
- 糖粉 (Caster sugar) … 115克
- 自發粉 … 175克
- 雞蛋 (打勻) … 2隻
- 發粉 … 1茶匙
- 混合乾果 (Mixed Dried Fruit) … 250克
- 檸檬汁 … 4湯匙
- 牛奶 … 2湯匙
做法﹕
- 焗爐預熱攝氏180度
- 7吋圓盤抹油墊紙
- 牛油及糖粉置大碗中﹐打發至乳白色
- 將雞蛋逐少倒入﹐每次倒入都要確定完全混合才繼續倒入
- 倒入自發粉及發粉﹐拌勻
- 倒入乾果﹑檸檬汁及牛奶﹐拌勻
- 將麵糊倒入焗盤中﹐用麵刮或湯匙將表面抹平
- 入爐焗一小時或至插入竹籤抽出沒有黏著麵糊
- 出爐置網架上放涼 (不用脫模)
後話﹕
- 我用了長型模﹐另加兩個馬芬模
- 乾果也可先浸過酒才用﹐可用1-2湯匙Rum﹑威士忌或白蘭地
人長大口味真的是會改變的﹗
記得小時候最討厭椰絲椰子﹐椰蓉檳﹑椰撻﹑沾有椰絲的忌廉麵包等等我都不愛吃﹔不知什麼時候改變了﹐開始欣賞那種獨特清新的椰香。
話雖如此﹐但也不能吃太多﹔大家千萬不要被椰子那白肉清純外表騙倒﹐椰子的飽和脂肪是很很很很高的啊﹐所以不要吃太多。
這個椰蓉檳是好久之前做得﹐相片拍了一直沒有貼。包包本來不是那樣圓滾滾的﹐那是因為低估了麵糰的發酵能量﹐入爐前才發現在蛋糕盤裡發酵的麵糰被擠成圓形喇。
食譜是用為食貓上面貼的﹐做時沒有作出什麼更改所以不重寫食譜了﹐有興趣可點擊這裡前往為食貓。
發酵中的椰蓉檳麵糰
製成品
來來來﹗看看椰蓉檳的內涵﹐很鬆軟啊﹗
放工到家附近的那家高級超市逛逛看看有沒有什麼特價貨﹐看到新鮮帶子半價﹐我和大龍立時口水流﹐便買了數隻回家享用。平常做帶子都是放回油﹑鹽﹑胡椒粉香煎﹐當晚一早己安排了要煮綠咖哩雞﹐所以便想要做有一點東南亞風味的。家裡有因為做咖哩買的芫茜﹐及有一些用剩的歐芹﹐還有找到一個不知什麼原因買的檸檬﹐所以就做了這道菜。材料﹕ - 芫茜
- 歐芹
- 橄欖油
- 檸檬汁
- 鹽
- 胡椒粉
做法﹕ - 芫茜﹑歐芹切碎
- 拌入少許橄欖油﹐檸檬汁﹐鹽及胡椒粉
- 拌勻 (沒有一定份量﹐油不要放太多﹐最好是剛好足夠將所有材料混合成糊糊的樣子)
- 將帶子放入﹐拌勻﹐置10 - 15分鐘 (不要放太久﹐帶子會出水)
- 將帶子串在竹籤上﹐用已預熱的平底鑊煎熟即可
- 享用時可多擠一點新鮮的檸檬汁
後話﹕ - 竹籤用前可先泡水﹐那串在上面的食物就不會黏住竹籤了
綠咖哩雞伴椰香飯
我洗完澡香噴噴的走出來﹐坐到床上若有所思﹐然後忽然將屁股舉起﹐頭頂床褥﹐正在看電視的大龍看到這個場面不禁吃驚的問：「你在做什麼呀﹖」
我保持著頭下屁股向上的姿態說：「我在翻筋斗。」
大龍將他的藍眼睛瞪得滾圓：「幹嗎無端翻筋斗﹖」
我說：「沒啥原因呀﹐只是剛想到好久沒有翻筋斗。」
大龍走過來非常正式的跟我說：「筋斗不是這樣翻的﹐走開走開﹐讓我給你示範。」
我非常專心的聽打解釋﹐然後我倆便在床上不停的翻筋斗﹐後來大龍更興之所至的倒立起來。
當晚我倆不停的在床上滾來翻去﹐笑個不停﹐最後累得我們躺著不會動呢。大龍看著我說：「想不到到了這個年紀翻筋斗還可以這樣好玩。」我又大笑起來,兩個人一起傻﹐啥都好玩呢……
電視節目看到那些名廚做的意大利麵都是黃澄澄的﹐我自家製的因為用全蛋﹐做出來顏色總是有點慘白﹐所以一直很想像名廚般試做只用蛋黃做的意大利麵。
蛋白用來做啥﹖本來打算如果做蛋黃意大利麵的話就乾脆一起做蛋白蛋糕﹐但不知怎的最近總是提不起做蛋糕的興趣所以拖拖拉拉的﹐麵沒做﹐蛋糕也沒做。後來在圖書館借到了一本烹制梳乎厘的書﹐這才想起打發了的蛋白是做梳乎厘的主要材料啊﹗所以就決定了蛋黃用來做麵﹐蛋白要來做梳乎厘。即使是名廚也好﹐做梳乎厘的話還是會緊張得如熱鍋上的螞蟻﹐怕它不會上升﹐或怕一拿出來即時「淪陷」。第一次做我是緊張得坐在焗爐前面祈求它「升﹗升﹗升﹗」(股票﹖﹖﹖)
雖然用了四個蛋黃來搓意大利麵麵糰﹐做出來的份量可說是比兩人份還少了一點。那正好留下一些空間去享用梳乎厘。
當我端出梳乎厘的時候﹐大龍瞪大雙眼說：「你搞什麼鬼呀﹖梳乎厘不是一小杯那樣的嗎﹖﹖那兩個根本是湯碗嘛﹗」
我看著碟裡頭那碗梳乎厘說﹕「這那裡是湯碗呀﹐是小杯咧。」
說真的那兩個是湯碗﹐平常我們喝濃湯都是用它們的。想不到可以說只不過是焗蛋白的梳乎厘是那麼填肚﹐味道雖佳但我倆都吃不完呢﹗
材料﹕
- 紅樹莓 … 250克
- 蛋白 … 4隻
- 糖粉(caster sugar) … 100克
- 檸檬汁 … 1湯匙
- 粟粉 … 1/2茶匙
- 清水 … 1湯匙
做法﹕
- 紅樹莓及一半糖粉置鍋中以中火煮至軟身﹐倒入檸檬汁﹐拌勻﹐以木匙攪壓至紅機莓稀爛(可用攪拌器攪成蓉)
- 過篩隔去紅樹莓籽
- 將已過篩的紅樹莓汁置回鍋中以慢火加熱﹔粟粉混和清水﹐倒入紅樹莓汁中續煮至濃稠﹐倒出放涼備用
- 焗爐預熱攝氏180度
- 準備梳乎厘用小杯﹐小杯內薄薄抹上牛油﹐倒入份量以外的糖粉搪勻至小杯內都黏有糖粉﹐備用
- 蛋白放乾淨碗內﹐餘下的糖粉逐少倒入﹐蛋白打發至企身(就是倒轉不掉下就可以了)
- 將1/3的蛋白倒入(3)﹐拌勻﹐將餘下的蛋白倒入﹐輕力拌入 (即使不拌至顏色完全混合也沒問題)
- 將混合物倒入預備好的小杯內﹐沿杯邊用拇指畫一小坑﹐有助梳乎厘垂直上升
- 放入焗爐焗10 - 15分鐘
- 出爐撒上糖霜(icing sugar)﹐立即享用 (否則會下陷)
後話﹕
同場加映家製意大利麵
只用蛋黃搓的麵糰
家製肉醬意大利麵
剩下來的泡菜豬肉﹐我用來炒烏冬﹐上班的時候作午餐。
有一位同事跟我一樣很愛吃亦很勇於嘗試﹐所以給她少許炒烏冬試試味﹐她一邊吃一邊說︰「好辣啊﹗但很好吃﹗」
第二味是泡菜雞肉豆腐煮﹐用來拌粉絲別﹐一流﹗
第三味是泡菜紅白蘿蔔燉牛腩﹐大龍最愛吃牛腩﹐因為燉得軟稔﹐不用費勁。(一個字﹕懶﹗)
