紅蘿蔔葡萄乾杯子蛋糕配奶油芝士糖霜

最近把所有的精神和煮意都放在做便當上，有很久沒有烤蛋糕了。

早陣子跟一位朋友碰面聚舊，為了預祝她生日，才又做起蛋糕來。朋友很喜歡紅蘿蔔蛋糕，理所當然的便選做了這杯子蛋糕，作為送她的禮物。杯子蛋糕一共做了12個，只有4個是送禮用的，其他的用來餵了老公和同事。

大龍咬了一口，不停的說好吃。心迷覺得實在費解，數年前做過一次紅蘿蔔蛋糕，他吃過後便說：「不喜歡紅蘿蔔蛋糕，不喜歡奶油芝士糖霜。」因為他這樣說，這些年來都沒有做過了。他口味的轉變還真夠誇張……

吃完了一個後，他跑進廚房來問可不可以再吃，還未給他回答，便續著問：「怎麼這些上面有閃粉的？我剛才吃的那個有嗎？你偏心嗎？」閃粉都沒有看見，實在是拿他沒辦法。

翌日，一位同事咬了兩口蛋糕後，猛然想起要去見牙醫，便奪門而出。她離開後，我們都打趣道：「她牙齒閃閃發亮，必能令牙醫印象深刻呢。」

食譜改寫自：Cupcakes from the Primrose Bakery

紅蘿蔔葡萄乾杯子蛋糕材料：

• 紅蘿蔔……225克
  
• 葡萄乾……130克
  
• 雞蛋……2隻
  
• 幼砂糖……130克
  
• 食油……120毫升
  
• 雲呢拿香草精(Vanilla Extract)……1/2茶匙
  
• 中筋麵粉……120克
  
• 泡打粉……1茶匙
  
• 玉桂粉……1茶匙

紅蘿蔔葡萄乾杯子蛋糕做法：

1. 焗爐預熱180C
   
2. 紅蘿蔔去皮，刨絲，瀝乾水，備用
   
3. 幼砂糖和雞蛋同放大碗中，用電動打蛋器攪拌至濃稠，顏色轉淡
   
4. 拌入食油及雲呢拿香草精
   
5. 中筋麵粉、泡打粉及玉桂粉，一同過篩，拌入(4)中
   
6. 拌至看不見乾粉，然後拌入紅蘿蔔絲及葡萄乾
   
7. 攪拌均勻後，分別倒入12個杯子蛋糕紙杯中，入爐焗25分鐘
   
8. 插入竹簽測試，如抽出時沾有麵糊，放回焗爐中多焗5分鐘左右；如抽出時乾淨無麵糊，便可以出爐
   
9. 稍為放涼5-10分鐘，將杯子蛋糕從模具中取出，置網架上放涼

奶油芝士糖霜材料：

• 糖粉……450克
  
• 植物牛油(室溫放軟)……125克
  
• 奶油芝士……100克
  
• 玉桂粉……1/2茶匙

奶油芝士糖霜做法：

• 把所有材料同放大碗中，攪拌均勻便成；或將所有材料，置食物處理機內，攪拌至完全混合

後話：

• 杯子蛋糕焗成後，稍為放一下便要從模具拿出來。放在模具裡放涼，會出現「倒汗水」的情況，蛋糕會變得濕答答
  
• 紅蘿蔔是用食物處理機來刨絲的，所以用不到兩分鐘就刨好了；奶油芝士糖霜也是用食物處理機做，輕輕的糖粉不會漫天紛飛，而且只需一兩分鐘就可以了。所以家裡有食物處理機的話，要好好利用啊
  
• 奶油芝士糖霜做好後，立刻用可能會太軟，可以先放雪櫃冰一下再用(不是冷藏庫/冰格啊！)
  
• 這個奶油芝士糖霜很挺，可以用來擠花；只用來抹蛋糕面的話，可以將糖粉的份量減至250克左右，如覺得太軟，酌量加入糖粉至所需的濃稠度便可以