麻醬冷麵 (附自製麻醬食譜)

最近……好熱……

熱得心迷都快要溶掉了，即使是坐著不動，汗還是會慢慢的滲出來。

本來是想寫墨西哥口味雞批的食譜，可是一想批就覺得熱了，還是遲一點再寫。因天氣熱，最近的主要糧食都是冷盤或沙律。

要吃沙律其實不容易，因為人人都想吃沙律，所以常用的青瓜、車喱蕃茄、紅洋蔥、生菜等，下班後去買，大多售罄。心迷喜歡的紅皮白蘿蔔卻是貨源充足，不知道英國人是不是不大喜歡這種小蘿蔔，所以都不買來吃。其實這種小蘿蔔，價格便宜；口感脆脆，味道微辣，放到沙律裡頭真的很配。

做了很多所謂的西式沙律後，便想做一點中式口味的，跟大龍說要做noodle salad，就是涼麵了，哈哈。

多年前做過數次，那時用市售的芝麻醬來調冷麵醬料；不過因為只做過幾次，後來那瓶芝麻醬放到過期，扔掉了。這次做麻醬涼麵，不想再蹈覆轍，便決定用芝麻來自製醬料。

心迷有很多年沒有在外面吃過涼麵，所以不知道正宗口味的味道。不過，心迷和大龍對這次做出來的麻醬味道都很滿意，所以不管它正宗不正宗，自己喜歡就好了。芝麻現炒現磨用來做醬料，真的是很香很香！自己打的，當然不及市售的幼滑，不過配著各樣爽脆配料來吃，即使不幼滑，其實並不明顯。

這次的涼麵，配料應大龍要求，放了橄欖；說真的，芝麻醬跟橄欖的味道，蠻配合的！

材料：

• 芝麻……3湯匙
  
• 麻油……1茶匙
  
• 清水……5湯匙
  
• 花生醬……1湯匙
  
• 意大利黑醋……1茶匙
  
• 辣椒醬……1茶匙
  
• 豉油……1茶匙
  
• 糖……1茶匙

做法：

• 芝麻白鑊炒香
  
• 倒入食物處理機中，倒入麻油及清水，打至幼滑
  
• 倒入其他材料，拌勻即可

後話：

• 因為做的份量少，所以用了迷你食物處理機來做
  
• 心迷以前做麻醬時有用過米醋，不過覺得酸味太重，所以這次用了味道偏甜的意大利黑醋
  
• 沒有食物處理機，可以用研砵來研磨芝麻；用食物處理機，當然比較省時省力
  
• 辣椒醬可以不放，不過要酌量多放點豉油增加咸味