脆炸芝士泡芙

這個食譜是從一本Tapas的食譜書中看到的。Tapas是西班牙的下酒小食，種類繁多。Tapas的發源地眾說紛紜，流傳的故事也相當不同﹔其中一個是指以釀酒聞名的安大路西亞(Andalusia)是Tapas的發源地，當地慣常喝酒時都會佐以夾了火腿或芝士的麵包，又或者是一小碟的食物，他們會用小碟充當酒杯蓋，這樣灰塵髒物就不會掉進酒裡面了！自此解作蓋子的「Tapa」就流傳開去，各式佐酒的小食就命名為Tapas。

三數年前西班牙菜在香港好像還不是十分當道(可能是我自己井底)，去年回港發現多了很多西班牙餐廳，當中也有售Tapas。除了Tapas以外，我還十分喜歡西班牙的海鮮飯，不同種類的海鮮單看就令我口水流了！

記得有一次要向一些鬼鬼朋友解釋中式點心是什麼，我解來解去都不能給他們講明白﹔然後大龍說﹕「其實中式點心就像西班牙的Tapas，小碟小碟，但種類繁多。」大家都點頭稱是，曰完全明白了！你認為這個比喻適合嗎﹖

食譜來源﹕TAPAS

材料﹕

1. 麵粉...35g
2. 橄欖油...25ml
3. 清水...75ml
4. 中型雞蛋...1隻
5. 硬芝士...25g (刨碎，可選車打芝士、巴馬臣芝士等等)

做法﹕

1. 麵粉過篩備用
2. 將橄欖油及清水同放鍋中，以中火加熱
3. 當鍋中的油水一滾，立刻離火，然後迅速加入已過篩的麵粉
4. 用木匙攪拌至麵粉與油水完全混合﹔混合物會成為一團很濕潤的麵團，但不會黏住鍋身
5. 混合物放涼1-2分鐘待用
6. 雞蛋拌勻，然後分2-3次倒入已放涼的麵團中﹔每一次倒入蛋液後都要使勁用力將蛋液完全拌入麵團。初拌的時候蛋液會好像怎麼都不能拌入麵團中，但只需要用力不停拌勻便可
7. 拌入所有蛋液後，混合物會成為幼滑濃稠糊狀
8. 拌入碎芝士及適量的鹽及胡椒粉調味
9. 用大火將炸油加熱，待油滾熱後，用兩隻小匙協助，用一小匙舀取混合物然後用另一小匙將推進滾油中，
10. 炸2-3分鐘，至金黃偏啡色
11. 其間要不時將芝士泡芙轉動，否則很容易會燒焦
12. 盛起置廚房紙上以吸去多餘的油份，趁熱享用

後記﹕

• 不是即時炸的話，完成步驟(8)後，用保鮮紙封好，置雪柜中，待炸前才取出
• 個人認為不宜一次做太多，因為炸時要手快，否則容易燒焦﹔吃時要趁熱，做太多做得來也趕不及吃
• 試過用中火及大火來炸，用中火炸時，一放入混合物有兩個可能性﹕a) 混合物即時散開，變成芝士粒粒﹔b) 混合物即使沉底，黏住鍋底﹔用大火炸，效果比較好，較容易控制，但必須看緊，不然會燒焦