我的家政課 — 檸檬雞

讀中學的是候感覺上從來沒有上過真正的家政課，因為家政老師離職，後來聘用的都是代課，因某些原因她(她們﹖)都不能開火教授，所以我們學的都是營養學。後來，終於請來了一位可以開火教授的老師，記得第一印象是她比我們這群黃毛丫頭還要雞手鴨腳；年青不是問題，但看她那雙十指塗得美侖美奐的手就知道她的實戰經驗不多。

她教過的菜大部份其實都記不起，現在懂的一點都跟她無關，但不知為何卻記得一味檸檬雞。原因可能是當是要用學校那柄切豆腐都嫌鈍的菜刀將雞翼破開，也可能是因為給這道菜中使用肥豬肉的用量嚇到，那時我們受命先放一層檸檬然後一層肥豬肉再放一層雞翼，重覆直至所有材料用完為止。媽媽從來做菜都很清淡的，說真的那時候是第一次見那麼多的肥豬肉。

記得那時候製成品的味道不太好，油膩、甜、咸、苦都有。現在自己做，做法是「簡化」，但味道卻比以前做的好。酸酸甜甜很下飯開胃啊！

材料﹕

1. 雞...半隻
   
2. 檸檬...1個
   
3. 薑...3-4片
   
4. 生抽
   
5. 老抽
   
6. 清水
   
7. 片糖
   
8. 生粉

做法﹕

1. 先將雞切件 (可用雞中翼代替)
   
2. 檸檬切半，一半榨汁，另一半切片
   
3. 中大火將鑊加熱，倒入油，爆香薑片
   
4. 將雞件倒入續炒至轉色
   
5. 倒入清水、生抽、老抽及檸檬汁，待大滾後轉慢火煮至汁液減少至所需要的份量
   
6. 放入適量片糖調味
   
7. 待片糖完全溶掉後試味，味道可以的話便用生粉水勾芡
   
8. 上碟前將檸檬片放入隨意拌一下便可

後話﹕

• 調味的份量我沒有寫，因為煮的時候是隨意放的，反正試味的時候味道是自己想要的便可，太咸的話多放一點糖，不放片糖放砂糖也是可以的。