大龍說這個菜看上去很專業﹐你覺得呢﹖
材料:
- 白肉魚柳 (如龍利魚柳﹑鱈魚柳﹐高級一點可以用斑塊啊﹗)
- 鹽、胡椒...適量
- 白麵包...1-2塊
- 新鮮龍蒿草葉(tarragon)...切碎﹐4湯匙
- 橄欖油...1-2湯匙 (可用其他食油代替)
- 白酒...125ml
- 甜忌廉 (double cream)...120ml
做法:
- 焗爐預熱180度
- 魚柳兩面撒下適量的鹽﹑胡椒作調味
- 將麵包及3湯匙新鮮龍蒿草葉放進攪拌器中攪碎成麵包糠
- 將橄欖油倒進麵包糠﹐拌勻
- 將麵包糠均勻的舖在魚柳上﹐用力壓實
- 放入焗爐焗 20 - 30 分鐘 (視乎魚柳的大小及厚度)
- 將白酒﹑甜忌廉及1湯匙匙新鮮龍蒿草葉同放鍋中用慢火煮5分鐘便成醬汁
- 待魚熟透上碟﹐淋上醬汁即成
後話︰
- 做了這個以後才去看類似料理的食譜﹐發現我這個做法是超級懶的
這是多年前給朋友做的生日禮物還記得以前常常到旺角的花墟去購買各式各樣「平靚正」的乾花作小手工的材料。
雖然事隔多年﹐我仍記得花墟的樣子﹐既名為花墟﹐當然是「一條花巷﹐一條花街﹐上天下地都是花﹐可謂花天花地」。
我常到的那家店是街頭的第一家﹐店鋪面積大得嚇人﹐貨品種類亦多得令人嘆為觀止。每每走進這家店我都會樂而忘返﹐
花上以小時計的時間去選購合心意的手工材料。
圖中座臺月曆上的乾花及小熊坐著的「草地」都是購自該店。我還記得做這個月曆時我打趣跟媽媽說：「媽﹗我在舖草皮呀﹗」
媽回敬我一句﹕「你爸才是在舖草皮。」
回憶真傷人﹐這樣說一說已經是四﹑五年前的事了……
自醉心烹飪後﹐一直都想嘗試做各種不同的麵包﹑批和撻﹐但每每讀到食譜中的一句「將粉類置於板案上」滿腔壯志都立刻跑得一乾二淨。現在住的地方面積小﹐廚房中可用的桌面有限﹐嚴格來說就只有一個大概一呎乘呎半的桌面可用﹐何來有個桌面可以空出來當板案用去搓麵糰呢﹖
回香港的時候在十元店買了一塊很薄的膠砧板﹐以為可以用這個放在桌面當板案用﹐用完以後沖水清潔便可﹐但沒有計算到這個膠砧板是不會乖乖的呆在桌面任可差遣﹐一面用一隻手搓麵糰﹐一面還要用另一隻手去固定砧板﹐我倒不如用回普通混合盆去搓。
後來在網路上看到圖中的產品﹐價錢雖然是貴了一點﹐但還是二話不說的買下來﹐因為正正是我心目中想要的產品。買了這個以後做包興致狂升﹐因為有了這個搓麵糰實在方便非常﹔由於有足夠的空間去搓麵糰﹐做出來的麵包特別可口。
產品特點︰
1) 紅色面是矽橡膠(Silicone)﹐將這塊薄薄的席子固定在桌面上﹔
2) 黑色面是不黏塗料(Non-stick coating)﹐在上面搓面糰包保不會黏得到處都是﹔
3) 可自行裁剪適合呎吋
4) 可作焗爐紙用﹐耐熱度達攝氏260度
5) 清潔容易
大龍看過Jamie Oliver節目裡解構超市售買的雞寶材料後，明言從今以後都不吃雞寶，因為節目中所示那些雪藏雞寶裡面的雞肉成份可謂低無可低，主要成份其實是雞皮、雞架子及一點點的雞肉。Jamie Oliver在一群小學生面前將這些所謂的材料放進攪拌器裡全部攪拌成肉醬，看到那堆粉紅色的脂肪醬，什麼胃口都倒了……
所以現在要吃雞寶，還是自己動手做，最少知道裡面都是雞肉而不是脂肪。
脆炸雞寶
雞寶材料﹕
- 雞胸肉 (兩塊) 或絞碎雞肉
- 歐芹 (parsley) (切碎)
- 紅辣椒 (一隻，去籽，切碎)
- 生粉 (半湯匙)
- 清水 (少許)
- 鹽、糖 (適量)
- 生抽 (適量)
- 喼汁 (少許 可省，我覺得加了較惹味)
脆皮材料﹕
- 麵粉
- 蛋液
- 麵包糠
做法﹕
- 如使用原塊雞胸肉，將雞胸肉切細件，同歐芹、紅辣椒放進攪拌器攪爛，然後加入調味﹔再次啟動攪拌器多攪拌兩至三秒。
- 如使用絞碎雞肉，則將雞肉、歐芹、紅辣椒同放進大碗內加入適量鹽份攪至起膠，然後放其他調味料。
- 可放少量生粉及少量的水進雞肉，繼續攪拌至會自然和成一團。水宜逐少逐少的加，待所有水份被雞肉吸收後看上去仍然很乾的話才多加一點點水。
- 雞肉攪好後，用湯匙舀成小球狀，然後均勻滾上麵粉。雞肉球滾上麵粉後就不會黏手，較易操作。
- 將滾好了麵粉的雞肉球，蘸上蛋液，然後均勻蘸上麵包糠。
- 將蘸上麵包糠的雞肉球放進滾油內用中火炸至金黃即成。
甜辣醬汁
材料﹕
- 紅辣椒 (一隻，去籽，切碎)
- 辣椒油
- 茄汁
- 糖
- 喼汁 (少許)
- 清水 (如需要)
- 生粉 (如需要)
做法﹕
- 先用少許油爆香紅辣椒
- 加入辣椒油，繼續炒紅辣椒
- 離火加入茄汁拌勻，加入糖粉
- 放回火上至醬汁滾熱，試味 (!!! 由於紅辣椒的辣度有異，糖的份量需因應辣度調較)
- 如加了糖後仍嫌醬汁過辣，可加入清水，待醬汁滾熱後，用生粉水勾芡
**注意！
- 油用大火燒滾，然後轉至中火。由於我使用電爐的關係，在滾麵粉的時候就已經將油預熱﹔用煤氣爐的話不用太早將生油預熱。
- 炸時記緊用中火油炸，如用大火的話恐怕會全變成炭球。
- 可能的話將雞肉球分批油炸，先將全部滾好麵粉，然後分成兩批，將第一批蘸好蛋液及麵包糠然後下鑊﹔全下鑊了才給第二批蘸蛋液及麵包糠。如將全部雞球蘸上麵粉、蛋液及麵包糠然後置如一旁，不到數分鐘，沾好了麵包糠的雞球都會變得濕答答。
不知道是西方文化還是英國的文化，不論什麼時候什麼場合你都可以找到適合的賀卡。前兩天才簽了一張我所簽過目的最奇怪的卡。事緣其中一個我們最常用的訓練場地因大雨連場而被水淹，水深達兩吋！ (沒錯……是兩吋……)損失了一部放在地上待修所以被水淹到的電腦﹔不知道誰買了一張主題為「Just a note」的卡要同事們簽了然後送過去，我們每一個都拿著卡，想得頭爆炸都想不到該寫什麼……
其實第一次到英國的賀卡店的時候實在讓我大看眼界，除了最普通的生日卡、父母親節卡、聖誕卡以外，還有款式繁多的多謝卡、慰問卡、週年紀念卡(還有年期之分啊！)、結婚賀卡、訂婚賀卡等等。生日卡的款式更是多不勝數，除了以男生女生作區分外，還有以年齡、身份作分類，所以絕對沒有藉口說找不到合心意的賀卡。臨近農曆新年，即使遠在英國，想要購買中式賀年卡也絕不是問題。其中一所最大的賀卡連鎖店較早前更推出了離婚賀卡，可想而知現在離婚是多常見。
這個暑假，在學校工作的蘇珊 (大龍的阿姨)就退休，他媽媽不停的提醒他要給她寄一張賀卡，恭賀她退休。其實跟他說是白說的了，連送給他爸媽的賀卡都是我做或是我買的，他怎麼會記得。我到店裡去看以退休為主題的賀卡。奇怪，款式不多……而且那些所謂的手製賀卡更是昂貴的離譜，那些卡只是將一些現成的賀卡裝飾拼拼湊湊，就最少賣三英鎊。我回家跟大龍說要是要付三、四英鎊的話，我寧願自己做好了。
所以我就從床底下拿出我的手工對工具箱，做了以下的退休賀卡，我還特意在背後寫了「Handmade by Sammi」哈哈！
復活節我給大龍買了一隻復活金兔。愛死巧克力的他撕掉金色鋁箔就整隻拿在手裡咬﹐
吃掉了金兔屁股的他跟我說︰「好飽﹐這個巧克力很厚。」
周末跟他一起去逛街看到金兔大平賣﹐大隻的99p﹐一盒20隻迷你金兔也是99p﹐我
問大龍︰「還要不要屁股。」他一個勁的點頭﹐後來買了兩隻大金兔加一盒小金兔。
兩隻大金兔坐在書柜上當左右門神﹔小金兔嘛﹐大龍一口一隻﹐20隻閃電式變成人
體廢物。
左門神兔仍幸保不失﹔右門神兔已經失了兩隻耳朵……
這個食譜是從一本Tapas的食譜書中看到的。Tapas是西班牙的下酒小食，種類繁多。Tapas的發源地眾說紛紜，流傳的故事也相當不同﹔其中一個是指以釀酒聞名的安大路西亞(Andalusia)是Tapas的發源地，當地慣常喝酒時都會佐以夾了火腿或芝士的麵包，又或者是一小碟的食物，他們會用小碟充當酒杯蓋，這樣灰塵髒物就不會掉進酒裡面了！自此解作蓋子的「Tapa」就流傳開去，各式佐酒的小食就命名為Tapas。
三數年前西班牙菜在香港好像還不是十分當道(可能是我自己井底)，去年回港發現多了很多西班牙餐廳，當中也有售Tapas。除了Tapas以外，我還十分喜歡西班牙的海鮮飯，不同種類的海鮮單看就令我口水流了！
記得有一次要向一些鬼鬼朋友解釋中式點心是什麼，我解來解去都不能給他們講明白﹔然後大龍說﹕「其實中式點心就像西班牙的Tapas，小碟小碟，但種類繁多。」大家都點頭稱是，曰完全明白了！你認為這個比喻適合嗎﹖
食譜來源﹕TAPAS
材料﹕
- 麵粉...35g
- 橄欖油...25ml
- 清水...75ml
- 中型雞蛋...1隻
- 硬芝士...25g (刨碎，可選車打芝士、巴馬臣芝士等等)
做法﹕
- 麵粉過篩備用
- 將橄欖油及清水同放鍋中，以中火加熱
- 當鍋中的油水一滾，立刻離火，然後迅速加入已過篩的麵粉
- 用木匙攪拌至麵粉與油水完全混合﹔混合物會成為一團很濕潤的麵團，但不會黏住鍋身
- 混合物放涼1-2分鐘待用
- 雞蛋拌勻，然後分2-3次倒入已放涼的麵團中﹔每一次倒入蛋液後都要使勁用力將蛋液完全拌入麵團。初拌的時候蛋液會好像怎麼都不能拌入麵團中，但只需要用力不停拌勻便可
- 拌入所有蛋液後，混合物會成為幼滑濃稠糊狀
- 拌入碎芝士及適量的鹽及胡椒粉調味
- 用大火將炸油加熱，待油滾熱後，用兩隻小匙協助，用一小匙舀取混合物然後用另一小匙將推進滾油中，
- 炸2-3分鐘，至金黃偏啡色
- 其間要不時將芝士泡芙轉動，否則很容易會燒焦
- 盛起置廚房紙上以吸去多餘的油份，趁熱享用
後記﹕
- 不是即時炸的話，完成步驟(8)後，用保鮮紙封好，置雪柜中，待炸前才取出
- 個人認為不宜一次做太多，因為炸時要手快，否則容易燒焦﹔吃時要趁熱，做太多做得來也趕不及吃
- 試過用中火及大火來炸，用中火炸時，一放入混合物有兩個可能性﹕a) 混合物即時散開，變成芝士粒粒﹔b) 混合物即使沉底，黏住鍋底﹔用大火炸，效果比較好，較容易控制，但必須看緊，不然會燒焦
